如何科学防治亚硝酸盐对人体的危害健康
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发布时间：2022-06-02 16:23
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时间：2023-11-17 02:48
作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚*盐一直被认为是致癌物，但是美国国家卫生研究院的科学家近日却发现，这种致癌物能制作成药物，用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病，这一发现令人瞠目结舌。
100年来，科学家认为亚*盐没有任何益处，但是今天，科学家却发现了它的价值所在。据美国全波广播公司9月5日报道，在研究一种与亚*盐相关的化合物--氧化一氮时，马克t格拉德温博士和心脏病专家理查德-坎农博士意外发现了亚*盐的药用价值。氧化一氮可以扩张血管，进而增加血液流量，但无法用作药物。不过，经常被用作食品防腐剂的亚*盐却有着和氧化一氮相似的功效，而且可以入药，所以两位科学家想到了亚*盐。
随后，科学家进行了临床试验。他们给健康的志愿者注入微量亚*盐，结果志愿者体内血液流量增加了两倍，而当志愿者运动时，体内的亚*盐含量马上直线下降，说明身体正在积极使用亚*盐。所以，科学家认为，亚*盐可以用作药物，用来治疗镰状细胞血症、心脏病、脑动脉瘤等和血液流量有关的疾病。
对此，格拉德温博士戏称说，“我们等于把人体器官当成了热狗，加入亚*盐就相当于加入了保护措施，保卫心脏、肺和大脑缺氧时，细胞不会因为缺少氧气而死亡。”
不过值得注意的是，高剂量的亚*盐还是会产生很大毒性。误食了亚*盐会导致亚*盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。
而且，科学家目前还缺少临床试验证明亚*盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚*盐类药物。
预防亚*盐食物中毒
亚*盐是一种白色或淡*结晶盐类物质，味苦，外形极似食盐。亚*盐进入人体，氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，导致组织缺氧，引起肠原性青紫症，皮肤青紫是本病的特征，尤以口唇青紫最为普遍。中毒剂量为0.3
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时间：2023-11-17 02:48
（1）食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；
（2）不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。
（3）尽量少吃或不吃腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜、盐腌不久的菜（包括腌制时间在24 小时之内的咸菜）。
（4）禁食腐烂变质蔬菜或变质的腌菜。白菜食用时，应注意剥掉外面几层含有相当多的*盐的菜叶。再者，人们选购蔬菜时应注意观察其外表，如果黄瓜、土豆、西葫芦的外表下渗出黄点，反映*盐含量高。
（5）多吃一些含VC 和VE 丰富的蔬菜、水果以及茶叶、食醋等可以阻止亚*盐的形成。 从食品生产加工等方面严格控制
（1）妥善保管亚*盐，防止误食。
（2）严格食品添加剂卫生管理，控制*盐、亚*盐作为发色剂的使用范围、使用剂量及食品残留量。联合国粮农组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）、联合国食品添加剂法规委员会（JECFA）建议在目前还没有理想代替品之前，把用量*在最低水平。我国规定，*盐在肉制品中的最大用量为0.5g/Kg，亚*盐在肉罐头和肉制品中的最大用量为0.15g/Kg；残留量以亚*钠计，肉类罐头不得超过0.05g/Kg，肉制品不得超过0.03 g/Kg。
（3）在土壤中施用钼肥以减少粮食、蔬菜中亚*盐含量。钼肥在植物中起到作用是固氮和还原*盐。如大白菜和萝卜使用钼肥后，VC含量比对照组高38%，亚*盐平均下降26.5%。若植物缺钼，则*盐含量增加。
（4）改良水质，对饮用水中含*盐较高的地区进行水质处理。
（5）低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚*盐生成。
（6）防止微生物污染和食物霉变。做好食品保藏，防止蔬菜、鱼、肉*变质，产生亚*盐及仲胺。
