做烘焙为何要分低筋面粉和高筋面粉，用一般的面粉...

做烘焙要分低筋面粉和高筋面粉，那是两种面粉是不同的，用一般的面粉可以做，但是效果不好。低筋面粉其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。高筋面粉的蛋白质含量≥12.5% ，其蛋白质含量最高，制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。但面粉经过掺水...

低筋面粉的蛋白质含量较低，因此它的筋度较低，易于搅拌和烘焙时的膨胀，适合制作蛋糕、饼干等需要松软口感的食物。而高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度强，具有更好的弹性，适合制作面条、饺子等需要保持形状的食物。这种面粉能够在搅拌时形成更多的面筋，提供更好的结构支撑。中筋面粉则是一种介于高低筋...

首先，这四种粉因为都是由小麦磨成的粉末，所以可以统称面粉。而面粉又根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋面粉。（无筋粉因不会涉及，这里不做过多解释）高筋粉和低筋粉的区别 其次，我们常说的、市场上到处可以买到的、没有具体说明的面粉，一般都是中筋粉。...

面粉的筋度是按蛋白质含量来分的，蛋白质含量在7%-9%的属于低筋面粉，多用来做戚风蛋糕、饼干。属于9%-11%的属于中筋面粉，可用来做包子馒头蛋糕，超过12%的就是高筋面粉了，多用来做面包。我们超市里卖的一般的面粉基本属于中筋。做饼干如果用高筋面粉就会不够松脆。但不一定非要把这三种面粉都...

高筋面粉与低筋面粉在烘焙领域扮演着重要角色，它们在蛋白质含量、用途以及加工精细程度上存在显著差异。高筋面粉，又称为精粉、特粉或富强粉，其蛋白质含量较高，一般在9.5%-11.5%之间。这类面粉因为蛋白质含量高，所以筋性较强，非常适合制作需要面团有弹性和韧性，如馒头、包子、饺子、面条、麻花等...

高筋粉：颜色较深，比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多，因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上，蛋白质越高，它的筋度就越高，麸质也较多，因此筋性特强，一般多用来做各种面包，大列高筋面粉主要用在西式糕点上，是很多焙烘新手在烘焙道路上遇到的第一个路障，尤其经常在家里给家人做面包蛋糕的亲，...

1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,3、中筋面粉：【水份...

一般来讲家里常见的面粉都是属于中筋面粉，而做饼干用的是低筋面粉，实际上低筋面粉跟中筋面粉的区别在于面粉的筋度，面粉的蛋白质含量越高筋度越好，一般来讲做面包用的是高筋面粉，面包跟饼干的区别，大家应该都知道饼干是脆脆的，而面包是有嚼劲的，如果用中筋面粉来做饼干的话，...

1、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。 2、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。 3、糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。 4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。 5、鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。 6、酵母菌:酵母是一种...

制作面包用高筋粉，因为需要筋性拖出手套膜，那样烤出来的吐司面包才可以手斯出层。高筋面粉和低筋面粉的根本区别是，全麦面粉中蛋白含量的高低，高筋粉蛋白质含量高，低筋粉蛋白质含量低。用俗话讲就是一个水面筋高，一个水面筋低。这也就是高低筋粉这样的说法由来。一般我们也被称为高筋面粉为...