油炸鸡翅根的制作方法
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发布时间:2022-04-22 06:38
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热心网友
时间:2022-06-03 19:04
今天准备用翅根来做一道大家爱吃的炸翅根。
食材:翅根500g、鸡蛋一个
配料:姜
调料:料酒、盐、糖、淀粉、黑胡椒
下面开始制作:
1.先将翅根洗净备用。
2.把翅根改一下刀,在翅根骨头两侧划上两刀,这样方便入味,也更容易熟。
3.姜切成片放入翅根碗中。
然后开始调味。
4.加入料酒,适量盐(咸淡根据个人口味),加一点糖提鲜,打入一颗鸡生的蛋,撒上黑胡椒,这个量可以适当多点,用手抓匀后再加入小麦淀粉(最好是红薯淀粉,炸出来更脆),继续抓匀后腌制十分钟。
5.锅中加油,油温五成热下入腌好的翅根,第一遍炸熟,中火大概需要十分钟左右,炸熟后捞出。
6.油温继续升高,然后倒入翅根复炸一遍,把翅根表皮炸脆,最多三十秒,捞出控油后就可以装盘啦。我喜欢在表面撒一点点椒盐,味道更好。
一道小朋友爱吃的炸翅根就做好啦,外脆里嫩,比外面买的经济实惠还好吃。
热心网友
时间:2022-06-03 19:04
不管是什么时候,炸鸡店里的炸鸡总是充满着无限的吸引力,不管是小孩子还是大人,闻到炸鸡的味道,真的是没办法抵制*。但是大家都知道外面卖的炸鸡不卫生,油也是炸了很多次的油,吃又不能放心的吃,所以还是自家做的最安心。
【一膳斋】今日推出:香辣炸鸡翅的做法
准备食材:鸡翅中、鸡翅根、生鸡蛋、炸鸡粉、生姜、蒜、酱油
制作步骤:
1、生姜和蒜瓣处理干净,分别切成姜末和蒜末备用
2、将准备好的鸡翅和鸡翅根洗净放入合适的容器,将备好的姜沫、蒜沫放入盛有鸡翅的容器,再打入生鸡蛋
3、向容器中依次倒入适量酱油、食用盐,再撒上炸鸡粉
4、撒好辅料的鸡翅,用手抓匀,使鸡翅和鸡翅根均匀的涂抹上调料,腌制一会
5、起锅倒入食用油烧至七成热,将准备好的鸡翅分别沾上干燥的炸鸡粉,下锅进行第一次油炸
6、第一次表面炸至微黄后,捞出,放在厨房纸巾上吸去多余的油
7、起锅,重新倒油烧热,将第一次炸好的鸡翅再次放入锅中烹炸,炸至焦黄
8、在盘中铺上生菜,鸡翅炸至焦黄后捞出,放入盘中摆盘
9、摆盘完成后,撒上白芝麻,香辣炸鸡翅就做好了(吃的时候与番茄酱或沙拉酱搭配更配哦!)
热心网友
时间:2022-06-03 19:05
鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤,所以腌的好不好、够不够入味,对味道的影响会很大,腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料,虽然项目很多但是份量通常都不多,这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里,在腌料份量较少的情况下,要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀,让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后,再将鸡翅放入,之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀,稍微用点力搓揉也没关系,腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤,可以更均匀的入味。
调面糊
面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣,炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系,面糊要调得均匀细致,外皮才能薄脆,若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡,都会使外皮容易破裂,不但外皮本身变得难吃,更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅,而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动,这样就可以将结块的部分压散,如果有大气泡产生,可以轻轻敲打容器底部,好让气泡散出。
沾粉
除了面糊之外,炸鸡翅的外衣也常需要沾粉,不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类,都要掌握两个诀窍,那就是均匀与密实,粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄,口感自然不佳,而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落,炸完之后不但外皮都脱落,还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到,如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落,当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。
炸制
到了下锅炸的时候,要注意的地方可就更多了,首先要掌握油温大约在180℃,太高会使外皮颜色过深,甚至无法熟透,太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的时候要一只一只慢慢放,这样才不会彼此沾黏,也可避免油温一下子降低太多,炸的时候也要适时的翻面,表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感,可以分两次油炸,在炸到一半的时候捞出,让鸡翅稍微降温,再放回油锅中炸到熟透。
问:吃不完的炸鸡翅该怎么保存与回温?
炸鸡翅还是要现炸的味道与口感才是最佳的状态,重新回温一定就没那么好吃了,但是若是真的吃不完,首先要先让鸡翅完全的冷却,这样才不会产生水气使外皮糊掉,充分冷却之后再以塑胶袋或是保鲜盒包好,最好不要重叠以免碰撞摩擦使外皮脱落,再放进冰箱冷藏保存。回温的时候,要提早从冰箱中取出,先在室温中放一下,让鸡翅的温度回复到室温,再以约160℃的热油小火炸个1分钟即可食用,也可利用烤箱烤热回温也别有一番新风味。
问:为什么炸出来的外皮会膨起来还与鸡皮分离?
