芝麻酱怎么调才好吃!!!请教一下会调的师傅们

发布网友发布时间：2022-04-22 06:23

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热心网友时间：2023-07-21 02:29

制作方法 1.净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中

用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。

2.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂)，再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。

3.烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。

4.磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80～85千克。

产品特点香味醇厚、浓郁，含高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。

热心网友时间：2023-07-21 02:30

关键是少放水,一点一点慢慢的加水.
1.挖出一勺芝麻酱,(需要咸味的话加入盐)稍到入一点水(约为挖出的芝麻酱体积的一半),用筷子画圈搅拌,让水溶进芝麻酱里.(这时候芝麻酱会突然显地很干)
2.再到入水(约和芝麻酱体积一样),同样方法搅拌.(这时候芝麻酱会变得稀一些了)
3.加入和2同样多的水,搅拌,注意均匀,不能有疙瘩.
4.依据你想要的稀稠加入适量的水.

热心网友时间：2023-07-21 02:30

用麻油调稀,好吃.

参考资料：经验

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