春节为什么要吃蛋饺
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发布时间：2022-06-01 16:42
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热心网友
时间：2023-10-09 00:53
小的时候，每到过年我都会帮妈妈做蛋饺，基本上这也是当时我唯一能帮忙做的菜了。一般都是在小年夜或者再之前一天的晚上，我搬个大靠背椅子，在上面叠一个小板凳，然后爬上去坐着，拿着个钢勺对着煤气灶一个一个慢慢做，费时间费工夫，不过相当暖和～
自从有卖速冻蛋饺之后，基本上过年我们家都不用再自己做了。不过一般来说速冻蛋饺皮厚肉少，而且往往不够鲜。后来菜场里又有卖成品手工蛋饺，味道比速冻的要好，不过肉馅还是少了点- -b
在荷兰的两年，过年的时候都想起蛋饺来，但是我发现没法自己做——没有钢勺和煤气灶，我就不知道还有啥别的做蛋饺的办法了。
今天因为老爸吵吵着要吃自家做的蛋饺，妈妈于是准备好了原料工具，我得以再次操练一下生疏已久的手艺。在此简要整理一下操作须知——
必备工具：不锈钢大汤勺（半圆形的那种，关键是表面要光滑，用来摊蛋饺皮），煤气灶（开小火，用钢勺摊蛋皮，所以电炉是没法完成此项功能的。当然，如果想返璞归真用蜡烛啊煤油灯啊甚至火柴啊……也可以试试哈……XD），筷子一副，调羹一只
原料&佐料：打匀的鸡蛋，肉馅（就像做馄饨馅饺子馅那样拌好就行，猪肉牛肉都可以，如果实在觉得猪肉太贵……那放荠菜吧XD），猪油（必备，用来防止蛋粘在钢勺上，当然也可以用牛油、植物黄油等，不过不推荐一般烧菜用的液体油，不太好弄）
基本步骤：
1. 煤气开小火，先把钢勺烫热，然后用筷子夹一块猪油在勺内均匀涂抹一下，注意不要抹得太多，不然蛋液会很稀，不容易形成蛋皮。
2. 舀一调羹左右蛋液（具体多少要看调羹大小）倒进钢勺里，在小火上慢慢转动钢勺，使蛋液在其内表面形成一张圆形蛋皮，注意蛋皮中心的地方要摊得厚一点。做蛋饺的关键和难点就在这里。
3. 用筷子夹一点肉馅放在蛋皮*，整理成长圆的形状，方便把蛋皮包起来，肉不能放太多，但也不要太少XD
4. 用筷子小心地沿边缘掀起蛋皮，包裹着肉馅对折，然后用筷子轻戳蛋饺边缘让两面的皮合拢。这一步里筷子的用力和方向都要小心一点，不然很容易戳破蛋饺。
5. 小心地把做好的蛋饺从钢勺倒进碗里。
全部蛋饺摊好后，要装碗隔水蒸一下，差不多蒸熟后从锅里取出，稍微凉一会儿，然后一个个小心地用筷子夹出来翻个面放在另一个碗里，这是为了防止所有蛋饺粘在一块儿。
基本上这时蛋饺就算正式做好了，一般会把它们先放进冰箱存放，要吃的时候再拿出来。而最简单普通的吃法，就是烧汤——倒一锅水，里面放几个蛋饺，煮沸之后加点粉丝、菠菜或者白菜，然后加点调味料，就是一锅汤～～懒人适用=^^=
热心网友
时间：2023-10-09 00:53
不一定要按风俗 习惯 “老套”
怎么过春节自己说了算！
