熬大骨汤怎么熬白
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发布时间：2022-04-22 07:48
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热心网友
时间：2022-06-18 00:52
用猪骨熬制的大骨汤，既能帮我们滋补调理身体，同时还能够减缓人体骨质钙化，或者是骨质疏松等问题，而且汤汁浓滑鲜美，因此很受大家欢迎。
味道细腻丝滑、口感鲜美的大骨汤，如果再配上山药、芋艿这些淀粉较多的蔬菜，既能增加汤的营养，还能增加汤的浓度，特别适合爱美的女性和老人儿童食用。
在大饭店工作了一辈子的钱师傅告诉我，饭店骨汤奶白，大多是添加了东西的。当然也有一些良心饭店是用心熬汤，其中的技巧就很重要了。
今天，就将钱师傅教给我的一些技巧分享给大家，希望你能有所收获。
炖骨头汤的技巧：
技巧1：骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出，再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅，因为骨头上有肉，随着水温上升，肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里，汤的味道才更鲜美，营养也更加全面。
技巧2：熬大骨头汤时要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。另外在水开后加入少许醋，能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于人体消化吸收。
技巧3：熬大骨头汤时盐要最后再放，最好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了，会使肉里头的水份丧失，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味和营养。
技巧4：炖大骨头汤的器皿最好是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。选择食材时，炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以，其中猪腿骨最佳。
技巧5：熬好的骨头汤可以直接饮用，也可以在平时炒菜做饭时，加一些进去，比如做烩麻食或砂锅时加一些，味道特别鲜美。如果你一次用不完，剩余的留做高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻，待用到时，撕掉纸杯外皮直接入锅即可。
技巧6：炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的，也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的，更衬汤香。
技巧7：熬大骨汤时，加入的调料宜少不宜多。香辛料太多、太杂可能会串味儿，影响了骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。
技巧8：想让汤色乳白，火候至关重要。比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖，不会出现浓郁的乳白色，因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒，所以只有让汤在大火中翻滚，十几分钟就可以做到汤色乳白了。
所需食材：筒子骨或大棒骨1000克，香葱2根，姜8片，白醋少许，枸杞、 料酒、盐适量。
制作方法：
第一步：骨头的挑选。一定要选取当天刚杀的最新鲜的骨头，不能用隔夜的骨头，因为那种骨头的营养和味道都会流逝。另外想要熬出浓白的汤，最好用猪棒骨，因为棒骨里边骨髓多，容易熬成白色，且营养价值更高。
第二步：浸泡焯水。骨头买回来后要在清水中泡至少1-2个小时，取出后冷水入锅，下入姜片和少许料酒加盖，大火烧开，盖上锅盖再煮2-3分钟煮出全部血水捞出，用流动的温水冲洗干净血沫。
提示：买回的骨头要浸泡，是因为骨头里含有血水，如果处理不好，熬汤时就会有很多的血沫和脏东西。将棒子骨焯水，不仅可以除去大骨头中的血水，还去除一部分脂肪，防止熬出的骨头汤过于肥腻。
第三步：将焯过水棒子骨放入煲汤锅里，加3-5片生姜和和打成结的香葱，加入冷水，水量要一次性加足，不能中途再加水，否则将大大影响成品的口感和浓度。
第四步： 加盖按煲汤键熬制2.5-3小时（如果怕麻烦，可以换成砂锅煲骨汤，只需1.5个小时就OK了），30分钟后，捞出姜片和葱结扔掉，并滴入几滴白醋，加盖继续熬煮，这样可以保留骨头的钙物质以防流失。
第五步：起锅15分钟前加入枸杞，调入适量的盐，加盖继续熬煮至结束。
香香浓浓的骨头汤，无论哪个季节来一碗喝着，不仅能满足你的味觉，也会让你整个身体都感到舒坦。
热心网友
时间：2022-06-18 00:53
很多人都爱喝汤，尤其到了秋冬季节，经常喝一些猪骨汤，不仅可以暖和身子，而且还能补充身体营养。
猪骨头中含有丰富的营养物质，特别是蛋白质，脂肪和钙质含量都非常丰富，用猪大骨所熬汤好的汤，汤浓色白，喝起味道鲜美，因此非常受大众所欢迎。
猪骨汤不仅味道鲜美，而且还好消化易吸收，老少皆宜，大人孩子都爱喝。
很多人平时在家熬制猪骨汤，不管怎么熬制，锅里的汤看上去都清澈见底，仿佛寡淡无味，这到底是什么原因呢。
关于猪骨汤的做法，其实也不是很复杂，只要掌握炖汤的技巧与方法，人人在家都能熬制出汤浓色白，味道鲜美的猪骨汤。
熬骨头汤时，到底该用冷水还是热水？这一步，大多数人都做错了，难怪汤不白
那么熬骨头汤时，到底用冷水还是热水？有人用冷水，也有人用热水，但是为什么这两者熬出来的骨汤，照样也不白呢？酒店大厨无奈的说：因为大家都做错了，别怪骨汤熬不浓也不白！
今天给大家分享，熬制猪骨汤的技巧与方法，喜欢的朋友一起来看一下吧。希望我接下来所要分享的内容能给你带来收获。
熬制猪骨汤技巧分享：
一，熬制骨头汤开始之前，猪大骨必须要先经过焯水，这一步相信大家平时都知道，猪大骨焯水时必须要冷水下锅，然后开火加热，随着水温缓慢的加热，猪骨里边的血水也都会被煮出来。
如果开水下入猪大骨里边的血水煮不出来的，这样熬制好的猪骨汤喝着会有很重的腥味儿。所以大家以后要注意，猪大骨下锅焯水时要冷水下锅，开锅后煮5分钟左右捞出来，再用温水将猪大骨表面血沫和杂质清洗干净。
二，猪骨下锅熬制时要加开水
大骨头焯完水后，先用温水将煮出来的脏东西洗干净，洗好之后再次放入锅中，添加适量的开水，大火煮开锅后转小火熬制。
熬制猪骨汤为什么要开水下锅呢？
因为，猪大骨开水下锅才能使蛋白质更快的析出，猪骨汤更容易的煮出奶白色，开大火煮开锅，然后转小火加盖慢炖，这样熬制好的骨汤又浓又白！
三，熬制猪骨汤时还可以往锅里加入少许的白醋，主要作用是，可以促进钙质营养和磷成分溶解到汤中。
大家在熬制猪骨汤的过程中，尽量要一次性加足水，切忌中途加冷水，否则会导致蛋白质变性，锅中受热不均，熬好的汤不浓不白不好喝，如果中途必须要添加水，可以适量加一些开水。
熬猪骨汤时，开始不要放盐调味，一定要等汤熬制好后再加盐调味，这样不会影响到汤的口味。
以上所分享的就是关于熬制猪大骨汤的技巧与方法，你学会了吗？掌握以上技巧你也能在家熬制出汤浓色白，味道鲜美的猪骨汤。爱喝汤的朋友们，赶快在家试一试吧。
今天的美食技巧先分享到这里，喜欢的朋友记得点赞，收藏，转发。关注美食小哥梁永奇，每日为你分享更多精彩美食
热心网友
时间：2022-06-18 00:53
在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。
先焯水
在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。
定时翻动
很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。
这些方法都可以让骨头汤变白
热心网友
时间：2022-06-18 00:54
材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
制作过程：
1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
4 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
- 注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
- 不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
- 熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
- 熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
5 我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
6 这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。
7 照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。
