年夜饭该吃什么菜
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发布时间：2022-04-22 06:31
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热心网友
时间：2022-08-09 16:46
过年不吃年夜饭，等于没过年。全家人一个不少，坐在一起吃着热腾腾的年夜饭，这才叫过年。
那么，年夜饭应该吃什么呢？这是有讲究的。
在北方，年夜饭的重中之重，是饺子，是领衔主演。吃饺子，取“更岁交替”之意。饺子形似元宝，也有招财进宝的含义，吃几个饺子，等于吞了几个元宝，寓意来年发大财。
包饺子用的馅，也是有讲究的。比如你吃韭菜馅的饺子，就意味着“久财”；白菜馅的饺子，就是“百财”；香菇馅的饺子，则寓意“鼓财”。也有的人不想吃肉馅，全素馅的，也有讲究，代表新的一年里素素净净，不惹口舌是非。
鸡也是年夜饭必不可少的一道菜，鸡和“吉”同音，吃了鸡，就代表新的一年里大吉大利，是一道非常讨口彩的菜。
鸡和鱼是好友，有鸡必有鱼。鱼和“余”谐音，吃了鱼，就意味着年年有余。鱼的吃法非常多，吃鲤鱼吃鲫鱼吃鲢鱼都各有寓意，因为实在是麻烦了，干脆全部简化掉，吃啥鱼都行。但其中有一点要注意，正月初一要吃鱼头。
还有红烧肉，本身这道菜就好吃，而且名字也讨喜，吃一口红烧肉，代表新的一年里红红火火，走到哪儿火到哪儿。
四喜丸子也不错，名字好听，福禄寿喜，吉祥喜庆，要的就是这个口彩。
在广东，由于语言的关系，虾是非常受欢迎的年夜菜，寓意每天笑哈哈，哈哈笑。随着广东文化的蔓延，过年吃虾这个习俗就逐渐流传到了全国各地，北方吃年夜饭的时候，也会上一盘虾。
这些都是大鱼大肉，那么素菜有讲究吗？当然有。
黄豆芽看似普通，但人家有个吉祥的名字，叫如意菜。据说当年乾隆皇帝微服私访时，看到黄豆芽，形状很像如意，就给取了一个名，叫如意菜。皇帝老儿亲赐的如意菜，民间自然争先恐后地效仿，黄豆芽也登上了大雅之堂。
还有腐竹，如果单论一个“腐”字，似乎不吉利，可跟“竹”字加在一起，那就喜庆了，您念念试试，就是“富足”。老百姓谁不想日子过得富足？所以，不管爱不爱吃，年夜饭总要吃两口腐竹，寓意新年富足起来。
生菜，就不用解释了，“生财”嘛。
芹菜，寓意“勤快”，只有勤劳才能致富，千古至理。当然，您也可以举出很多相反的例子，大过年的，就不说了。
还有一道菜很有特色，就是年糕。年糕当然好吃，但更让人在意的是它的谐音，年高年高，年年登高。再不爱吃甜食，也要吃上一口，图个好兆头。
当然，中国幅员辽阔，俗话说“十里不同俗”，年夜饭吃什么，每个地方都有不同的习俗，但不管吃什么，人们对新的一年的美好憧憬都是相同的。
新中国刚建立时，百废待兴，物质条件还很匮乏，过年时不像现在能做很多道菜，那怎么办呢？几家人就凑在一起过，张家做两道，李家做两道，凑在一起，就是一桌丰盛的年夜饭。
现在生活条件好了，很多人不想在家里忙活，就直接到饭店订一桌年夜饭，省时省力还好吃。
但更多的人还是宁可多费点时间工夫，也要在家里做年夜饭。不为别的，就为那个过年的气氛。
毕竟，只有在家过年，才是真正的过年。
热心网友
时间：2022-08-09 18:04
第一道菜：红烧小排骨
这是一道十分传统的菜肴，甜咸的口味老少皆宜。尤其是家中有孩子的朋友们，做上这道菜会深受小朋友们的喜爱，因为孩子们总是喜欢是带有一点甜味的食物，那么这道菜真的是在合适不过了。
做法：
1. 排骨切成五厘米左右的段状，如果在家里面切不方便，可以在市场上切完买回来；
2. 切好的排骨放在热水里，稍稍的焯一下，去掉里面的血水；
3. 熬糖色，要注意火不能太大，不然油温太高了，糖就会糊掉；
