黑芝麻土司面包做法
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发布时间：2022-04-22 06:18
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时间：2022-05-30 02:03
一次发酵的南瓜黑芝麻吐司，攥2把又恢复原样，暄软有弹性味道好。今天做了3个大吐司，亮点有4个，一是用喝剩下的南瓜米糊当部分液体做了波兰种，算是“旧物焕新颜”；二是只用了一次发酵就暄软有弹性；三是将平时不爱喝但是有营养的黑芝麻黑豆粉揉进了吐司中；四是采用了类似“开酥”的叠法，使两种面团很好地混合在一起。
波兰种是以面粉和水以1：1的比例，加适量酵母混合而成，发酵至3倍左右时加入到主面团中。加了波兰种的面包或者吐司非常柔软，老化速度慢。波兰种的用量一般是主面团用量的25%。
但今天的波兰种没有用清水，而是用的南瓜米糊。考虑到南瓜米糊的浓度，所以粉量略少了一些。再就是为了将波兰种面团一次用完，我把它和主面团的比例调整为1：1。所以，这并不是一个标准的波兰种用量的配方。如果说它是中种发酵法，其面团又比中种的稀。
因此，不要太过于纠结这几个吐司到底归属于哪种发酵法，烤好的吐司虽然高度不太理想，但内部组织还不赖，其柔软性和弹性也非常好。看动图，攥一把很快就恢复了原状。黑芝麻的用量兴许太少，虽然颜色不那么深，但是味道若隐若现，口感非常好。
-----【南瓜黑芝麻吐司】-----
【波兰种】南瓜泥260克，原味面包粉230克，干酵母2克
【主面团1】 原味面包粉240克，椰汁160克，盐2克，黄油42克，干酵母2克
【主面团2】 原味面包粉180克，黑芝麻黑豆粉60克，椰汁150克，盐2克，黄油42克，干酵母2.5克
【数量】 450克吐司*3个
【烘烤】 中下层，上下火200/190，28分钟
【制作】
1. 260克南瓜泥中倒2克干酵母，混合均匀；
2. 倒入230克原味面包粉；南瓜泥不能完全当清水使用，所以面粉量略少一些；
3. 搅拌成没有干粉的面糊，蒙保鲜膜，放室温发酵1小时，再转冰箱冷藏发酵7-14小时；或者直接在室温下发酵4小时左右，但要根据室温来调整时间，主要看下一步面团的状态；
4. 面糊发酵至原来的3倍左右，有让人愉快的发酵酸味；
5. 掀起保鲜膜，能看到漂亮的组织，大大小小的气孔及细长的拉丝；
6. 先来揉【主面团1】，将【主面团1】的材料和240克波兰种面团准备好；椰汁可换成等量的清水或者牛奶，根据面粉的吸水率来调整用量；
7. 除了黄油外的材料全部入揉面桶中，先低速混合成团，再转中高速搅打成较光滑的面团，能拉出粗膜后加入黄油；
8. 先低速将黄油搅打进面团中，再中高速搅打5分钟左右，面团光滑细致，不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜；
9. 将面团收圆，放在大盆里，蒙保鲜膜；后面还要花20分钟揉另一个面团，所以将这个面团放在冰箱冷藏发酵20分钟；
10. 【主面团2】的材料准备好；左上角小碗中的粉是用来冲早餐糊吃的黑芝麻黑豆粉，里面还有一些淀粉，所以会降低面包粉的筋度；波兰种的一些材料会粘附在保鲜膜上，因此会有损耗；主面团2的波兰种用量是240克；因为和第一个面团有时差，所以干酵母的用量调整为2.5克；
11. 除【主面团2】的黄油外，其它材料全部入揉面桶中，先低速搅打成团，再转中高速搅打，因为杂粮粉的介入，所以揉光滑略有弹性就加入黄油；
12. 先低速将黄油搅打进面团中，再转中高速搅打8分钟，面团光滑细致了很多，能撑出粗膜即可；
13. 将面团收圆，蒙保鲜膜放冰箱冷藏15分钟；第一个面团也同时冷藏着；
14. 将两个面团从冰箱取出后，直接擀成大小相等的两个面片；
15. 将黑芝麻面团摞在南瓜面团上；再次擀大擀平，如果夹层有气泡，用牙签扎破；
16. 将面片折3折；
17. 放在托盘里，放冰箱冷藏松弛10分钟；如果放室温下，面团会发得很大，不利于后面的操作；
18. 将松弛好的面片再次擀成长方形面片；
19. 先在面片1/3处对折；
20. 再等份对折；放托盘里，冷藏松弛10分钟；
21. 将松弛好的面团再次擀成长方形面片，长宽约为40*30CM；
22. 用利刀将面片切割成重量和宽度大致相同的面片，每片可称重算出3条的总重；
23. 3条一组，切面朝上，编成3股辫；剩下的边角料可分在重量不够的辫子里；
24. 根据模具的形状，将辫子对折，边角料夹在中间，放在温暖湿润处发酵；我放在烤箱中发酵，温度30，放了一碗热水；
25. 辫子有高有低，将最高处发到8分满时，可根据喜好加盖子或者不加；烤箱预热，上下火200/190度，可根据使用的烤箱实际情况来调整；
26. 送入预热好的烤箱中下层，上下火200/190度，28分钟；出炉后去掉盖子，端起吐司盒震几下，晾凉后切片食用或者入袋保存。
【私房话】
