饺子放在水中无论怎么煮也不会变黄变焦,为什么放在油中炸会变黄变焦

发布网友发布时间：2022-06-02 00:35

共3个回答

热心网友时间：2023-10-22 10:43

你好，
是因为温度的高低对食品产生了影响，油炸时候由于温度有150到170，食品表面的成分在高温作用下容易变性，通过氧化反应的作用使产品发生改变，另外油类的主要成分是脂肪酸，它是一种良好的有机溶剂，能够溶解一种*物质，因此，油一般呈*。当它处于高温沸腾状态下，油大量进入到面粉当中，这样面粉就呈现*了。

热心网友时间：2023-10-22 10:43

水煮沸的温度只有100度，油沸腾的温度在200度以上。200度以上的温度足以让面粉脱水而碳化，所以，油炸饺子处于半碳化状态而复黄变焦。

热心网友时间：2023-10-22 10:44

温度高的时候，空气中的湿度会增加，所以皮肤的汗液散热会一下子变小，就会感觉很热。
空调温度较低，相对来说湿度较小。当适应了之后，恢复正常皮肤散热油炸的过程会造成脱水，面粉脱水后会变黄。说明水分是影响色变的原因之一