为什么鸭血和鸡血在碗里放久了会化水？

发布网友发布时间：2022-04-22 06:23

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热心网友时间：2023-08-12 01:47

盐可以影响血中蛋白的溶解度，增加盐的含量降低了蛋白的溶解度,进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基（ionic
group)之间的相互作用，相反减小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就产生沉淀，凝固（salt-out)。另外，血自身就有凝固功能，是由于血中有血小板（blood
platelet)的存在。

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