4. 等到糖开始冒泡泡之后，我们把准备好的排骨倒进去，均匀的翻炒；
5. 加上花椒、八角和少许的料酒、酱油，再继续翻炒；
6. 加水，烧开，这时候会发现可能还会有一些浮沫，不用担心，用勺子撇下去就行；
7. 最后收汁，等汤汁变得浓稠的时候，加点味精就可以出锅了。
第二道菜：油焖大虾
许多朋友们是不是光听到菜名，就控制不住自己的口水了呢？小编也是十分钟爱于这道菜的，不仅摆盘十分华丽，吃起来的味道也是一绝，不过却有许多人觉得这道菜很难，不会做。其实它的做法很简单，我们来学习一下吧。
做法：
1. 大虾清洗干净，注意一定要把虾线去掉，因为这个部位有很多的脏东西，我们可以用到在虾背脊部位划开一个小口子，然后用牙签轻轻一挑，虾线就会出来；
2. 去完虾线还要再洗一下，以免有残留的物质，并将水沥干，放在一旁备用；
3. 热锅里面倒入凉油，开始煸炒姜丝，一直到炒出香味；
4. 倒入准备好的大虾，等虾变成红色之后，放入盐和糖，继续均匀的翻炒；
5. 最后盖上盖子焖一会，再放进去适量的番茄酱，使每一只虾都被均匀的包裹，就可以出锅了。
第三道菜：蒸桂鱼
过年的餐桌上怎么能少得了鱼这种食物呢？不仅美味，还能带给大家吉祥的寓意，真是一举两得。
做法：
1. 鱼收拾干净，并用厨房纸巾吸走鱼身上的水分，使用调味料（盐、料酒、胡椒粉之类）腌制好；
2. 拿出我们的蒸锅，加水并且水要烧开；
3. 在装鱼的盘字中放上两根筷子，这样就可以把鱼架起来，鱼就处于了悬空的状态，再把豆豉油倒进去；
4. 蒸七到十分钟，葱丝香菜等铺到鱼的身上，用滚烫的热油浇上去就完成了。
第四道菜：海米炒青菜
吃了这么多肉菜，难免会产生油腻的感觉，这时候我们就要吃上一些青菜了。那么这道菜就是最佳的选择。
做法：
1. 油菜洗干净，在清水里泡一会；（起到降解农药的作用）
2. 起锅，大火炒青菜和虾米，来吃翻炒；
3. 因为虾米本身有咸味和鲜味，所以盐和味精都要少放，也可以加一点点耗油提味；
第五道菜：大骨头炖萝卜汤
吃了这么多道菜，是不是需要喝一点汤来补补身子了呢？冬天多吃一些萝卜有益健康，所以这道菜也是非常合适的。
做法：
1. 猪大姑都洗干净，焯水之后还要在清洗一下；
2. 冷水下在锅中，水要一次性的加足量，加上配料（料酒葱姜等），焖煮三个小时左右；（最好再滴几滴白醋，可以使骨头更加软烂）
3. 把切好的败=白萝卜放进去，煮十五分钟左右，加上盐就完成了。
热心网友
时间：2022-08-09 19:39
您好，很高兴为您解答，在北方，年夜饭的重中之重，是饺子，是领衔主演。吃饺子，取“更岁交替”之意。饺子形似元宝，也有招财进宝的含义，吃几个饺子，等于吞了几个元宝，寓意来年发大财。包饺子用的馅，也是有讲究的。比如你吃韭菜馅的饺子，就意味着“久财”；白菜馅的饺子，就是“百财”；香菇馅的饺子，则寓意“鼓财”。也有的人不想吃肉馅，全素馅的，也有讲究，代表新的一年里素素净净，不惹口舌是非。
鸡也是年夜饭必不可少的一道菜，鸡和“吉”同音，吃了鸡，就代表新的一年里大吉大利，是一道非常讨口彩的菜。鸡和鱼是好友，有鸡必有鱼。鱼和“余”谐音，吃了鱼，就意味着年年有余。鱼的吃法非常多，吃鲤鱼吃鲫鱼吃鲢鱼都各有寓意，因为实在是麻烦了，干脆全部简化掉，吃啥鱼都行。但其中有一点要注意，正月初一要吃鱼头。
还有红烧肉，本身这道菜就好吃，而且名字也讨喜，吃一口红烧肉，代表新的一年里红红火火，走到哪儿火到哪儿。
黄豆芽看似普通，但人家有个吉祥的名字，叫如意菜。据说当年乾隆皇帝微服私访时，看到黄豆芽，形状很像如意，就给取了一个名，叫如意菜。皇帝老儿亲赐的如意菜，民间自然争先恐后地效仿，黄豆芽也登上了大雅之堂。
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