卤鸭腿制作方法和步骤
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发布时间:2022-04-22 06:34
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时间:2022-06-23 04:57
你好!卤鸭腿制作方法和步骤
食材
鸭腿、姜片、冰糖、葱段、食用油、八角、桂皮、酱油、料酒、盐。
做法
1、新鲜的鸭腿两个,用热手洗干净,有干部擦干表面的水。
2、锅里烧油,放入姜片爆一下,把鸭腿放入,煎黄。
3、煎鸭腿中,一面煎黄,再煎另一面。
4、高压锅里面放酱油,姜片,八角,桂皮,冰糖等,小火开始烧。
5、烧的微热,在锅里加开水,然后放入鸭腿,刚刚没过肉即可,然后加上盖子,大火煮25分钟,焖10分钟。
6、卤好后的鸭腿,再在煎锅里面煎一会,收汁,就OK 啦,装盘开吃。
秘制卤鸭腿
食材
鸭腿2只、辣椒段一大把、八角三个、花椒15粒、葱6根、姜六片、蚝油两茶匙、生抽三茶匙、老抽两茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻适量、香菜少许。
做法
1、鸭腿洗净飞水,飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分,下油锅煎至两面金黄。
2、将鸭腿放入煮锅加入葱结,八角,花椒,老抽,生抽,姜片,胡椒粉,蚝油。
3、加入没过的鸭腿的水,大火煮开加入一大把辣椒段。
4、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味。
5、捞出所有的配料,浸泡两小时即可食用。
6、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀,味道棒棒哒的!
香卤鸭腿
食材
鸭腿4个、大葱2根、姜3片、蒜瓣一头、花椒适量、八角3个、盐适量、草果一个、白芷2片、丁香2个、酱油适量、红曲米适量、老卤适量、香叶2片。
做法
1、鸭腿处理干净后冷水浸泡一会,去去血水
2、开水下入鸭腿,撇去浮沫
3、没有血水即可捞出,并快速冷水冲一会,收紧鸭皮,卤时形状好
4、锅里放入老卤和没过鸭腿的水量,加入配料栏里的所有调料,没有老卤也可不加。
5、大火烧开十分钟,中小火35分钟左右,筷子能扎进去即可,太烂了形状不好。关火焖一夜,即入味又软烂,且形状还好。
6、皮朝下闷了一夜的的鸭腿。可以凉吃,也可以再烧开后,鸭腿斩段,另起锅收适量卤汤汁淋上即可。
热心网友
时间:2022-06-23 06:15
卤鸭腿是一种传统酱卤制品,深受广大消费者喜爱。卤鸭腿以鸭腿和香辛料为主要食材,口感紧实,耐咀嚼;具有经卤制后的良好的滋味与气味,无异味。
家庭制作方法:
原料:鸭腿3只,辣椒1支,青葱2把,姜3片,色拉油2匙,清水5碗,酱油1碗, 米酒2匙,冰糖2匙, 五香卤包1包
制法:
1、将鸭腿洗净备用。
2、辣椒及青葱切段,姜切片备用。
3、锅中加入2匙色拉油热锅后,放入辣椒、青葱和姜片爆香。
4、加入清水5碗、酱油1碗、 米酒2匙、冰糖2匙、 五香卤包1包干锅内煮沸。
5、把鸭腿放入锅内,用中火卤约20分钟。
6、熄火加盖焖15分钟即可起锅。
不少美食以卤水烹调,像人们常吃的鸭舌、鸭腿、卤肉饭等等。可据研究发现,卤肉加热时间愈长,产生的致癌物胆固醇氧化物(COPs)也愈多。
食物卤煮太久会使营养素流失,且卤制品通常太油太咸,多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。
食物经高温加热会有氧化现象,时间太久会产生过氧化物,破坏血管、细胞膜及DNA等,而且不少卤味如猪肠等都含高脂肪,也有可能增加患心血管病的风险。
卤味加热时间应少于3小时,而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油,有助于减少致癌物。
热心网友
时间:2022-06-23 07:49
今天和大家分享的这个卤鸭腿做法,是我最近特别爱做的一道菜,真的越嚼越香,学会这个做法后,连卤味都买得很少了。
这个步骤很简单,鸭腿也不需要提前腌制,处理干净后就可以做了。用的调料也很少,干香料一类的一点都没有放,只放一些常见的葱姜。炖好的鸭腿,香气四溢,一点都不柴,特别入味。在炖的时候,屋子里更是飘满了香味,特别诱人。
总之,这个方法是既简单又好吃,特别适合夏天。很推荐大家试试看~
具*作方法
第一步:准备食材。鸭腿两个、葱1段、姜几片。
第二步:把鸭腿处理干净,用牙签扎上一些小孔,便于入味。
