做酱牛肉的时候,需不需要往里面放点冰糖?

发布网友发布时间：2022-05-30 03:03

共4个回答

好二三四时间：2022-09-21 21:47

牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

热心网友时间：2024-11-08 14:14

我们在制作卤水的时候，需要先将各种香料，一般是八角桂皮葱姜蒜香叶，草果等炒制出香味，然后加水熬煮糖作为一种常用的调料使用也就变得合情合理。主要就是对于没味口的人，唾液酶分泌待少，从而吃东西难以品出甜味，于是补点糖，让他们对菜肴产生兴趣。要让他们吃到悠悠的甜味，而又不知道放了糖，认为是菜的味道好，所以放糖的量要非常少。

我们知道，制作卤水需要用到中药材。绝大多数中药材是有苦味的。放糖的作用就是为了中和中药材的苦味，增加口感。而卤水里面往往要放辣椒，单纯的辣味会让人又辣又燥，难受不已。放点糖，会让人觉得辣而不燥。

　八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个卤水放糖，自有放糖的道理，就是为了入口能有似是而非一

股悠悠的甜味。如果不放糖可不可以呢？也是可以的。可以放一些有甜味的中药材。如甘草，甜叶菊等。

事先准备好材料，八角、香叶、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、自家卤料一袋、白糖、盐、油。糖份就超标了，另外有些香料里本来就含有糖份，所以卤肉是不用放冰糖的。但是卤鸭必须加冰糖，冰糖使鸭肉，鸭皮变脆，经过油炸以后鸭子颜色会变红，而且冰糖有合味的作用，所以卤鸭必须加老冰糖的。一般人用做卤水，都是放盐，酱油来调咸度，如果太咸，卤水吃起来很死硬，这时候，冰糖起到缓解作用，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用，加了冰糖而卤出的食物光泽更亮，味道也能维持更久。

热心网友时间：2024-11-08 14:15

需要往里面放点冰糖，因为冰糖可以用来炒糖色，可以给酱牛肉上色。

热心网友时间：2024-11-08 14:15

当然需要放一点冰糖了，因为放点冰糖，上色特别的好看，做出的酱牛肉也非常的美味。

热心网友时间：2024-11-08 14:16

需要，这样的话就可以使到汤汁变得更加浓稠，同时也可以得到这样牛肉的口感变得更好一些。