有象征寓意的菜肴
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发布时间：2022-04-22 06:10
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时间：2023-07-12 10:41
百财多福卷
白菜遇到豆腐，当然是最美好不过的菜了。
白菜，寓意“百财”,象征新的一年里，家里来百财，豆腐有“都福”之意，二者相加，做成福袋的造型，绝对的兜福来财啦。
食材
白菜6片、豆腐1小块、猪肉200克、油适量、盐适量、胡萝卜1个、青豆1把、红辣椒2个、韭菜几根
做法
1.玉米掰下来，胡萝卜切丁，红辣椒、生姜都切末
2.猪肉切小块后放入料理机里，加入豆腐碎块打成肉泥
3.加入少许盐，搅拌均匀即可
4.烧开一锅水，将白菜叶放进去汆烫好后切成正方形片
5.将蔬菜颗粒也倒进去，汆烫好，捞出来沥干水
6.汆烫好的蔬菜粒倒入肉馅里，搅拌均匀备用
7.取一片白菜叶，放上少许肉馅
8.将肉馅包裹起来，用韭菜片将收口绑起来放入蒸锅
9.大火蒸十分钟
10.蒸出的汤汁倒入锅里，加入红辣椒和生抽，煮开
11.浇在白菜包上即可
02
发 财 就 手
广州人年夜饭桌上，无论是家宴，或是在餐厅中的华丽团员宴席上，意头菜缺一不可的就是“发财就手”。
生菜，粤语中有“发财”“生财”之意，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。猪蹄一定要用前蹄，不仅有肉，更重要的食，它意味着好彩头。
食材
猪脚1000g、生菜300g、盐8g、生抽3ml、料酒2ml、生姜10g、八角2个、香叶3片、鸡粉3g
做法
1.清水煮沸，放入猪蹄，汆烫；
2.捞出猪蹄沥干水，放入压力锅，加入料酒、生姜、八角、香叶、鸡粉，小半碗水；
3.压力锅煮30分钟
4.开盖，按收汁提味功能，放盐、生抽拌均把汁收干。
5.生菜洗净，汆烫，捞出，摆入盘；
6.把猪蹄放入生菜上面即可。
03
金 鸡 报 春
这道菜是用蚝油、黑椒汁和卤水汁配制成混合酱汁腌制焗鸡，口味馥郁浓厚，香气扑鼻，而且可以提前制作，保温，有效地提高了年夜饭出菜速度，是道不错的年夜饭桌上的好菜式。
食材
半只清远鸡500g、蚝油30g、黑椒汁15g、卤水汁15g、姜条10g、葱段10g、料酒100ml、红枣30g、涨发香菇30g
做法
1.将黑椒汁、旧庄蚝油和卤水汁倒入调味碗中。
2.拌匀后，就成了一个混合酱汁。
3.将涨发香菇、泡软的红枣、姜条和葱段拌匀。
4.将鸡只放入调味碗中，腌制20分钟。
5.将腌料放入大小合适的砂锅中。
6.将鸡只放入，整理好形状，把调味碗中的剩余酱汁淋入，再注入料酒。
7.放入烤箱下格层中，盖上盖子。
8.烤箱上、下火设定150℃，送风，烤制90分钟即可。
9.这是烤制90分钟后的状态，可以出锅啦。
04
花 开 富 贵
用豆腐做成的胖丸子，摆成一个花的形状，采用蒸的烹饪方式，再淋上特级淡盐酱油，那真的是非常鲜美了。没有油炸，健康又美味，给爸妈，宝宝吃都是很好的。
食材
老豆腐0.5个、火腿7片、高汤适量、盐适量、白胡椒粉适量、小葱适量、特级淡盐酱油适量、淀粉适量
做法
1.豆腐用勺子碾碎；火腿，葱花切碎；
2.豆腐，火腿混合，再调入葱花，盐，白胡椒粉，淀粉搅拌均匀；
3.将豆腐团成均匀大小的小丸子，放入蒸碗；
4.煮锅里倒入高汤烧开，再放入丸子，中火蒸20分钟左右；
5.将特级淡盐酱油倒出；
6.蒸好的丸子取出，淋入酱油就好了；
05
年 年 有 余
