发面有什么技巧吗？
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发布时间：2022-04-22 08:34
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热心网友
时间：2022-06-18 17:46
今天说说在北方比较抢手的几种主食，馒头、包子还有花卷，这几种食品都是用发面做的，发面也就是发酵之后的面团，传统发酵面用的是老面，后来用的则基本都是酵母。
酵母虽然方便了我们的制作，但并不是说只要放酵母就一定能发好面，尤其是现在这乍暖还寒的季节，和面只用酵母可不够，并不能很好很快速的将面发好，那咱们到底应该怎么做呢？想要了解的请跟我往下看，在春天，发酵只加酵母就“废”了！仅需多加1步，15分钟就发满盆。
其实想要将面团快速的发好，主要注意这样两点就好了，第一是把控好发酵时的温度与湿度，第二是注意发酵粉与辅助剂的添加使用。
第一点想必是不难理解，完全就是字面意思，只要所处环境湿度足够，温度适宜，那么想要快速发酵完全就没问题，咱主要来说说第二点，发酵粉与辅助剂到底应该怎么用呢？
所谓的发酵辅助剂，其实都是一些很常见的东西，常用的有无铝泡打粉、白糖、啤酒、甜酒酿、白酒之类的，这些东西和面的时候放一点，都有助于面团的发酵，不过添加的实际和分量都有讲究，下面就用山东馒头给大家作为例子，详细的和大伙讲一讲。
【准备食材】
面粉1000g、温水500g、酵母12g、食盐4g、白糖50g
【制作步骤】
1、首先咱们将白糖与酵母粉混合到一起，然后放入到温水中搅拌均匀，等它们完全的融合到水中之后，咱们再静置十分钟左右待用。
2、将水倒入到面粉当中，然后同时加点食盐进行搅拌，先将其变成絮状，随后揉成比较光滑的面团。
3、用保鲜膜将它盖上，然后放入到蒸锅当中，稍微的加热一下子，将盖子给盖上，等待20分钟左右，这时候的面团应该发成了原先的两倍大小。
4、将面团取出揉搓，将气稍微排一下，然后分割成多个小剂子，在揉搓一下就变成了馒头状，这时候咱们就可以将它放入蒸锅再次醒发了。
5、看见馒头坯比之前变大一圈之后，咱们就差不多可以开始蒸了，蒸个十几二十分钟，关火后再稍微焖个五分钟，咱们的制作就算是完成了。
【小贴士】
1、温水在35至40度左右最好，太烫的话会导致酵母活性降低，影响发面。
2、用水和面的同时，之所以要加入食盐，这是为了使面团更有韧性，蒸好的馒头口感也会更好。
3、有条件的可以将面团多揉一会儿，时间越长的话，这面团也就越劲道。
4、第二次醒的时候，具体时间不好说，还是得看面团的大小，自己做好把控
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时间：2022-06-18 17:47
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时间：2022-06-18 17:47
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时间：2022-06-18 17:48
