柿子涩口怎么办

发布网友发布时间：2022-04-22 06:40

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热心网友时间：2022-06-14 15:47

因为柿子里含有大量的可溶性单宁质鞣酸,单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴。而有“涩”的感觉，这种涩并不是一种味觉，因为口腔粘膜上面没长味蕾，只是柿子里的单宁质刺激了口腔粘膜上面的神经末梢。从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了感觉。

要使柿子不涩，需要进行脱涩处理。把果实里的可溶性单宁质改变为不溶性的单宁质，它就难以接触到神经末梢，不会产生兴奋，也就觉不出涩来了。让柿子同空气隔绝，使它无法进行正常呼吸，只有细胞内的呼吸作用；

由此就分解了果实里的一部分糖分，产生了二氧化碳和酒精，这种化学变化，就会促使单宁质变为不溶性的物质。可以把柿子和成熟苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放在密闭室内，在室温下经5到7天就能脱涩。

扩展资料：

柿脱涩：

涩柿采收后一般要经过脱涩处理才能鲜食。所采用的商品化的脱涩方法主要有温水脱涩、CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯利脱涩四种方法。

温水脱涩即将柿果放在水温为35～40℃的恒温箱中保持16～18h，即能脱涩。温水脱涩的果实肉质较脆硬，但是此法脱涩所得果品品质不高，柿子果皮容易胀裂，颜色变暗，柿果营养损失和风味变淡。

高浓度二氧化碳处理柿果，也是柿果常见的脱涩方法，一般采用50%～90%的CO2处理柿果，2～3d即可脱涩。CO2脱涩的突出优点是不但能脱涩还能保脆，脱涩后果实脆而不软。此法的主要缺点是CO2浓度不好控制，若CO2浓度过高，柿果果肉容易发生褐变。

参考资料来源：百度百科--柿子

热心网友时间：2022-06-14 17:22

你用竹纤或者木棍插进去，放几天就软了，也就不涩口了。这是农村最常用的方法。我看广东这边把青柿用开水煮一下就可以去涩味了。也可以把他切成片，放在太阳下晒，做成柿干也很不错的。