香椿解冻之后需要过水吗?
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发布时间:2022-04-22 08:29
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时间:2022-06-18 16:04
冷冻之前,一定要过水焯一下的,才能保存新鲜,但冷冻的香椿解冻后,洗一遍,淋干水分即可。
香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。
香椿芽的保存方法
香椿芽含水量高,生命力旺盛,呼吸作用强,采后易发生褐变,怕热、怕冷、怕干燥,湿度过大易腐烂。温度低于-3℃时,会冻成暗绿色半透明状,解冻后变粘,香味降低,但在10℃以上的环境中,易变质、脱叶、腐烂,降低食用价值。目前普遍应用的盐渍贮存法,虽解决了长期供应问题,但风味和营养的损失较大,起不到保鲜的效果。现将香椿的保鲜贮藏方法介绍如下。
一、短期保鲜贮藏法
1、采摘与保鲜剂处理:用于短期保鲜的香椿芽,可选择晴天早晨采摘,此时菜体温度低,有利于保存。在临采前,可用50×10-6的6苄氨基嘌呤(6-BA)进行叶面喷洒,药剂干后立即采收。
2、贮藏:⑴袋装贮藏。香椿采收后,按粗细、长短和颜色分级,每500克捆成一小把(不要过紧),装入塑料袋或纸袋中,置通风凉爽处或冰箱中,每天打开袋口通风1次,可保鲜10-20天。⑵浸根贮藏。将香椿基部整齐,捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中,浸泡1昼夜,再装入筐或箱中,置于0-1℃条件下,可保鲜1周。
二、长期保鲜贮藏法。中国吃网餐饮网提醒,实验证明,漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多,食用时基本不改变其风味和品质。
香椿芽速冻保鲜的工艺流程:清洗→烫漂→冷却→装袋→速冻。
清洗:将香椿芽色紫红,芽长10-15厘米尚未木质化的嫩香椿芽,用清水洗涤,去掉灰尘、泥土等。注意清洗时不要揉搓,以免造成组织损坏。
烫漂:用0.2%碳酸氢钠作烫漂液,将香椿芽在煮沸的烫漂液中,烫漂30秒钟。
冷却:烫漂结束后,立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。为加速冷却,可用多个容器盛冷却液分级冷却。
装袋:将冷却的香椿芽,沥干水分,按每袋0.5公斤装入塑料袋中,香椿芽头尾排整齐,折叠袋口。
速冻:包装后的香椿芽立即置于冰柜中,速冻24小时,然后转入-18℃下保存。速冻贮存中,要经常检查袋内香椿芽的风味品质,色泽的变化,以便及时销售或处理。
如何健康吃香春芽
阳春三月,正是采食香椿的季节。不少专家都提到,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
香椿有“树上青菜”之称,具有独特香味,营养价值丰富,很适合春末夏初时吃。但香椿中亚*盐含量较高,所以吃时要选嫩芽,吃前须焯烫。
民间素有“门前一树椿,春菜不担心”的说法,中医认为香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。现代营养学研究发现,其富含维生素B、C、E和钾、钙、镁元素及磷、铁等矿物质。吃香椿的方法很多,如拌豆腐、炒鸡蛋、加面粉摊饼等。另外,香椿的根、皮、果实还可入药。香椿芽有助醒脾开胃,香椿皮能治久泻、久痢、便血、遗精、回虫等症,香椿树的果实有祛风散寒、止痛功效。
中国吃网提醒,但需注意的是,香椿中含有亚*盐,香椿老叶中含量更高,食用不当会中毒,试验证明,香椿用沸水焯烫1分钟,可去除2/3以上亚*盐,还不影响色泽。为减少亚*盐摄入,赵伟琳建议市民要选择质地嫩而新鲜的香椿芽,而且一定要用开水焯烫后再烹饪。香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
也有很多人指出,香椿含有*盐和亚*盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患,需遵循以下几项原则:
首先选择质地最嫩的香椿芽
研究发现,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的*盐和亚*盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的*盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中*盐的含量也在上升。到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的*盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中*盐越少,那么将来储藏中产生的亚*盐也越少。
第二选择最新鲜的香椿芽
测定还表明,到了四月中旬之后,香椿芽中的*盐含量尽管上升,亚*盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚*盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的*盐就会转化成为亚*盐,从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚*盐含量高,正是这样的原因。
也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚*盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚*盐。
热心网友
时间:2022-06-18 16:05
焯一下再加工
冻的香椿解冻后用焯水吗
1. 冻的香椿解冻后需要焯水。2. 焯水是一个重要的步骤,可以帮助去除香椿中的苦味物质和杂质。3. 焯水能够去除香椿中的苦味成分,这些成分在新鲜状态下可能给香椿带来独特的苦涩口感。4. 通过焯水,这些苦味物质可以被有效地溶解在水中并被去除,使得烹饪后的香椿更加美味可口。5. 焯水也有助于去除香椿...
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香椿未焯直接冷冻还能吃吗
1. 香椿在冷冻前未经过焯烫处理,是可以进行冷冻保存的。2. 冷冻保存的香椿在食用前,需要先进行解冻处理。3. 解冻后的香椿,为了更好地保持其口感和营养成分,建议在烹饪前先进行焯烫处理。