这通常是因为沾裹面糊的时候不够均匀,或是面糊调的不够细致且有气泡的缘故,当面衣与鸡皮之间有空气时,这些空气就会在油炸受热时膨胀,将面衣与鸡皮分开,若是发生这种情况炸出来的鸡翅一定会大受影响,外皮与肉质的水分都会严重流失,使外皮变硬、里面变干。只要调面糊与沾裹面衣的时候多留意就可以避免了。
问:炸出来的鸡翅颜色为什么总是不够金黄漂亮?
鸡翅要炸的金黄漂亮,裹粉、油温、油炸时间与油的品质都会有影响。不同的裹粉颜色也会有差异,如果要金黄一点的色泽可以选择含有鸡蛋或起士酥炸粉的裹衣。油温太高或油炸时间过长颜色会变深,反之若油温过低或油炸时间不足颜色也会偏白,炸油的品质若是不好或是重复使用太多次也会影响炸出来的色泽,如果能掌握住这几个要点,相信就能炸出
油炸鸡翅根的做法
第一、将买回来的鸡翅清洗干净,根据自己的口味将其腌制好,如图所示。第二、将腌制好的鸡翅放在盘中,在上面均匀的刷上酱料,如图所示。第三、准备好适量面粉,将鸡翅均匀的裹上面粉,如图所示。第四、起锅烧油,到油热后将鸡翅下入锅中,小火炸制十几分钟,如图所示。第五、将炸制好的鸡翅捞出...
米线具体种类,你了解吗?
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鸡翅根不放面粉怎么炸 鸡翅根不用面粉也能炸的做法介绍
1、首先将鸡翅根用刀划几个小口,方便入味。2、水烧开后,将鸡翅根放入焯大概40秒。3、焯好的鸡翅根用凉水过一下。4、倒入准备的调料,腌制大约40分钟。5、放进油锅里炸,根据个人喜好决定油炸的程度。6、一般需要炸两遍,第一次炸5分钟捞出来滤油,后又放进去炸,炸到外表黄脆就可以了,这样...
想要做出好吃香酥的鸡翅根需要了解哪四步?
1.首先买来的鸡翅根用清水浸泡一个小时,泡出血水,然后捞出后沥干水分,加入适量的料酒,白胡椒粉和食盐抓匀腌制1个小时。(注意:买来的鸡翅根要问清楚有没有被腌制过的,因为现在有售卖的鸡翅根都是被提前腌制好的,如果腌制过的就可以忽略这一步了;如果你的家中有奥尔良腌料那就更好,直接用...
油炸鸡翅的做法
1、鸡翅根洗净,控干水分划开,加入葱白、姜丝、料酒、蚝油、草菇、老抽、生抽、糖和蜂蜜,反复抓搅约三分钟。2、保鲜膜密封放进冰箱1-2小时,加入50g面粉,搅拌均匀。逐个蘸一下清水再放进面粉中,反复抓拌,重复十次以上。3、锅入油,小火加热至高温,逐块放入,小火炸12-15分钟,表面成金黄色...
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炸翅根的做法 洗净鸡翅根,晾干水份用刀尖在每鸡翅根上扎几下,用盐、糖、胡椒粉、橄榄油、白洒腌制一夜。请点击输入图片描述 面粉和淀粉拌匀,鸡翅根裹上拌匀的面粉和淀粉。请点击输入图片描述 再在鸡蛋液里裹一圈。请点击输入图片描述 蛋液裹好后放入装面包糠里滚一圈轻轻晃动,去掉多余的面包糠,...
油炸鸡翅根的做法
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1、炸鸡翅根家常做法:鸡翅根洗净,控干水分后划开一道口子放入器皿内,加入葱白、姜丝、料酒、蚝油、草菇老抽、生抽、糖和蜂蜜用手反复抓搅约3分钟入味,保鲜膜密封后放入冰箱腌制1~2小时(隔夜最好)。将腌好的鸡翅根取出,加入50g面粉,搅拌均匀,尽量将调料包裹在鸡翅内。取另一个容器,放入剩余...
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油炸鸡翅根怎么做好吃
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炸鸡翅根怎么炸的外酥里嫩
第一步,为确保炸出的鸡翅根口感外酥里嫩,有些技巧很重要。首先,要用鸡翅根自然裂开的地方切开,便于入味,但不要切断。其次,用适量酱油、姜片、料酒和盐腌制鸡翅根,放入冰箱腌制至少1个小时。第二步,选用适量的油进行炸制,将油加热至7成热,油温过高或过低都会影响炸鸡翅根口感。将鸡翅根均匀...