在做轻乳酪蛋糕时,很难将奶酪隔水融化,请问有什么窍门吗?

发布网友发布时间：2022-06-02 16:39

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热心网友时间：2023-02-04 03:29

轻奶酪芝士蛋糕是在雪纺的基础上加入奶油奶酪的，但它也依赖蛋白来保持蛋糕蓬松。与雪纺相比，它的口感更加浓密细腻，富有奶酪风味，口感清淡。冷藏后，它充满了热咖啡或可可的味道。许多面包师新手发现制作糕点很困难，尤其是雪纺蛋糕、慕斯蛋糕和奶酪蛋糕。其实，这是你的主观印象，对于我们今天要做的淡奶酪芝士蛋糕，只要你掌握了白度，生产误差几乎为零，就绝对不会有我们担心的塌陷、缩回现象。

150克奶油奶酪、3个鸡蛋、50克糖、60克黄油、60毫升牛奶、15克玉米淀粉+25克低脂面粉、几滴柠檬。将奶油、奶酪、黄油、牛奶放入无水无油的容器中，用水加热搅拌，搅拌至细颗粒状态，加入三个蛋黄继续搅拌，搅拌均匀后再次筛入面粉和面粉的混合物，继续搅拌均匀，过筛一至两次后，得到细颗粒无面糊。搅拌三个蛋白。在蛋白中挤几滴柠檬汁。用搅拌器打至蛋白起泡。

加入三分之一的糖。继续搅拌蛋白直到起泡，再加入1/3的糖。蛋白打至起皱，加入最后1/3的糖。有些人觉得很难做出清淡的芝士蛋糕，但这都是关于蛋白的。蛋白质应该打到湿泡沫上，不要发到干泡沫上，那么如何判断蛋白质的程度呢？蛋清被打到一条清晰的线后，有必要不时停下来观察打蛋器取出的蛋清。

蛋白质拉的小尖角是僵硬的，这次送的蛋白质太多了，蛋白质拉出来之前这个钩子叫湿泡，但钩子越大，做成的轻奶酪蛋糕会越嫩，味道也会不同，最适合轻奶酪蛋糕的是蛋白质拉的小钩子，掌握的程度越高，轻奶酪蛋糕制作零失败，不反弹，不要崩溃。将搅打好的蛋白倒入面糊中三次，搅拌均匀。按照搅拌奇峰的方法上下搅拌，然后倒入内衬吸油纸的模具中。将一个大烤盘放入烤箱，倒入1厘米温水中。上下摇动面糊，摇动面糊中的气泡，并用抹刀抹平表面。将其放入预热的烤箱中，在120°槽水中烘烤60分钟。60分钟后，在140°沐浴水中再烤15分钟。

热心网友时间：2023-02-04 04:47

也可以用热水去融化奶酪，也可以奶酪放到微波炉里加热。然后也可以分离蛋黄和蛋液，可以加入白砂糖，这样就会好融化一些。可以提前烧开一壶水，水开后变成小火，这样就可以融化奶酪。

热心网友时间：2023-02-04 06:22

做轻乳酪蛋糕时，是很难将奶酪隔水融化，也没有窍门、只要加热前切细一点、再和牛油一起加热、待牛油溶化后奶酪便柔软、用打蛋器搅打30秒左右便成。

热心网友时间：2023-02-04 08:13

我认为你可以用一个蛋清分离器。然后轻轻的搅拌一下来了，不要碰到水，慢慢的奶酪就会和水自动分离。