第三步:用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。
第四步:往平底锅里少放一点点油,然后把鸭腿皮朝下放入锅中,小火开始煎制。
第五步:大概煎个三四分钟吧,直至鸭皮微微变黄,就可以翻面了。然后,把另一面也煎至微微焦黄。
第六步:把姜片、葱段放入锅中,简单煸炒两下。
第七步:往锅中放入30克冰糖、30毫升生抽、20毫升醋、1小勺料酒调味。
第八步:往锅中倒入一大碗水,大火烧开后转小火炖30分钟,炖的过程中,要给鸭腿翻一次面。
第九步:关火,让鸭腿在汤里泡1小时,这样更入味,泡的过程中也可以翻一次面。
第十步:切块上桌吧。
多说几句
1、鸭皮中有很多油,所以,要先将鸭腿皮朝下煎一下,这样煎过后再炖,吃起来就不会油腻了。煎鸭腿的时候,不放油也可以的。
2、醋一定不能省,它可以很好去除鸭腿的腥味,起到增香提鲜作用,炖好后吃起来不会有很重的酸味。
3、生抽的量不少,就没有再放盐。大家最后也可以尝一下,如果觉得有些淡,可以再放一点盐。
热心网友
时间:2022-06-23 09:41
【红卤鸭腿】
1.首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时,去除里面的血渍否则卤出来会有腥味。
2.准备一个小盆,放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒,我们卤的鸭腿比较多,香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净,再换水浸泡30分钟 这样更容易出香。
3.大葱破开切成段,生姜切成丝放在一起,再准备半根胡萝卜和半个洋葱,分别切成片备用,把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用。
4.下面我们把鸭腿煮一下,锅内烧水冷水放入鸭腿,加入两勺麦芽糖,麦芽糖主要起来上色的作用,水烧开以后打去锅中的浮沫,然后转小火炖煮5分钟 把鸭腿倒出来,再次用清水洗干净沥干水分备用。
5.锅内烧油,油温五成热时,把沥干水分的鸭腿倒入锅中保持小火炸1分钟,这一步主要是为了给鸭腿上色,鸭腿炸成红棕色时捞出来放在桶锅中备用。
6.接着我们炼点葱油,锅内倒入适量的在植物油,油温五成热时放入葱段和姜片,倒入洋葱和胡萝卜开小火慢慢炸,这一步主要是为了提取里面的葱油和香味,葱姜炸干炸成金*时倒出来,我们只用葱油,把葱油也倒入桶锅中,用葱油卤出来的鸭腿更加鲜香。
7.下面我们用锅中的底油熬点糖色,锅烧热以后放入一小把冰糖用勺子敲碎,不停的搅拌让冰糖快速融化,糖汁由浅*变成红棕色时沿锅边倒出适量的清水,转大火烧开糖色就熬好了。
8.我们把糖色也倒入桶锅中,再加入老抽10克上色,把颜色搅均匀倒入浸泡好的香料,加入食盐20克 鸡精20克,再淋入一勺高度白酒去腥增香,卤的时候水要多放一些,受热更加均匀容易入味,先大火烧开再转小火焖煮40分钟,让鸭腿吸收香料的味道。
40分钟以后鸭腿已经炖熟了,非常的红润软烂,这个时候关火再浸泡1个小时,让鸭腿充分吸收汤汁入味,最后把鸭腿盛放在盘中浇上卤汤美味即成。
技术要点:
1.鸭腿一定要提前浸泡去除血水,否则会有腥味。
2.香料用清水浸泡,卤的时候更容易出香。
3.熬糖色时要全程小火,温度太高的话,容易熬糊、成品发黑发苦。
卤鸭腿制作方法和步骤
卤鸭腿的做法和步骤如下:先准备材料:鸭腿,葱半根,姜1块,大蒜1头,八角2颗,花椒1撮,盐4克,酱油40克,老抽10克,干红辣椒1个,热水2碗。第一种做法:1、鸭腿清洗干净。2、沿着腿关节剁成两半。3、鸭腿儿焯水,冲洗掉血沫。4、鸭腿儿、葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒、酱油、老抽、盐...
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第1步、鸭腿洗净飞水 第2步、飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分,下油锅煎至两面金黄。第3步、将鸭腿放入煮锅加入葱结,八角,花椒,老抽,生抽,姜片,胡椒粉,蚝油 第4步、加入没过的鸭腿的水 第5步、大火煮开加入一大把辣椒段 第6步、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味,(我还...
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