冬至腊牛肉怎么腌制
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发布时间：2022-04-22 06:57
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热心网友
时间：2022-06-17 01:44
2、备大盆，准备腌制工作。
3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐。
4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可。
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年。
6、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料。
7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下。
8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。
9、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。
10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......
11、第八天就已经晒的冒油啦。而且贴近闻一闻，香味扑鼻。
腊牛肉的吃法
材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉调料：茶油、蚝油、鸡精
做法：
1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水。
2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎。
3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出。
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀。
5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即。
热心网友
时间：2022-06-17 01:44
自制腊牛肉其实并不难，整个制作过程包括腌、晒、熏三步，其中晒需时最长。下面分享一种自制腊牛肉的简单方法，比较适合家庭制作，供朋友们参考。
原料：牛肉一块，盐、花椒、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各适量。
第一步：选肉。腊牛肉最好选用牛胸肉，有肥有瘦，松紧适度，价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧！
第二步：切肉。将选好的牛肉洗净，控净水分，顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。
第三步：腌肉。将将盐和花椒炒香，均匀地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。
第四步：加调料。腌制的第二天就可以加调料了。取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均匀撒在牛肉表面，再用力揉搓均匀。
自制腊牛肉的简单方法
第五步：晒肉。用调料腌两整天后就可以晒肉了。每天坚持日出而晒，日落而收，基本上需要二十天左右。
第六步：烘干。经过二十天的晒制，牛肉的水分还很大，为防止*，要烘干，烘箱温度设定华氏170度，烘30分钟左右。
第七步：继续晒。烘过的牛肉还要继续晒，方法与第五步相同。看着肉一点点风干。
第八步：熏制。如果你喜欢烟熏味，就要开始熏制了，如果不喜欢可以放弃这一步。我用的是樱桃木屑，点燃后将肉放在烟火上熏烤即可。
