家里煮mao肉
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发布时间：2022-06-02 13:56
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时间：2023-10-28 10:42
一、冬笋炆*
材料：*250克、冬笋200克，湿陈皮末1茶匙、姜末2.5茶匙、蒜茸、深色酱油、湿淀粉、姜汁酒各0.5汤匙、精盐5茶匙、味精2茶匙、胡椒粉、麻油各1茶匙、二汤2汤匙、植物油1汤匙。
做法：
1、将*斩剁成件，放入沸水中滚过，倒在盆里，滤去水分。
2、将冬笋切为榄形件滚过。
3、将炒锅内放油烧二成热，将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的*放在锅中爆透，放入姜汁、酒炒匀。
4、注入二汤，用精盐，味精调味，用深色酱油调成金*泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，撒入胡椒粉，用湿淀粉勾芡即可。
二、菊花龙虎凤
材料：三蛇肉200克、*150克、鸡丝35克、火鸭丝30克、湿鱼白480克、冬菇丝70克、木耳丝20克、柠檬叶、菊花、薄脆各适量，大油15克、香油5克、料酒10克、湿马蹄粉10克、陈皮少许、姜丝40克、原蛇汤1700克。
做法：
1、将活蛇剥皮、去头尾和内脏，洗干净，即成“蛇壳”。
2、将蛇壳放入汤煲里煲熟，取出后拆肉。
3、*另煲，拆肉方法大致相同。
4、将拆好的蛇肉和*撕成细丝，用料酒、葱、姜等调料以文火煨好。
5、用开水除去姜丝的辣味后，同蛇肉、*、鸡肉、火鸭丝、湿鱼白、冬菇丝以及原蛇汤等一齐入汤煲，用中火煲开后，加入香油，用湿马蹄粉勾薄芡，最后加尾油即成。另跟柠檬叶、菊花、薄脆上席。
三、张失白切*
材料：*适量，酱油、生姜、葱花、高汤少许。
做法：
1、将*清理干净后，放入锅中加少量清水煮。
2、待肉渐松软，取出骨头，换水。
3、加生姜、大蒜、黄酒、酱油，继续煮，快煮干时间，加麻油。
4、冷却后放入冰箱，待食用时，取出，切成片状，沾调料即可。