1. 此方用的一次发酵的方法，所以在操作过程时的速度要轻柔迅速，需要冷藏松弛，防止发酵过快影响“叠被子”和面片的状态；
2. 烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况来调整。
热心网友
时间：2022-05-30 03:21
黑芝麻 30克
牛奶 122克
白砂糖 30克
盐 3克
酵母 2.5克
无盐黄油 20克
奶粉 8克
全蛋液 40克
黄油 20克
做法步骤
1、准备好所有材料
2、黑芝麻放入料理机搅成粉
3、搅好的芝麻粉，搅得时候好香啊
4、所有材料按粉类在下面，液体在上面，黄油最上面都倒入面包机，选择熟面团，就是揉面加发酵
5、发酵好的面团按压排气，等分成三个面团，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
6、拿出一个松弛好的面团，按压一下，擀成舌状
7、卷成圆筒状
8、再盖上保鲜膜松弛15分钟
9、取出一个面团再擀成长舌状
10、擀成圆筒状
11、放入450克吐司盒里二次发酵，温度38度，湿度75%。等发至8分满时，烤箱预热，180度，烤20分钟
12、芝麻香面包就完成了，这款配方不是很甜，喜欢甜的可以多加一点糖
没有面包机也可以手揉，揉至手套膜状态
热心网友
时间：2022-05-30 04:55
黑芝麻土司面包是一道口味香甜的西餐，主要食材是植物油、奶粉。
制作步骤
1.先放液体的部分，放入水、分别在角落里放盐和糖，再放食用油和奶粉、鸡蛋。
2.放入面粉、戳出一个小坑。放入酵母。再把酵母埋起来。
3.选择程序：选择了5程序。颜色是中。重量是700g。
4.在面包机工作20分钟以后。放入黑芝麻。
5.烘烤的时候，尽量不要打开盖子。看到已经上色了。在烘烤的时候，就能闻到从面包机里面散发出来的香味。
6.切开以后，组织很好。气孔也很均匀。味道也很香。
压一下，在松开手。很自然的弹起来。热热的面包很好吃。
做法二
1.把所有材料备齐
2.先把牛奶倒入面包桶中，在一个角，加入鸡蛋，奶粉，盐，白砂糖，调和油。再把高筋面粉放进去，在高筋面粉上面挖个小口，放入酵母粉。
2.把面包桶放入面包机，调到甜味面包，浅色，调完成后，盖上盖子，它自己会做!
3.看面团已经搅拌均匀后，加入提前融化好的黄油，它继续搅拌，当第一次停止翻转搅拌后，加入黑芝麻。就大功告成啦！面包机自己会做好的!
4.制作完成后，切片!看，外焦内嫩，里面香嫩拉
热心网友
时间：2022-05-30 06:47
年轻的时候，喜欢一句话：努力吧，总有一天，面包和爱情都会有的！现在成了家有了两个可爱的孩子，爱情点点滴滴的渗入了一日三餐、衣食住行，夹杂在日常的琐碎小事里，没有那么多的甜言蜜语，但能相互理解，相互扶持，这或许是对于我来说最好的爱情。而面包，我开始学着自己制作，对于吐司面包，一直都很喜欢无油低糖的配方，可以做为基础面包，增加变化，面包房里也有现成的面包，口感也不错，但那不是我想要的。想要得到适合自己的，只有自己动手了！
经常趁着孩子们睡觉的时候做面包，有的时候会在半夜十二点的时候才能迎来面包出炉的那一刻，打开烤箱门，感受迎面而来的热气和面包的香味儿，所有的等待和疲惫都会消失不见，剩下的只是努力克制不去吃！刚烤出来的面包表面焦脆，并不是最好的口感，放在晾网上放凉后装进袋子里密封，等早餐时取出来切片，可以直接吃，也可以烘烤两分钟，让表面稍微焦一点，才是最好吃的面包！
【黑芝麻吐司面包】
原料：高筋面粉280g、牛奶145、鸡蛋液55g、糖20g、盐2g、耐高糖酵母粉3g、熟黑芝麻20g；
模具：阳晨水立方正方形吐司盒2个
制作过程：
1、把所有的原料放进面包机内桶里，启动面包机揉面功能，一个程序是20分钟，我一共启动了两次，共40分钟；如果是手工揉面的话不需要这么久，但我要带孩子，所以只能面包机帮忙。
2、两次揉面程序后，面团能够拉出薄薄的接近透明的膜就可以了，盖上面包机顶盖，放在里面进行第一次发酵；
3、发酵到2.5倍大左右，面团体积膨大，但用手轻碰有弹性，不会塌陷；
4、把面团移到揉面垫上，分成两个等大的面团，扣个小盆，静置15分钟；因为我用的是两个正方形的小吐司盒；
5、静置后的面团会发酵大一些，取其中一个，轻揉两个，用擀面杖擀开成椭圆形；
6、轻轻卷起来，不要卷太紧；
7、再擀开，再卷起来，还是轻卷，不要卷的太紧了；
8、把两个面团做好以后分别放进吐司盒里；进行第二次发酵，发酵到模具的八分满就可以了；
9、如果想要正方形的就盖上吐司盒的盖子；
10、烤箱160度预热，放在最下层，上下火，烤30分钟；
这个模具上色很均匀，也很漂亮，做出来的正方形的吐司形状也很好，这次的面包加了熟黑芝麻，我经常把大闺女不爱吃的食材放进她爱吃的食物里，挑无可挑，想吃就必须全部吃掉！就这款黑芝麻吐司，大闺女边吃还边说，妈妈，这里面的黑芝麻还挺好吃的嘛。这种无油又低糖的面包配方也是我个人比较喜欢的，加上黑芝麻也能让营养更丰富一些，不管是直接吃还是做三明治都是很不错的选择。如果不加芝麻就是白吐司，也不错哦。
