长茄子可以做烧茄子吗
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发布时间：2022-05-31 14:57
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时间：2023-10-17 10:33
黄瓜（柿子椒） 200g
葱姜 适量
面粉 适量
酱油（生抽和老抽） 适量
大蒜 适量
香油 适量
糖 适量
湿淀粉 适量
－ 步骤 －
1.将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2.黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3.将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4.将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金*且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5.在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6.最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7.最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
－ 小贴士 －
1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。 2、一定再出锅前15秒倒入醋。 3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。
