香菇粉皮炖鸡的做法大全家常
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:21
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-17 14:46
材料
公鸡、鲜香菇、粉皮、葱、姜、八角一颗
做法
1、将鸡放入热水中冒去血水，斩成适当的块。
2、葱切碎入油略炒后倒入鸡块大火翻炒，油要多一点，因为香菇和粉皮都是吃油水的东西。鸡炒变色后改为中火继续炒，将鸡炒至将熟，味道怎么样这点很关键。
3、倒入热水，要一次性加足，因为这是一道汤菜，半途加水就影响味道了。开锅后把姜拍扁加入，转小火，慢慢炖十五分钟后加入香菇。用干香菇也可以，但鲜的比较肥嫩，小孩子咬得动。
4、等鸡炖得酥而不烂就可出锅了，把鸡连汤倒进容器里，吃时，吃多少取多少，加水，加盐，加粉皮和一颗八角炖至粉皮软了即可。出锅时可加点鸡精。
小孩子吃鸡肉喝鸡汤，下面拌饭蘸馒头皆可，粉皮就大人吃好了。真的很鲜很鲜很鲜！
注意事项
1、洗香菇时，按顺时针方向搅动，动作要快，不可在水中缓慢清洗。
2、浸泡过香菇的温水，不能倒掉，炖鸡或炒肉时放进汤里去。
3、鸡要先炖，约在起锅前10分钟，再把事先浸泡好的香菇放入锅里。
热心网友
时间：2022-06-17 14:46
食材：香菇8个，粉皮1张，大公鸡半只（因为鸡太大了，只炖了半只），八角3颗，桂皮1块，白芷2片，香叶4片，红辣椒4个，花椒1把，料酒2勺，酱油2勺，葱姜蒜适量，盐适量。
做法：
1 鸡肉剁成块，洗净，焯水，晾一下；
2 备好所有的调料，可根据自己的口味适当添加，不喜欢大料味的可减少调料的数量；
3 葱姜蒜洗净，备好；
4 粉皮、香菇洗净备好；
5 锅里放油，晾好的鸡肉下锅煸炒一下；
6 炒好的鸡肉倒入高压锅里，加上所有的调料，料酒和酱油，压20分钟；
不喜欢吃辣的可以不放辣椒，香叶少放2片也可以
7 高压锅放气后，加入粉皮和香菇，开锅慢炖五六分钟；
8 粉皮炖好后就可以出锅啦；
9 汤单独盛出来，可以直接喝也可以泡饼或馒头吃。
【小贴士】
1 粉皮清洗的时候需要泡一会，以便清除掉上面粘的草叶子；
2 用高压锅压的时间不宜过长，20分钟为宜，不然肉太烂了不好吃；如果是肉食鸡，12-15分钟就够了；
3 如果用铁锅慢炖的话，农家散养柴鸡最少要1个小时；肉食鸡30-40分钟左右为宜；
4 鸡汤泡上现烙的大饼或是山东大馒头，更是美味。
