饭店后厨里，为什么厨师都用双耳炒锅，还有大炒勺，家用的一般都是带把的炒锅和菜铲，这有什么说法吗

发布网友发布时间：2022-06-01 17:46

共4个回答

热心网友时间：2023-10-10 02:17

双耳的省力气啊.一推一拉就翻锅了，带把的要把锅拿起来，更累.炒勺大翻的菜多啊，饭店一般一次要同时炒几份，家里就一份就好了，

热心网友时间：2023-10-10 02:17

那叫煸锅。有两个半圆形的把手，分布在锅沿两侧。
优点就是：
1.抓住一个把手，在厨师自己一侧的灶沿的配合下，可以实现颠勺；
2.锅里炒的菜多时，可以抓住两侧的把手，把锅断起来，出锅菜品。

1.抓住一个把手，在厨师自己一侧的灶沿的配合下，可以实现颠勺；
2.锅里炒的菜多时，可以抓住两侧的把手，把锅断起来，出锅菜品。

热心网友时间：2023-10-10 02:18

做法需要的，你又没有他们的厨艺

热心网友时间：2023-10-10 02:18

饭店说效率所以用双耳得，家庭用得不赶效率就是不一样得

为什么后厨炒菜用的都是勺子,而家里用的都是锅铲?

蘸料。这些都非常的方便。所以一般后厨炒菜，特别是饭店的掌勺师傅都是用炒勺。只有自己家小锅炒菜才会用这种铲子。因为我们放多少用一个小勺就可以看出来。不是用大锅。和我的想法相同，就采纳吧！

厨师为什么用炒勺炒菜,而不用锅铲呢

专业厨师都是掂炒勺，炒勺为单柄，单耳，近半园状，用铲子不便于起锅时搭锅耳助力，因为它是平的，平口的铲子在近半园状的锅中出料（菜）不便于出净，且取料也不方便，而用勺子取料、出料都很方便，起锅时可以钩住锅耳助力。故厨师炒菜用勺子不用铲子。

一些南方厨师用的锅没有手柄,炒菜还得拿个毛巾,为啥不像北方一样有手 ...

其实最主要是还是分场合，小炒类的就喜欢带把的，不重好翻炒，比如快餐店，木桶饭，炒粉炒饭。大餐饮就喜欢双耳锅，因为大，一份三四斤的红烧鱼你叫我怎么用带把的小锅？当然锅大了用带把的就翻不起来了，还有厨房的灶台稳固，大锅都是沿着灶台边拖动翻炒。南方锅称炒锅，北方称炒勺。结构的差异，...

在饭店里吃饭几分钟就可以炒好一个菜,他们是怎么做到的?

一、饭店里做菜的速度我们都知道饭店里面的后厨人员是特别多的，所以他每一个步骤都有专业的人员，从洗菜到配菜以及做菜都有一些人员负责，所以他的速度是比较快的，工作效率比较高，我们自己在家里所有的事情都需要自己做，所以工作的流程是自己完成，但是这里都有专业的人员，他们速度自然会快一些。并且...

父母是厨师是什么样的体验?

我出国之前想把自己爱吃的菜都学会，他直接把我领到后厨招了厨师20分钟之内给我做了糖醋鲤鱼，辣子鸡，风味茄子。老子最后还是上网找菜谱学的，妈蛋，根本没看清！我要去哪玩我爸都去过，给我的攻略全是某某饭店在哪，在某某饭店要点什么菜！但是从小福利很多。我家平常常吃很多一般人比较少吃的东西。...

后厨是做什么的

后厨是给厨师打下手的，为其他厨师准备一些简单的材料，打扫厨房的卫生等等一些简单的工作。后厨的工作职责 1.按要求对蔬菜原料进行初加工。2.在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。3.负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。4.负责主食米饭的制作。5.负责按照...

餐厅热销的干锅鸭头的制作技术?

卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。5 锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。6 小火卤制1-1.5小时即可。7 将清洗干净的鸭头放入卤汤中。8 卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。9 将鸭头取出晾干表面...

厨师的炒锅为什么没有把厨师一般用什么炒锅厨师喜欢用什么炒锅后厨炒锅怎么洗锅双耳炒锅还是单柄双耳炒锅好用吗双耳炒锅怎么拿锅后厨炒锅变形了怎么办厨师专用炒锅哪个好