午餐肉与火腿的区别是什么?
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发布时间：2022-04-22 06:16
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时间：2022-05-10 13:50
午餐肉和火腿的区别：
首先，就加工成本而言，火腿是一种古老的肉类加工产品。传统的火腿是用干法腌制的，经过几个月的腌制，才成为一种风味独特的产品。成品可在室温下存放数月。
注入盐水的方法被广泛用于固化，大大缩短了生产周期。午餐肉是由初加工肉(如切割、切割、预热、养护、研磨、乳化、调味料,等等),然后包装在密封的容器(如金属锅,玻璃瓶,复合薄膜袋,等等),然后达到商业无菌温和热灭菌后,在室温下保存食品很长一段时间。
从特点上看，火腿肠具有生产周期长、盐度高、含水率低、质地硬、风味强等特点。午餐肉比火腿大，也更耐久，很多午餐肉都装在锡盒里，质量一般都更高。
扩展资料
午餐肉：一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。 这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中，午餐肉是必备的军需物品。
火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。
中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
参考资料
百度百科_午餐肉
百度百科_火腿
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时间：2022-05-10 15:08
一：午餐肉：
午餐肉是一种罐装压缩肉食。通常都是猪肉。
午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理(如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等）后，用密封容器（如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等）包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能长时间保存食品的方法。
这种罐装食品方便食用，由於将猪肉放进密封的罐中，所以也易於保存。通常在野餐时食用，在军队中，午餐肉是必备的军用食品。
而火腿和香肠不一定就是猪肉，而且不是罐装肉食品。
二： 香肠：
香肠是最古老的肉食加工品之一。
可以是经过加工的半成品,也可以是直接食用的成品,食用非常方便。
生产香肠的工厂可以按不同配料，充分利用原料和副产品，成本较低。香肠中一般都含有大量优质蛋白质，铁、锌等多种人体必需的无机盐和B族维生素。加工方法有腌制、乳化、干燥、烟熏、发酵等。各种香肠的配料与加工工艺都各有特色,制品也各具风味。如中国广东香肠,以上等的猪前后腿肉为原料(瘦肉用量占70％，肥肉占30％)，配料有精盐、蔗糖、汾酒、酱油、*钠等，烘房温度约50℃,时间约一昼夜。按一定流程生产。
三： 火腿：
火腿也是古老的肉食加工品之一。传统的火腿都用干法腌制，腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。成品可在室温下存放几个月。中国的传统产品如金华火腿和宣威火腿都属于此。其特点是生产周期长，成品咸度大，水分含量低，质地比较硬，风味浓。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制，生产周期大大缩短，也具有腌制火腿的特殊风味。
金华火腿以肉质新鲜的猪后腿为原料，经腌制、洗晒（洗去表面剩盐,日晒4～5天）、发酵(火腿肉面长出青霉进行自然发酵，发酵成熟的火腿具有特殊的香味），就是成品了。
四： 目前，肉食加工主要的手段和品种：
1. 腌肉
2. 熏肉
3. 罐装肉（午餐肉等）
4. 火腿
5.腊肉
6.香肠
7.肉松
8. 肉脯
9. 培根
谢谢！！
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时间：2022-05-10 16:43
热心网友
时间：2022-05-10 18:34
午餐肉是一种罐装压缩肉食。通常都是猪肉。
午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理(如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等）后，用密封容器（如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等）包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能长时间保存食品的方法。
这种罐装食品方便食用，由於将猪肉放进密封的罐中，所以也易於保存。通常在野餐时食用，在军队中，午餐肉是必备的军用食品。
而火腿和香肠不一定就是猪肉，而且不是罐装肉食品。
二: 香肠:
香肠是最古老的肉食加工品之一。
可以是经过加工的半成品，也可以是直接食用的成品，食用非常方便。
生产香肠的工厂可以按不同配料，充分利用原料和副产品，成本较低。香肠中一般都含有大量优质蛋白质，铁、锌等多种人体必需的无机盐和B族维生素。加工方法有腌制、乳化、干燥、烟熏、发酵等。各种香肠的配料与加工工艺都各有特色，制品也各具风味。如中国广东香肠，以上等的猪前后腿肉为原料(瘦肉用量占70％，肥肉占30％)，配料有精盐、蔗糖、汾酒、酱油、*钠等，烘房温度约50℃，时间约一昼夜。按一定流程生产。
三: 火腿:
火腿也是古老的肉食加工品之一。传统的火腿都用干法腌制，腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。成品可在室温下存放几个月。中国的传统产品如金华火腿和宣威火腿都属于此。其特点是生产周期长，成品咸度大，水分含量低，质地比较硬，风味浓。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制，生产周期大大缩短，也具有腌制火腿的特殊风味。
金华火腿以肉质新鲜的猪后腿为原料，经腌制、洗晒（洗去表面剩盐，日晒4~5天）、发酵(火腿肉面长出青霉进行自然发酵，发酵成熟的火腿具有特殊的香味），就是成品了。
四: 目前，肉食加工主要的手段和品种:
1. 腌肉
2. 熏肉
3. 罐装肉（午餐肉等）
4. 火腿
5.腊肉
6.香肠
7.肉松
8. 肉脯。
