味噌就是黄豆酱吗？黄豆酱和豆瓣酱一样吗？
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发布时间：2022-04-22 07:26
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时间：2022-06-17 16:36
味噌酱，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜。
味噌发源于中国或泰国西部，隋唐时期传入日本。崔寔《四民月令》：命典馈酿春酒，必躬亲綮敬，以供夏至初伏之祀。可作诸酱：上旬𩱈菽，中旬煮之。以碎菽作“末都”。日本《和名类聚抄》谓“末酱”可能就是此物。它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的。也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。
