为什么水煎包皮会掉？用电煎锅，冷水和面，冷水点水，铲出时，皮脱落，粘锅，乱作一团？毛病在哪里，谢谢

发布网友发布时间：2022-05-31 19:07

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热心网友时间：2023-10-24 02:00

看了一下你的叙述，做法存在很大错误。
面粉必须选择中筋粉，就是做饺子皮的那种。温水和面，凉水绝对不可以。把酵母融在不烫手的温水里，然后开始和面。把面团揉匀之后盖保鲜膜或者湿屉布至于温暖处饧发成原大小的两倍即可，然后掐剂子，擀皮要薄，包子皮要略硬。然后包好后还需要二次饧发，待包子大约增大四分之一到三分之一时即可。
平底锅加油适量，然后下包子，包子之间要留出绝对的宽松量。防止包子皮遇热膨胀，相互粘连。先煎大约20秒左右，然后下水，可以浸过包子三分之一高度即可。此时马上转为大火，盖锅盖（最好是玻璃的，方便观察）。煎3至5分钟左右，具体情况看水快干即可，蒸汽量减少。此时换小火，再煎3-5分钟即可。出锅有讲究，开锅盖后，要等锅冷却2分钟以后（感觉包子有点缩小）再出锅。
你做的水煎包会掉皮，证明你的包子皮有问题，不够硬度，所以很吸水，面吸了水肯定会疏松散碎，所以掉皮，而且包子之间要留出绝对的宽松量。这道小吃煎制时需要的油也是比较多的，油少了包子底部发黑，发糊，味道也不好。先把包子煎一会儿再下水，让包子底部微微熟化，面就不是那么容易吸水了，也就不爱掉底了。加完水以后盖好盖，到熟之前不得打开，否则包子蒸的效果不好。古语：不蒸馒头争口气。就这个意思，不能开盖泄气。
这里面用到的加热方法有两种，首先是煎，其次是蒸。功夫都在和面上，这么一说你也不会有很深的感觉，自己多做几次就能体会到了。包子面皮要薄而紧实。这样才能不被水泡烂。油也得略多。