东星斑做法片
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发布时间：2022-04-22 08:29
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时间：2022-06-18 16:04
一、珠帘东星斑
主料：净东星斑750克
配料：鱼蓉、荸荠、肥膘肉、虫寻黄、蛋清、干葱、红辣椒、芥菜
调料：姜、蒜头、精盐、味精、胡椒粉、白醋、湿淀粉、鸡油、上汤、花牛油
1、荸荠、肥膘肉切细丝，芥菜切小菱形，鱼蓉加入荸荠丝、肥膘丝调和均匀待用。
2、鱼剁去头尾，将两边鱼肉取出，斜切，将鱼肉片薄片至鱼皮处，逐片用蛋清、味精、淀粉上浆，加鱼蓉逐片做成相连鱼卷，虫寻黄、芥菜装饰置于鱼卷上，上笼蒸至熟透取出。
3、红辣椒、蒜头切末，干葱切片后，干葱下油锅炸至金*捞出待用。油锅留少许油，下辣椒、蒜末略煸，加入上汤、精盐、味精、白醋，勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上千葱即可。
二、清蒸东星斑
材料：牛肉，东星斑，黄酒，酱油，醋，盐
1、先用牛肉烧一口汤，撇去血沫，微火待用。同时去鱼鳞鱼肠鱼腮，两面各划三刀，深可至骨，用黄酒、酱油调少许醋抹洒，要浸透鱼身划口。
2、放置一刻钟，上蒸笼大火蒸透，一斤半鱼十二至十五分钟就好。蒸锅中水须事先烧开，不可以蒸得太久，太久就会老。蒸法要以鱼背朝下，鱼腹仰开，可盛以调味，木耳等。
3、蒸完装盘。别取一碗放盐，倒入牛肉汤调好，再把碗中牛肉浇到盘中鱼身，作为汤汁。然后细切葱花，蒜片，撒在鱼身鱼腹，再烧开一锅底精油，自头至尾淋上一遍，则葱香鱼香扑鼻，并且色泽鲜亮，入口有由微焦至极嫩的层次感。
三、豆酱煎煮东星斑
主料：东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克
配料：盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜丝、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清
1、芹菜、青蒜洗净切度;红椒开边切丝。
2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀。
3、烧红锅落油250毫升约100度热，把东星斑肉泡油七成熟捞起，油倒起。
4、芹菜、青蒜落锅爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露调味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入红椒丝便可上碟。
四、高丽参蒸东星斑
材料：东星斑1条、高丽参丝4钱(以干货计)、高丽参顿1茶匙、葱丝、芫茜各少许、生抽适量。
1、高丽参蒸约1时后再切丝，高丽参汁留用。
2、鱼蒸熟后，洒上葱丝芫茜淋上熟油。
3、高丽参汁加适量生抽和高丽参顿作鱼汁，淋上即成。
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时间：2022-06-18 16:04
在中国传统的年俗中，鱼是年夜饭餐桌上的必备佳肴，象征着年年有余，大吉大利。小编在此为大家介绍一下清蒸鱼的做法，绝对让您的餐桌熠熠生辉。 年年有余-鲜露清蒸东星斑（本文图片由君悦酒店提供）
材料：鲜活鱼一条（小窍门：最好选择750克左右的鱼，这种规格的鱼质最鲜嫩），厚生姜片2片，小葱，海鲜豉油，花生油
做法：
1. 鲜活鱼宰杀去鳞，清洗干净，小葱切丝；
2. 取鱼盘，底下横放一根竹筷子，鱼放在筷子上面，使其受热均匀，鱼上放生姜片，小葱2条，放进蒸锅大火蒸10分钟左右；
3. 抽出鱼下面的竹筷子，挑出生姜片，小葱，倒掉下面的水，葱丝撒在鱼上面，花生油烧热浇下去，再加入适量海鲜豉油。
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时间：2022-06-18 16:04
材料
东星斑1条约650-700克（东星斑为深海鱼类，北京市场售价约400元/斤）。调料韩国烧汁20克，色拉油1000克，鸡汤250克，蜂蜜10克，味精15克，鸡精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白酱油5克。
做法
1、杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干，加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。
2、锅内放油1000克大火烧至160℃，然后放入上浆后的东星斑，改小火炸3-4分钟至鱼身呈金*捞起控油放入锡纸盘中。
3、净锅上火放入鸡汤，入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后，用生粉6-7克勾芡，然后淋到东星斑上。
小诀窍
烧汁味道偏咸，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜没有蜂蜜那么纯，而且蜂蜜能使烧汁的颜色更鲜亮。
石斑鱼体长椭圆形稍侧扁，这种鱼有不同的颜色，呈褐色或红色，属于暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼的种类也有很多，东星斑、苏鼠斑、红瓜子斑、青斑、老鼠斑、豹星斑、海红斑、老虎斑、金钱斑、西星斑、泰星斑、麻斑、杉斑，。这种鱼喜清怕浊喜暖怕冷，经常呆在洞穴里或深水域。天然野生的的石斑鱼营养价值是非常高的，味道也是非常鲜美的。石斑鱼蛋白质的含量高，富含蛋白质、维生素A、维生素D，还富含多种无机盐和铁、钙、磷等等。鱼皮胶质的营养成分更是美容护肤的最佳选择。
孕妇能吃中国四大名鱼的石斑鱼么?鱼皮胶质对增强上皮组织的完整生长，还有胶原细胞的合成有很好的帮助，适合产后食用帮助恢复身材，孕妇也是可以吃的，因为石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，对胎儿的健康是有利的。此外，石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。而且石斑鱼也含虾青素的，这种元素合成的营养成分可以有效的对身体很好，还能够达到营养身体、美容护肤的效果。
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时间：2022-06-18 16:05
主料新鲜红东星斑1条，
辅料芦笋60克，黄彩椒20克，蒜粒、姜片。
调料盐，湿生粉，麻油，胡椒粉（调成碗芡）。
做法
1. 红东星斑去骨起斑球；新鲜芦笋切段。
2. 红东星斑球加少许调料腌制底味，七成油温下锅煎制定型、锁住水分，倒起。
3. 芦笋熟；芥兰花、黄彩椒煸好待用。
4. 热锅冷油下料头爆香，然后下辅料炒热，再下煎制好的红东星斑球，勾入碗芡，把食物翻匀，即可装盘。
