“青菜与大肠红烧”怎样做好吃？
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发布时间：2022-04-22 06:11
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热心网友
时间：2023-11-22 12:57
红烧大肠
用料
猪大肠 1副
油 菜籽油无味道色拉油都可以
红尖椒 几个
葱 一小把
香叶 几片
八角 2个
桂皮 2小块
糖 2大勺（根据口味）
盐 适量（根据口味）
生抽 两勺（炒菜勺子）
老抽 1勺（炒菜勺子）
料酒 1勺（炒菜勺子）最好白酒
醋 少许
姜 几片
超好吃红烧大肠的做法
清洗大肠。面粉、盐、香油（炒菜的油）倒入装有大肠的盆中，揉搓大肠表面，清洗后倒掉脏水，重新加入面粉盐香油。此程序需重复4-5次。
外面洗好后，将大肠内外反面，剥掉内层肥油，继续用面粉盐香油清洗。重复4-5次
我妈正常洗一副大肠约1.5小时。她在河边洗，城里没干净河边在自来水下洗，这个时间还要加倍。很费时，但很值得。
大肠焯水后洗干净，切块，稍微大一点，因为大肠烧了会缩。热锅冷油，油稍微多点，油热后，放入葱姜炝锅。放入大肠，大火翻炒
关于大火，有多大，上个我家灶头火看一下
煸炒1分钟左右，放入酱油料酒八角香叶桂皮，继续翻炒
放糖，放盐图片里面就是白糖量，比那个大概多一点，我家红烧菜糖量都较多，也可根据自家口味来，但不建议多减，做菜真的是调料要放足，糖盐是一种中和综合的口味，少了哪个都不好吃。
放葱，继续大火炒，调料放进去一定要大火煸炒，一来肉里的油会煸出来，二来调料味道也会进去。
放水，没过大肠，因为我家是在大灶上烧，大灶火力足，而且吃水，水会多一点。煤气灶上，水可以比图上少一点。大火烧开，煮一会，再转中火，炖20-30分钟。再转小火炖，炖烂为止。再根据口味调盐或再加点糖。调完再大火烧开就OK了。
这个图片是晚上起锅的时候没开灯拍的，大肠已经变成酱色了。当然比图片上色浅。晚上拍照很难拍出原色，不是浅了就是深了。我妈烧的差不多就尽灶台里的火，然后用余温焖烧。煤气灶没这功能只好慢炖了。
加点葱起锅，开吃
小贴士
这个菜其实就是两点。1是、大肠一定一定要多洗不要吝啬面粉盐和油，多洗几遍。2是调料要放足
最后红烧肉类的，前往要大火煮开多煮一会，再中火煮，再小火。
