米酒表面有细微的黑点怎么回事？
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发布时间：2022-04-22 06:08
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热心网友
时间：2023-10-04 05:35
产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。
其主要原理为：发酵的过程中,细菌与空气中的氧和氮作用,米和水的成分发生变化;但是因为密封不好,霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长,最终肉眼可以看的到的大小,就是你所说的黑霉。
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预防米酒长黑霉：
1、在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。
2、做酒过程中，不能碰生水。
3、在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸。
参考资料：百度百科-酒酿
