发酵粉就是泡打粉吗？

发布网友发布时间：2022-04-22 07:38

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热心网友时间：2022-06-17 21:34

1、类型不同，酵母是生物膨松剂，而泡打粉是复合膨松剂，呈中性；2、发酵方式不同，酵母是生物发酵，而泡打粉是化学发酵；3、用途不同；起发作用的时间不同。酵母和泡打粉的区别在于类型不同、发酵方式不同、用途不同、起发作用的时间不同。酵母是生物膨松剂；泡打粉是复合膨松剂，呈中性。酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳；泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳。酵母主要是用于烘焙面包用，而泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中。酵母制成的酵母粉起发慢；而泡打粉起发快。需要注意的是泡打粉在使用的时候一定要注意保质期，而且要放在防潮、阴凉、密封的地方。酵母在使用的时候不用再加碱面，而且在发酵的时候，一定要注意控制温度，在使用酵母发酵的时候，也可以加入少量的糖，作为酵母活化时的营养。泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。而发酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母、植物油、食品添加剂如山梨醇酐单脂酸酯、维生素C和阿拉伯胶等。泡打粉和发酵粉是有很大区别的，泡打粉是化学起发剂，在遇到水或加热时发生化学反应，释放二氧化碳，使得食物在短时间内起发，变得蓬松。发酵粉是微生物发酵剂，这些微生物是有益微生物，在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，这样就能产生大量的二氧化碳气体，从而起到发制面团的效果。虽然在食物起发上，泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙，但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质。酵母粉是属于有益的微生物，可以在一定的条件下大量繁殖，而在这个繁殖的过程中就会产生大量的二氧化碳气体，这些气体会让面团中间形成不少小气孔，从而让面团变得疏松，经过高温蒸或者烤制之后，出锅的面点就是蓬松的口感。而泡打粉则是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。总的来说，泡打粉的优点是起发更快，更少地受到环境的*，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，天气寒冷的时候往往发不起来，但是它更健康，虽然价格也更贵，但是还是推荐大家使用酵母粉。

热心网友时间：2022-06-17 21:34

不是。
酵母，它是一种天然的真菌，进入面团后开始大量繁殖，进而产生二氧化碳气体分布在面团的各个小气孔中，让面团变成像海绵一样蓬松的状态，经过烤制或者蒸制之后就会变成松软蓬松的馒头和包子等。

小苏打属于碱性物质，和酸性的物体接触后就会产生二氧化碳，会变得更加蓬松，主要是用来酸碱中和的原理，我们一般将面团发酵或者面团变酸之后会加入一点小苏打，制作成馒头、包子、烧饼、面包等美味的面食制品。

泡打粉主要是用来做蛋糕的，它和水接触后会发生反应而且反应速度比小苏打更加强烈，蓬发的速度也更快，但是据说泡打粉没有小苏打安全，食用过多会促使老年痴呆，但是这个说法没有任何科学依据。

三者的作用几乎一样，效果也相差不是很大，所以一般情况下是没必要三者混合使用的，一两种就完全可以制作出美味的面制食品。

热心网友时间：2022-06-17 21:35

发酵粉是酵母，与在面粉团中繁殖产生酸，使面团更松软，更美味，泡打粉主要成分是碳酸氢钠加入后会中和面团中的酸性，而且产生二氧化碳气体，这样面团在加工的时候由于气体要膨胀，会变得很松。两者成分不同，但是要配合一起使用。

热心网友时间：2022-06-17 21:35

不是，发酵粉需要时间发酵，泡打粉不用发酵，直接用

热心网友时间：2022-06-17 21:36

发酵粉应该是酵母粉，属于菌类。泡大粉属于纯粹化学品。二者区别很大。