酒花里有酒精吗?
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发布时间:2022-04-22 06:53
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热心网友
时间:2022-06-16 23:56
没有酒精。
酒花的成分及在酿造中的作用:
1.酒花油
酒花油主要存在于酒花花粉中,其含量约为0.4%,它赋予啤酒特有的酒花香味。主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。其中香叶烯(C10H15)与律草烯(C15H24)等萜烯类碳氢化合物、牧牛儿醇是较为重要的成分。
酒花油呈黄绿色或红棕色液体,具有特异香味,在水中溶解甚微,在麦汁煮沸时极大部分逃逸,所剩无几。有些厂家为此在发酵液内另行添加酒花制品,或直接浸泡生酒花,以保存酒花油,但往往带有"生酒花味"。
2.α-苦味酸
α-酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙强烈的苦味与很高的防腐力,又有降低表面张力的能力,可增加啤酒泡沫稳定性。α-酸为律草酮及其同族化合物的总称。
α-酸在水中,溶解度很小,但微溶于沸水,能溶解于乙醚、石油醚、乙烷、甲醇等有机溶剂内。α-酸在新鲜酒花中含量为5%~11%。α-酸在热、碱、光能等作用下,变成异α-酸,后者的苦味比α-酸苦味强。在酒花煮沸过程中,α-酸异构率为40%~60%。
异α-酸味*油状,味奇苦。用新鲜酒花酿制的啤酒,其苦味85%~95%来自异α-酸。煮沸两小时后,α-酸可能转化为无苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物,因此煮沸时间不宜过长。
α-软树脂为α-酸的衍生物,同样具有极苦味、防腐力及提高泡沫稳定性的作用。与α-酸一样能与醋酸铅生成沉淀。α-酸及α-软树脂在酒花长期贮藏过程中,随氧化聚合作用,转变成硬树脂,就失去其特有的苦味和防腐能力。
α-酸能与醋酸铅产生沉淀,据此测知其含量。近年来麦汁中酒花用量往往靠测定酒花内α-酸含量来计算,或以α-酸或β-酸的苦味值计算。
3.β-苦味酸
β-苦味酸(即β-酸)及β-软树脂其苦味程度约为α-酸的1/9,但苦味酸细腻爽口。其防腐能力约为α-酸的1/3,也具有降低表面张力并改善啤酒泡沫稳定性的作用。
β-苦味酸在水中溶解度较α-酸低。与醋酸铅不产生沉淀,故得以与α-酸相区别。新鲜酒花中β-酸与乙种树脂的含量为6%~11%,它与α-酸及甲种树脂一起,作为酒花的软树脂组成。酒花长期贮藏后,β-酸与乙种树脂也会聚合成无苦味、无防腐力、不易溶解的硬树脂(丙种树脂)。
上述α-软树脂(包括α-酸)、β-软树脂(包括β-酸),再加硬树脂,合称酒花总树脂。
4.多酚物质
酒花含多酚物质2%~5%,是非结晶混合物,其中主要是花色苷、单宁、花青素、翠雀素等物质,他们对啤酒酿造具有双重作用:一方面,在麦汁煮沸以及随后的冷却过程中,都能与蛋白质结合,产生凝固物沉淀,因而有利于啤酒稳定性;另一方面,正是由于多酚与蛋白质结合产生沉淀,所以啤酒中多酚物质的残留是造成啤酒混浊的主要因素之一。
单宁性质不稳定,易氧化形成红色的单宁色素(酚型结构氧化成醌型显色结构),会给啤酒带来苦涩味与不适之感,并使啤酒颜色加深。另外,多酚物质还可与铁盐结合,形成黑色化合物,使啤酒色泽加深。
麦汁煮沸时添加酒花,酒花内单宁会与麦汁内过量蛋白质结合,使原来凝固困难的蛋白质,得以沉淀析出。酒花加量一定要适量,否则多酚残留会给啤酒造成不良的影响。
多酚物质即具氧化性又具还原性,在有氧情况下能催化脂肪酸和高级醇氧化成醛类,使啤酒老化。同时它的存在也可以使啤酒中的一些物质避免氧化。
酒花的多酚物质与麦芽多酚物质相比,前者比后者活泼,前者因其聚合度高更易与蛋白质结合形成沉淀。所以它可以和凝固困难的蛋白质结合,有利于提高啤酒的非生物稳定性。
5.蛋白质
酒花绝干物质中有12%~20%的蛋白质,其中30%~50%可进入到啤酒中,但因酒花在啤酒中数量很小,因而对啤酒的特性(起泡、口味等)显得微不足道。同样酒花中的其他成分如碳水化合物、有机酸、矿物质等对啤酒酿造也没有什么意义。
参考资料:《啤酒花及其制品》
热心网友
时间:2022-06-16 23:57
呵呵,肝脏是处理糖元的重要器官,在日常生活中确实要注意保健.酒花?我还是第一次听说,意思是啤酒泡沫吧,酒精肯定是有的.不过你大可放心,啤酒度数很低,只要不喝太多,肝脏还是能够处理掉酒精的.不过常喝啤酒,会起啤酒肚,这是值得注意的.
