判断面包合格与否的标准是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-22 06:23
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热心网友
时间：2023-09-21 09:44
判断面包合格与否的标准如下：
1. 面包表面的色泽是否为金黄无烤焦，或者发白未熟的情况。
2. 面包的形状要饱满，圆形面包要保证圆润，听型面包切面要一致，花式面包要保持形状端正。
3. 内部气孔要均匀，内部洁白无生心。
4. 口感香软，具有独特风味，有酵母的香气。
热心网友
时间：2023-09-21 09:45
面包国家标准GB/T20981-2007规定了面包的理化指标“比容”，无疑是规定面包不可发酵至无限大，本身就是规定面包应有实质性的物质，这正是面包有别于其他产品的地方，与行业标准QB/T1252相比，新的国家标准规定了面包的比容指标的上限，而不是如行业标准QB/T1252规定面包的比容下限。问题是，比容的测定方法在选择填充物上应该有所规定，国标列举的小米或油菜籽在比重上大于面包，实际操作上可能导致面包变形而使得体积测量不准确。
具体可百度文库中下载
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