香菇粉皮炖鸡的做法大全家常
发布网友
发布时间:2022-04-22 07:21
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热心网友
时间:2022-06-17 14:46
香菇粉皮炖鸡是一道菜品,主料是公鸡、配料是鲜香菇、粉条等,调料为姜、葱、八角等,通过微火炖制的做法而成。
材料
公鸡、鲜香菇、粉皮、葱、姜、八角一颗
做法
1、将鸡放入热水中冒去血水,斩成适当的块。
2、葱切碎入油略炒后倒入鸡块大火翻炒,油要多一点,因为香菇和粉皮都是吃油水的东西。鸡炒变色后改为中火继续炒,将鸡炒至将熟,味道怎么样这点很关键。
3、倒入热水,要一次性加足,因为这是一道汤菜,半途加水就影响味道了。开锅后把姜拍扁加入,转小火,慢慢炖十五分钟后加入香菇。用干香菇也可以,但鲜的比较肥嫩,小孩子咬得动。
4、等鸡炖得酥而不烂就可出锅了,把鸡连汤倒进容器里,吃时,吃多少取多少,加水,加盐,加粉皮和一颗八角炖至粉皮软了即可。出锅时可加点鸡精。
小孩子吃鸡肉喝鸡汤,下面拌饭蘸馒头皆可,粉皮就大人吃好了。真的很鲜很鲜很鲜!
注意事项
1、洗香菇时,按顺时针方向搅动,动作要快,不可在水中缓慢清洗。
2、浸泡过香菇的温水,不能倒掉,炖鸡或炒肉时放进汤里去。
3、鸡要先炖,约在起锅前10分钟,再把事先浸泡好的香菇放入锅里。
热心网友
时间:2022-06-17 14:46
【香菇粉皮炖鸡】
食材:香菇8个,粉皮1张,大公鸡半只(因为鸡太大了,只炖了半只),八角3颗,桂皮1块,白芷2片,香叶4片,红辣椒4个,花椒1把,料酒2勺,酱油2勺,葱姜蒜适量,盐适量。
做法:
1 鸡肉剁成块,洗净,焯水,晾一下;
2 备好所有的调料,可根据自己的口味适当添加,不喜欢大料味的可减少调料的数量;
3 葱姜蒜洗净,备好;
4 粉皮、香菇洗净备好;
5 锅里放油,晾好的鸡肉下锅煸炒一下;
6 炒好的鸡肉倒入高压锅里,加上所有的调料,料酒和酱油,压20分钟;
不喜欢吃辣的可以不放辣椒,香叶少放2片也可以
7 高压锅放气后,加入粉皮和香菇,开锅慢炖五六分钟;
8 粉皮炖好后就可以出锅啦;
9 汤单独盛出来,可以直接喝也可以泡饼或馒头吃。
【小贴士】
1 粉皮清洗的时候需要泡一会,以便清除掉上面粘的草叶子;
2 用高压锅压的时间不宜过长,20分钟为宜,不然肉太烂了不好吃;如果是肉食鸡,12-15分钟就够了;
3 如果用铁锅慢炖的话,农家散养柴鸡最少要1个小时;肉食鸡30-40分钟左右为宜;
4 鸡汤泡上现烙的大饼或是山东大馒头,更是美味。