扇贝干怎么做好吃又简单？

发布网友发布时间：2022-04-22 06:07

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热心网友时间：2023-05-21 05:00

干扇贝，又名瑶柱,以瑶柱为原料的菜式比较多，以“扒”“烩”“羹”的手法为多，比如“瑶柱扒菜胆”“瑶柱海鲜羹”“瑶柱烩鱼翅”等。制作这些菜肴，一般都是将涨发后的瑶柱拆丝或捻碎后与其他原料配搭

干扇贝经泡发，用来炒菜，少了腥味口感更加鲜美劲道，炒制过程也不易变形，这次使用的是干扇贝中的精华（干扇贝柱）。

工具/原料

干扇贝（半小碗）、黄瓜一根、胡萝卜（一小截）

葱、姜、盐、蚝油适量

方法/步骤

1把干扇贝放小碗加凉水泡发三小时，根据自己的口感喜欢有嚼头的时间再稍短，也可以头天晚上睡觉前泡上放冰箱冷藏，第二天拿出来用。

2泡发后的扇贝干备用，准备一根黄瓜、一截胡萝卜（实际用了一半）。

3把黄瓜和胡萝卜切丁，适量的葱和姜切细。

4锅中倒入玉米油（两小匙的量，多了会油腻），小火烧热，加葱姜爆锅。

5加入沥干水的扇贝炒几下，加入胡萝卜丁，大火爆炒几下。

6胡萝卜稍微断生后，加入黄瓜丁

7翻炒几下，待黄瓜稍微变色，加盐（调味小勺三分之一量），加一小勺蚝油，翻炒出锅。

注意事项

干扇贝泡发时加的水量以刚没过干贝为宜，水多会冲淡干扇贝的鲜味。

此菜要大火爆炒，快速出锅，否则会影响口感和菜品的色度。