全麦预拌粉和全麦粉能等量使用吗?

不能等量使用，所谓全麦粉，是指含有“胚乳、胚芽和麸皮”的完整谷粒成分的面粉，是天然的面粉，而全麦预拌粉里面添加了许多添加剂，如果作为全麦粉使用会影响面包的发酵！如果帮到您希望可以采纳，谢谢！

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1. 原料不同：全麦预拌粉是将多种谷物混合后磨成的，而全麦粉是单一的小麦磨成的。2. 用途不同：全麦预拌粉通常用于制作面包、蛋糕等烘焙食品，而全麦粉则可以用于制作面食、糕点等。3. 营养成分不同：全麦预拌粉中通常添加了一些膳食纤维、维生素等营养成分，而全麦粉则相对单一。

纯全麦粉含有太多麸皮和杂质，并不能以100%的比例用于制作面包，一般至少要加入30%以上的高筋粉才勉强可以，而全麦预拌粉，由于已经添加了面筋质，各种助酵酶等所以可以直接加水制作。

全麦面包预拌粉不是严格意义的全麦粉。1、全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。2、预拌粉里面添加一些廉价地能着色和提味的添加剂，如香精、低档可可粉等。此类预拌粉在面包的添加量一般在10%-...

比较好的全麦面包配料表中应该是小麦粉（面粉）+高百分比的全麦粉（30%以上），如果是全麦土司，因为要拉丝要松软，全麦粉比例可以再次降低；如果你看到配料表中是全麦预拌粉，并非真正意义上的全麦面包；更有甚者没加全麦粉，只是加了麸皮，这种就是真正的假全麦！真正的全麦面粉是以整粒小麦研磨...

全麦就是整个麦子打碎的粉，含麦芽，麸皮的(面包粉不含这两种)，所以比较有营养。

对比下来，一颜色不对，二含量太少，上面一颗颗麦麸很多的，下面这个就很少。专家认为，全麦面包加工中，如果全麦粉含量越少，就需要使用更多的添加剂和色素，长期食用对人体有害。市民购买全麦面包时应选择褐色较淡，肉眼能看到很多麦麸小颗粒，质地粗糙却很有香气的品种。

市售的，超市的，路边摊的，甚至专业面包坊都不会去进货（正宗全麦粉），用所谓的全麦预拌粉就算很厚道了，大多是采用替代原料（具体可在百度上查）由于用纯全麦粉制作全麦面包比较困难（实际使用比例接近4成以上），成本又高，一般都不会用的（赚不到钱啊！口味又比较糙，懂行的才会喜欢）。凡是...

全麦是全麦粉,真正的全麦面包是用全麦预拌粉的，成本比较高。一般面包店是不用的。而麦麸是麦子外面的一层表皮，很吸水的，成本又低，从营养的角度肯定是不一样的，如果麦皮的面包没加工好，吃起来有点割喉，制作之前要泡水发涨。就好

1. 全麦面包的质量标准是，全麦粉的含量需达到64%以上，才能被真正称为全麦面包。2. 全麦面粉是由完整小麦磨制而成，它包含了小麦的胚乳、麸皮和胚芽。3. 小麦粉与全麦粉不同，小麦粉是由精制小麦磨成的粉，这个过程会损失大量营养成分。4. 全麦预拌粉与全麦粉也有所区别，全麦预拌粉是对小麦...