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如何将排骨汤熬成乳白色

发布网友 发布时间:2022-04-22 07:48

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-06-18 00:52

熬久一点就可以了,以下是具体做法。

主料:排骨500g 

辅料:油适量、盐适量、干辣椒1个、桂皮适量、大料适量、花椒适量、葱适量、醋适量

步骤:

1、一锅水先煮开

2、将排骨放入,略煮五分钟左右

3、捞出沥干水分

4、重新做一锅水,放入大料,花椒,葱段,香叶,桂皮,干辣椒

5、放入排骨,中火煮

6、半个小时后,加入适量食醋

7、继续煮了大概半个小时,加点食盐

8、一个多小时之后就出锅啦

热心网友 时间:2022-06-18 00:53

排骨加入冬瓜和鸭掌可以将排骨汤熬成乳白色,具体操作 如下:

主料:猪小排800克、鸭掌500克、冬瓜800克。

辅料:葱一根、食用盐1小勺、八角2个、生姜1片、水适量。

1、锅里加入适量的清水,将排骨和鸭掌入锅焯水。

2、焯好的排骨和鸭掌洗净备用。

3、冬瓜去皮洗净切大块。

4、大葱切段,生姜切片。

5、将焯好水的排骨和鸭掌放入汤煲里加适量的水烧开打去浮沫。

6、再放入姜、葱。

7、八角2个到汤煲里。

8、盖上盖文火炖1.5小时(水量要一次加足,中途不能在加水了)。

9、1.5小时后放入冬瓜,再煲制20分钟左右,至冬瓜熟透,起锅前调入适量的盐即可。

10、乳白色冬瓜排骨汤即成。

热心网友 时间:2022-06-18 00:53

付费内容限时免费查看回答冷水下锅

在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮,因为用热水开煮的话,骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固,从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里,可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

先焯水

在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水,因为焯水可以去掉骨头表面的血沫,从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染,可以让熬制的骨头汤更加奶白。

定时翻动

很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管,其实不然,在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头,可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解,从而使骨头汤更容易被熬成白色。

这些方法都可以让骨头汤变白

热心网友 时间:2022-06-18 00:54

材料
剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞
做法
一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。
骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。
这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用。
照片中的枸杞猪骨汤,就是用浓汤加入开水,枸杞,再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话,根据药材需要熬制的时间加入。

热心网友 时间:2022-06-18 00:55

下面是我炖排骨的经验,给多个朋友炖过,反映很好喝。

1、材料:肋排、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮。葱切段,生姜切片,大蒜去皮即可,备用

2、排骨剁成4-5厘米的段,用水清洗后与凉水一起放入锅中(可以是铁锅,但最好是砂锅)

3、大火加热至沸腾,这时候水面上会有很多泡沫,那都是血沫,要想炖出乳白色的汤,必须将这些血沫全部捞出去。

4、捞完血沫,放入葱段、姜片、少许花椒、八角、桂皮,盖盖,中火加热。

5、炖出浓香后,调到小火慢慢加热,如果锅内水量过少,可以添加水到90%满锅,烧开后用小火慢炖。

6、加入盐、鸡精少许,白糖一点,视口味加盐到合适。

7、慢炖2小时左右即可出锅
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