(补充)看到上面老兄所说,我的确搞错了,我并不知道什么是“酒花”,呵呵!!是我望文生义了,对不起喽!
热心网友
时间:2022-06-16 23:57
http://ke.baidu.com/view/44753.htm
啤酒花含酒精吗
不含。啤酒花又叫做酒花,野酒花等,这是大麻科植物啤酒花的雌花序,植物的形态是多年生缠绕草本,本身是不含有酒精的,主要的酿造过程是成熟的新鲜酒花通过压榨之后密封包装,也可以制作成为酒花浸膏,然后在低温仓库中保存。酒花,又称忽布、啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能...
“啤酒花”是否含有酒精成分?
1. 啤酒花在酿造过程中确实会产生类似酒精的香味,但这种香味并非来自酒精成分。啤酒花中含有的主要香味成分是挥发油,其中包括蛇麻酮和律草酮等化合物。2. 啤酒花的成分中并不包含乙醇(通常意义上的酒精),但它们确实含有一些类似酒精香味的化合物,这些化合物是挥发油的一部分,而非真正的酒精。3. ...
啤酒花有酒精成分吗
没有。啤酒花不含酒精,啤酒花是酿啤酒的原料,啤酒花的本身是不含酒精的,啤酒花具有安神利尿的作用,而且还有天然防腐的能力,在酿酒的过程中可以使芽麦汁更为澄清,啤酒变得更加细腻,酒花泡沫更为丰富。啤酒中加入啤酒花,可以让啤酒变得更为清爽,闻起来比较芳香,是酿酒的过程中必不可少的一种原料...
酒花里有酒精吗?
没有酒精。酒花的成分及在酿造中的作用:1.酒花油 酒花油主要存在于酒花花粉中,其含量约为0.4%,它赋予啤酒特有的酒花香味。主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。其中香叶烯(C10H15)与律草烯(C15H24)等萜烯类碳氢化合物、牧牛儿醇是较为重要的成分。酒花油呈黄绿色或红棕色液体,具有...
啤酒花是酒精成分吗
1. 啤酒花不是酒精的成分。2. 它是酿造啤酒的关键原料之一。3. 啤酒花本身并不含有酒精。4. 它具有天然的防腐性质。5. 在啤酒酿造过程中加入啤酒花,可以带来清爽口感。6. 同时,啤酒花也赋予了啤酒怡人的香气。
啤酒花含酒精吗
1. 啤酒花不含酒精。啤酒花,亦称酒花、野酒花,属于大麻科植物,其雌花序用于啤酒酿造。2. 啤酒花本身并不含有酒精。它是多年生缠绕草本植物,通过压榨新鲜酒花并密封包装,或制成酒花浸膏,在低温仓库中保存。
啤酒花是什么含酒精吗
1. 啤酒花是一种多年生攀援草本植物,属于桑科葎草属,它本身并不含有酒精成分。2. 在啤酒的酿造过程中,啤酒花扮演着至关重要的角色。它为啤酒带来了清新愉悦的香气、独特的苦味以及良好的防腐性能。3. 啤酒花的香气与麦芽的清香相结合,为啤酒赋予了独特的风味,这种风味是啤酒不可或缺的特征之一。4...
啤酒花有酒精成分吗
还有楼主说"类似酒精的成分"的意思应该指的是香味吧?如果是结构的话,很多一元醇都是都是乙醇的同系物 结构都很相似 .不含的!酿造过程:成熟的新鲜酒花经燥压榨,以整酒花使用,或粉碎压制颗粒后密封包装,也可制成酒花浸膏,然后在低温仓库中保存.其有效成分为酒花树脂和酒花油.主要成分:含律草酮 (hun...
啤酒花是什么含酒精吗
啤酒花是桑科,葎草属多年生攀援草本植物,不含酒精。啤酒花是啤酒中不可缺少的成分,啤酒花能使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。而且酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的...
啤酒花属于酒精吗
但并不含有酒精成分。2. 啤酒花,也称作拦型启做酒花、野酒花,是大麻科植物的雌花序。3. 作为一种多年生缠绕草本植物,啤酒花本身并不产生酒精。4. 在酿造过程中,新鲜成熟啤酒花通常经过压榨后密封包装,或制成酒花租宏浸膏。5. 这些酒花产品随后被储存在低温仓库中以保持其稳定性。