年夜饭，家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”，象征新的一年里，丰盛有余。因鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利哦。
食材
鲤鱼750g、油适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、八角适量、料酒适量、酱油适量、香菜适量、醋适量
做法
1.鲤鱼洗净，去鳞 去腮、内脏，再冲去血水，去掉腥线。
2.在鱼身上划上几刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。
3.准备好葱姜蒜和金龙鱼调和油。
4.锅中注入金龙鱼调和油。
5.烧热后加入鲤鱼。
6.调到小火，炸至鱼身两面金*。
7.倒出多余的油，将鱼推在锅的一边，下入葱姜蒜 八角和辣椒炒出香味。
8.烹入醋 加入酱油 糖。
9.加入清水。大火烧开，转中小火，烧制 20分钟。
10.烧制汤汁浓缩后，将鱼盛出放入盘中。
11.剩下的汤汁勾入薄芡后浇在鱼上，撒上香菜即可。
06
带 子 上 朝
这道菜还有一个名字那就是腰果芹菜炒虾仁，光看着就能感觉出清清爽爽的，一点都不油腻，芹菜脆脆的，虾仁也非常的香，还加了一些红心火龙果，整个菜更喜庆啦。
食材
虾仁200g、火龙果250g、腰果50g、西芹50g、油适量、盐适量、生抽1茶匙、淀粉适量、料酒1汤匙
做法
1.虾仁洗净，加入少许盐、料酒，加入淀粉抓匀，腌制片刻
2.腰果放入锅中，小火烘烤至熟，取出晾凉备用
3.火龙果切成1×1厘米的小块儿
4.西芹洗净切段，入沸水中焯熟后捞出
5.放入冷水中晾凉，沥干备用
6.锅中倒入少许油，放入虾仁，翻炒至断生
7.加入西芹段、腰果，淋入生抽，翻炒至上色
8.加入火龙果粒微微翻炒，调入适量盐炒匀盛出
07
节 节 高 升
摆盘超美的一道菜，寓意平安吉祥，节节高。菜本身呢也清淡健康，竹子的部分是用黄瓜做的，里面用鸡肉，玉米等做个小炒加入，吃多了大鱼大肉的，吃点这个正好。
食材
黄瓜5段、鸡肉50g、玉米20g、红甜椒5g、青豆20g、油适量、盐适量、鸡粉少许、水淀粉少许
做法
1.将黄瓜分成小段。上面切开造型，中间掏空。
2.摆在盘中造型。可以用黄瓜皮做叶子。
3.这是我随便摆出的，每个人可能做的都不一样，都好看。
4.青豆煮断生。
5.鸡肉切粒洗净，焯烫后捞出。
7.起锅热油，下入鸡粒炸香。
8.加入玉米粒，青豆粒炒香。
9.淋水盐，鸡粉水淀粉炒匀，加入红甜椒
10.装入黄瓜里就可以了。
08
多金多福
嗯其实就是一盘炸豆腐，但是名字讨喜，形状也做成小金条状，整个的寓意多金多福了。
食材
鸡蛋5个、熟豆浆350g、面包糠适量、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、黑芝麻少许
做法
1.鸡蛋打入碗中，加入少许食盐打散，加入豆浆，再次搅打均匀
2.搅打均匀的鸡蛋豆浆倒入容器中放入蒸锅，中小火蒸15分钟
3.蒸好的鸡蛋豆腐取出晾凉
4.倒扣出做好的鸡蛋豆腐，切成1厘米见方的条
5.准备辅料：鸡蛋打散面包糠、淀粉、黑芝麻
6.切好的鸡蛋豆腐条均匀沾上一层干淀粉
7.裹蛋液，沾面包糠（把黑芝麻和面包糠混合均匀）
8.做好生坯静置几分钟。
9.中火炸金黄，捞出放在吸油纸上控油
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时间：2023-07-12 10:42
