为什么炒菜要放油？

发布网友发布时间：2022-04-22 06:05

共3个回答

热心网友时间：2023-07-13 03:27

原因如下：
1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。
2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。
3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。

热心网友时间：2023-07-13 03:27

人类最早烧菜的时候，油不是必须的，水是必须的（煮菜）。其实就是通过一个高热容量的液体附着在食物表面和周围的空间或空隙里，使得菜更快、更均匀的受热，把菜烧熟。但油比水更好的原因包括：
1.
油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好；
2.
油多来自植物提炼，本身就有益于健康，还能让食物闻起来更香，色泽更好看；
3.
油提供额外的卡路里，能量，在人类历史的很长时间里，更多的脂肪都是件好事；
4.
油还可以润滑炊具，隔绝水分和氧气，保持炊具长时间不生锈。

热心网友时间：2023-07-13 03:28

1)油是良好的热媒巧妙的是
作为食物本身含有的有机成分
油的温度天然的比较“安全“
不易导致焦化2)十分有利于去除食物中的水分于是可以改变食物的口感软化蔬菜
令淀粉类变脆
令肉类表皮松脆3)因为温度高击碎长链分子的能力和速度都远胜于水而这一能力对于分解生物毒素非常重要更不用说在杀菌方面的效能4)除了可能带来营养过剩之外食用油作为食物天然含有的成分
可以被认为是完全无毒的5)某些分子被高温裂解后转化为了挥发性成分于是增加了食物的“香味“
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