蛋清蛋黄分离蒸蛋的方法
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发布时间：2022-04-22 07:38
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热心网友
时间：2022-05-18 01:59
这是我们最常见用的一种分离蛋黄蛋清的方法，把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口(不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，比较简单。
2、瓶吸法
把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。
3、漏勺法
另一种方法是，把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来，注意漏勺不要把蛋黄划破。等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。
4、筷子戳
找到鸡蛋的小头，用筷子戳一个稍微大一点的洞，保证蛋清能顺利流出，不要戳太深，否则会戳破蛋黄。将鸡蛋翻过来，在鸡蛋的大头，与第一个洞垂直的位置再戳一个洞，这两个洞相比较来看的话，小头的洞要大，大头的洞要小些。慢慢地可以看到小头的洞口已经开始往外冒蛋清了。继续摇，大量的蛋清流到了碗里，而且十分清澈，没有多余的蛋皮或蛋黄掺杂其中。
热心网友
时间：2022-05-18 03:17
鸡蛋含有丰富的蛋白质和维生素，而蛋黄中的卵磷脂不仅能促进新陈代谢，而且它被消化后，能释放出一种增强人体记忆力的物质；蛋清中每100g含10g蛋白质，而脂肪和碳水化合物含量少，同时蛋清还有清热解毒之效，特别适合健身的小伙伴们吃。
小喵温馨提醒一下小伙伴们，挑选皮蛋时，尽量选蛋壳黑斑少的皮蛋，含铅量少，另外需要先将皮蛋隔水蒸，能去除皮蛋自带的浓重气味；挑选鸡蛋时，拿在手上晃动一下，另外查看一下鸡蛋表面有没有褐色的斑点，无晃动感、无斑点的鸡蛋比较新鲜。好了，我们不废话了，看看这道菜的具体操作吧！
【四色蒸蛋】
【食材】鸡蛋4个，皮蛋2个、火腿3根、小葱1根、蒜4粒、红辣椒3个、辣椒粉、白芝麻、酱油、蚝油、白醋、盐、油；
【做法】
1.皮蛋放入锅里隔水蒸10分钟，蒸熟后剥完皮，滚刀切块；火腿也是滚刀切块；将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离（用蛋清分离器或是用空矿泉水瓶吸出蛋黄），分别加入适量盐和油，搅拌一下；小葱和蒜切末，红辣椒切圈；
2.准备一个正方体或长方体的容器，在容器壁和底部都刷上油，然后在底部先铺上皮蛋（第一层），其次是铺上火腿（第二层），再把蛋清（第三层）倒入容器里，隔水蒸5分钟；
3.掀开锅盖，把蛋黄（第四层）倒入容器里，倒入时要慢一些，尽量保证蛋黄均匀铺满，然后继续隔水蒸5分钟；
4.调蘸酱：辣椒粉、蚝油、酱油、少许盐和白醋混合搅拌，然后在锅里放油烧热，加入蒜末和红辣椒爆香后，倒入蘸酱里搅拌一下，最后撒上葱花和白芝麻；
5.蛋蒸好后，将蒸蛋脱模切成小片，四种颜色看上去很有食欲，沾上酱汁吃更加美味！
【小贴士】皮蛋直接切的话，里面的蛋液容易溢出，所以最好是先蒸再切，同时还能去除皮蛋的“冲味”；蛋白和蛋黄要加少许油，蒸出的蛋更嫩滑；先将蛋白蒸凝固后，再倒入蛋黄，否则蛋白和蛋黄会混合在一起，影响美感；蘸酱里放适量白醋，酸酸辣辣的口感更好吃。
蛋黄、蛋清、火腿、皮蛋混合蒸的四色蒸蛋，小伙伴们get到它的做法了吗？
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热心网友
时间：2022-05-18 04:51
第二步，将鸡蛋翻过来，在鸡蛋的大头，与第一个洞垂直的位置再戳一个洞，这两个洞相比较来看的话，小头的洞要大，大头的洞要小些。
第三步，也是最关键的，那就是“轻摇”鸡蛋。慢慢地可以看到小头的洞口已经开始往外冒蛋清了。继续摇，大量的蛋清流到了碗里，而且十分清澈，没有多余的蛋皮或蛋黄掺杂其中。
那么蛋清已经彻底分离出来了吗？磕开这个鸡蛋可以看到一个完整的蛋黄，蛋清基本上都流干净了。现在两个碗里，蛋清是蛋清，蛋黄是蛋黄，分离得很干净、很彻底，效果还是非常明显的！
这么简单易行的方法究竟是什么原理呢？
这是因为鸡蛋大头有个气室，将鸡蛋两头钻孔后，大头的孔就会有空气进入，产生气压差，促使蛋清从小头的孔被排出。至于蛋黄，本身外面还有一层薄膜包裹，所以不会流出，被完好的留在了蛋壳里面。大家在家里做饭也可以尝试这样的方法，真的非常实用。
