炖牛肉的做法怎样又烂又软清炖牛肉

发布网友发布时间：2022-04-22 06:31

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热心网友时间：2022-07-03 23:27

用料
主料牛腰窝1700克
辅料八角3颗大葱1根砂仁3粒白芷1片白蔻3粒桂皮2小块干红辣椒2个香叶3片花椒1撮酱油适量盐适量
炖牛肉的做法
1.
牛腰窝清洗干净；

2.
切成3、4公分的大块；

3.
入凉水锅中，中火煮开；

4.
煮牛肉时，将香料准备好，不必完全和我的一样，可根据口味来调整；

5.
牛肉煮开后，转成小火，用筷子将牛肉夹出来，一边夹一边在锅里涮，不要让血沫沾在牛肉上；如果用漏勺捞，会有大量的沫子在肉块上，显得非常不干净；

6.
焯过水的牛肉入炖锅中，将香料、酱油一并入锅中；

7.
翻拌均匀，让肉块都沾上酱油色后，加入热水，水没过牛肉为宜，盐先不要放，会影响牛肉的成熟；

8.
我用的电炖锅，选择“红烧牛肉”的程序，时间定为3小时，如果你用普通炖锅，小火慢炖3小时左右；估计差不多的时候，夹一块牛肉尝尝成熟度和咸淡，加入适量的盐，盖盖，继续炖30分钟；

9.
喷香喷香的牛肉炖好啦！开吃喽！

热心网友时间：2022-07-04 00:45

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答问题

准备适量牛腩，切成小块，最好比做红烧肉的块稍微大一点，因为牛肉熟后会变小很多，大块牛肉吃起来比较有口感。切好后放进盆内加凉水泡，泡一个小时左右，中途更换几次水，去掉牛肉内的血水。然后清洗几遍后倒进锅内，加凉水，倒一勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后撇掉，捞出牛肉用温水冲洗待用。炒锅内加少许油，不要太多，因为牛腩有肥肉，加热后倒入牛腩翻炒，炒均匀后放入几颗冰糖、生抽、老抽翻炒，上色后加开水。再放入生姜片、葱段、八角、山楂，大火煮开，将锅里所有的东西转进砂锅或者高压锅，一直炖到牛肉软烂的口感。接着加入食盐、土豆块或者胡萝卜块、白萝卜块都可以，盖起来小火炖煮，将蔬菜炖熟透，这样炖牛肉就做好了，喜欢汤汁浓稠的话最后再大火收收汁即可。

冬天多吃炖牛肉，牢记3点窍门：一，牛肉不能直接炖，要先泡一泡和焯水，处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。二、炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间，这样做牛肉炖得更软烂好吃。三、炖牛肉可以加一些山楂，加速牛肉软烂，吃起来更美味可口。