做豆腐乳用的豆腐需不需要蒸一下

发布网友发布时间：2022-04-22 07:46

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热心网友时间：2022-06-18 00:08

做豆腐乳用的豆腐需要蒸，具体步骤如下：

自制豆腐乳的做法：

主料：北豆腐随意

辅料：辣椒粉适量，盐适量，熟油适量，高度白酒适量．

1、豆腐切成1.5－2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子，随时观察颜色。

2、第二天，并没有太大的变化。南方的话可能第二天开始有点*了。

3、第三天，有*出现，开始变得黏黏的。

4、继续，此时可能会闻到属于腐乳特殊的味道。

5、大面积的变色变软。

6、可见一点点白色毛毛了。

7、*继续变多，白色毛毛也在变多。

8、我等到变成这个程度就可以继续下一步操作了，喜欢软一点的口感。可以继续发酵一天。

9、.发酵完成后，准备一碗底白酒，我用二锅头，辣椒粉，碗里倒进米酒，撒上辣椒粉，放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁。

10、在另一个混合盐和辣椒粉的碗里滚一遍，然后依次码放在玻璃瓶里，用烧好的油（放凉的）灌满瓶子，这样不容易起黑色霉点，当然，不放油也是可以的！放半个月以上。

11、自制豆腐乳成品图。

热心网友时间：2022-06-18 00:08

我发酵前是要蒸一下的，水开了关小火保持沸腾关锅盖几分钟（具体时间因锅子大小、豆腐块大小数量不同要靠经验判断），目的是杀菌，因为我买的豆腐是普通菜市场，豆腐露天放置摆卖，容易沾染杂菌影响发酵。你发酵后容易碎很有可能是你买的豆腐太嫩了。

热心网友时间：2022-06-18 00:09

付费内容限时免费查看回答不需要洗

做豆腐不需要用水洗一下豆腐，用盐腌之前用水能洗，腌制后就不能洗了，洗了豆腐就坏了。

做豆腐乳首先用盐焗了过后的豆腐，不要用水去洗，这样会破坏豆腐表层所积累的盐酸～

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