（7）合理加工、烹调操作可降低蔬菜中可食部分*盐含量。商品蔬菜经过烧煮后，*盐含量下降幅度为50%～70%；蔬菜食前经过沸水浸泡3 分钟处理能有效降低*盐含量，且效果好于清水浸泡10分钟或锅炒3 分钟；将马铃薯放在浓度为1%的食盐水或VC溶液中浸泡一昼夜，马铃薯中*盐的含量可减少90%；蔬菜在烹调食用前先焯水、弃汤后再烹炒也可大大降低其中的*盐含量。
（8）加强监督管理。美国、法国、德国等国家已制定了一系列的法令，对食品（包括蔬菜、罐头、肉制品和乳制品）中*盐的含量进行了*。在荷兰、比利时、德国等国家，蔬菜必须持有合格证方可进入蔬菜商店。合格证上记录着*盐的准确含量，消费者通过使用一种试纸条快速测试方法可立即证实*盐含量。
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时间：2023-11-17 02:49
由亚*盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~0.5克的亚*盐即可引起中毒甚至死亡。
亚*盐中毒是指由于食用*盐或亚*盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚*钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有*盐或亚*盐苦井水、蒸锅水后，亚*盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚*盐一直被认为是致癌物，但是美国国家卫生研究院的科学家近日却发现，这种致癌物能制作成药物，用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病，这一发现令人瞠目结舌。
100年来，科学家认为亚*盐没有任何益处，但是今天，科学家却发现了它的价值所在。据美国全波广播公司9月5日报道，在研究一种与亚*盐相关的化合物--氧化一氮时，马克t格拉德温博士和心脏病专家理查德-坎农博士意外发现了亚*盐的药用价值。氧化一氮可以扩张血管，进而增加血液流量，但无法用作药物。不过，经常被用作食品防腐剂的亚*盐却有着和氧化一氮相似的功效，而且可以入药，所以两位科学家想到了亚*盐。
随后，科学家进行了临床试验。他们给健康的志愿者注入微量亚*盐，结果志愿者体内血液流量增加了两倍，而当志愿者运动时，体内的亚*盐含量马上直线下降，说明身体正在积极使用亚*盐。所以，科学家认为，亚*盐可以用作药物，用来治疗镰状细胞血症、心脏病、脑动脉瘤等和血液流量有关的疾病。
对此，格拉德温博士戏称说，“我们等于把人体器官当成了热狗，加入亚*盐就相当于加入了保护措施，保卫心脏、肺和大脑缺氧时，细胞不会因为缺少氧气而死亡。” 大家都知道，亚*盐是致癌物质，对人体的危害很大。所以在腌蔬菜时，要严防亚*盐的生成。具体措施是:
(一)选用新鲜蔬菜。腌制蔬菜要选用新鲜的、成熟的蔬菜为原料。堆放时间较长、温度较高的、特别是巳发黄的蔬菜，亚*盐含量较高，不宜采用。蔬菜在腌制前经过水洗、晾晒可减少亚*盐含量。如选已含亚*盐的大白菜，晒三天后，亚*盐几乎完全消失。
(二)腌蔬菜用盐要适量。腌制蔬菜时，用盐太少会使亚*盐含量增多，且产生速度加快。实验结果表明:食盐3%对*菌的繁殖力的抑制很微小。食盐6%已能防止*菌的繁殖，但对乳酸菌及酵母菌尚能繁殖，可作为腌渍发酵时的浓度。食盐12%~15%乳酸菌也不能活动，细菌类大部分不能繁殖.适于长久贮存腌渍。
(三)严格控制腌蔬菜液表面生霉点。腌制蔬菜时，要使腌液表面不生霉点，就要采取严格防霉措施，如腌菜不要露出腌液面，尽量少接触空气;取菜时用清洁的专用工具;一旦腌菜液生霉或霉膜下沉，则必须加温处理或更换新液。
(四)，保持腌蔬菜液面菌膜。一般腌菜菜液表面菌膜不要打捞，更不要搅动，以免下沉而致菜液*产生胺类物质。
(五)久贮的腌菜要益薄膜封好缸口。要久贮的腌菜，在缸内未出现霉点之前，在缸口盖上加塑料薄膜，并加盐泥宿封，不使腌莱与外面空气接触。为便于缸内二氧化碳排出，泥封面可留一小孔。
(六)腌制蔬菜时间最好要1个月，至少不少于20天再食用。腌菜除要腌透外，食用前还要多用清水洗涤几遍，以尽量减少腌菜中亚*盐的含量。
(七)经常检查腌菜液的酸碱度(ph值)如发现腌菜液的ph值上升(酸性增大)或霉变，要迅速处理.不能再继续贮存。否则亚硝胺会迅速增长。
(八)腌菜用的水质要符合国家卫生标准要求。含有亚*盐的井水绝对不能用采腌菜。
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时间：2023-11-17 02:50
