皮渣的家常做法
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发布时间：2022-04-22 06:19
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热心网友
时间：2022-06-18 20:24
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煎皮渣的做法大全
原材料
500克极好的红薯粉条、四两红薯粉（手擀面和玉米粉不好）、葱、姜、蒜、十三香、虾米皮、盐少量。
作法
1、将木薯淀粉放水或大骨汤稀释液，拌开就可以，不可以添加过多水；
2、将红薯粉条放进开水的水里煮一下，变松就可以，入沸水大约一分钟捞起来。有的红薯粉条可能添加食用明胶较多，煮的时间更长一点；
3、将切完的葱、姜、蒜、十三香、虾米皮、盐少量放进捞起来的红薯粉条内；
4、将拌和好的木薯淀粉汁倒进红薯粉条内，用手抓匀；
5、倒进蒸蓖内，表面再用木薯淀粉汁抹一下，那样蒸熟后看见较为光洁，随后火灾蒸约五十分钟废渣就好了；
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煎皮渣的做法大全
6、将晾凉的废渣匀称切割成小块，葱、蒜切完预留；
7、在不锈钢锅内或炒菜锅内倒进食用油（废渣喝油，能够 比平常烧菜时多放二分之一），油热放葱段，随后放进废渣，开展煸炒，依据蒸时添加盐的量，来决策这时添加盐分的是多少，倒少量生抽酱油，起锅时放进切完的蒜沫。美味可口的香煎皮渣就起锅了。
蒜香炒皮渣的做法：
第一、提前准备原材料。
第二、废渣切割成片状。
第三、小葱切条，大蒜瓣切末。
第四、炒菜锅里油烧后，放进麻椒和八角煸出香气，随后捞起来丢掉。
第五、放入废渣，小火煎至下边全透明掉色再翻面煎。
第六、双面都煎全透明后，放进葱丝。
第七、小盘子里放入酱油和盐，添加两饭勺水调合匀称，倒进锅中煸炒。
第八、料汁收湿后，放进蒜泥翻拌起锅。
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煎皮渣的做法大全
美味又漂亮的蒜香炒皮渣。炒皮渣时，酱油最好是不必立即放入锅，用小量水稀释液一下再匀称淋进来，要不然色调不易炒匀。炒的情况下尽可能不必放水，不然废渣吃起来就不足焦脆了。
热心网友
时间：2022-06-18 20:24
2. 粉条在水笼头下冲一下去浮灰，入开水锅煮，煮到熟了能吃了，但口感还比较劲道，有点皮筋的感觉就可以了。时间无法精确，得靠尝，因为粉条的原料和质量各有不同，纯真红薯粉还比较容易煮熟，加了胶的可就。。。煮好后捞入凉水盆，洗几遍，至水清。控水后，大致切几刀，不用太碎。
3. 主要配料为大蒜、虾皮、姜。大蒜要多，剁碎，不能砸成泥，就是剁成碎末。姜去皮切粒后砸成泥。虾皮泡水，用筷子顺一个方向搅，然后慢慢捞出，沥干。
4. 粉面儿里加盐，分次加清水，加一次水搅拌一下，到成为像摊煎饼的面糊一样的稠度就可以了。盐不宜太多，皮渣可以直接吃，更多的是再加工，盐放多了，再加工时就容易过咸。
5. 小锅里放入平时炒一个菜用量的葱油，加热后放入等量猪油，融化后大概是平时炒两三个菜的用量就行，稍多点或少点没关系。
6. 把粉条盛入大点的容器，放入虾皮、蒜碎、姜泥、撒一点儿花椒粉。倒入粉面儿糊，略搅拌一下。把烧热的油倒入粉条糊中，下手搅拌吧。。。得用手，拌的均匀，期间还可把粉条捏碎点。粉条在这个过程中会吸水份，所以这个糊是越拌越稠的。搅拌10分钟至少，让粉条充分入味儿。
7. 拌好就要蒸制了，把粉条糊盛入深盘里，不能太厚，厚了就太难蒸了，深点的盘子最好用。我用的是做凉皮的家伙什儿，直径24公分，厚5公分。这次下料的量正好盛两份，不要盛满，大概三公分厚正好。盘子里先刷上葱油，最后容易脱模。盛入粉条糊后，原容器里加少许水涮锅，用勺子沾这个涮锅水均匀地抹平表面。最后可以像做蛋糕时一样磕几下容器，排出装盘时可能产生的气泡。
8. 蒸锅水沸后，容器入锅。中大火50分钟。如果装盘比较厚，蒸的时间就要长，一小时后可用筷子扎一下，直到没有生面糊、完全蒸熟有弹性了，才行。 蒸的过程中就可以闻到它的香味儿啦，我们这边的人一闻这个味儿就有点过年的感脚。。。
9. 蒸好后取出放凉，如果表面有可以流动的水份，那是蒸时产生的水汽，直接倒掉即可。放凉后皮渣和盘子边沿会有点分离，用勺子划一圈，然后用手揭出就行了。
10. 揭出来后，可切块切片儿，随您所欲。。。长相是普通点，味道好哇。。。。家乡传统食品，深入人心。有感兴趣的姐妹，自己试做一下吧。
11. 最基本的吃法，就是趁热乎气儿，挖几块出来，加上蒜泥、香菜碎、香醋、糖、香油、生抽、辣椒。。。调拌均匀，咔咔滴，就吃掉了。。。小时候我都这样吃，妈妈蒸皮渣时我就一边“监工”，一出锅马上挖一碗出来，根本用不上这么多调味的，就是倒上醋就很好吃哇。。。。皮渣更多的用途是再加工，生煎、扣碗儿、炖菜。。。它是我们过年必备的一种食品，每个家乡人对它都有很深厚的感情哪~~~~~~
小贴士
传统做法还要用葱花或者香菜，我觉得成品放凉之后，这两种东东会发粘，湿乎乎的，闻上去也有点臭臭的，不加最好。葱味儿可以用葱油代替，香菜可以在再加工时用到。这次下料的份量，三口之家可以吃四五顿的。所以除非过年人多，平时制做不能比这个量再大了，这个小吃不易保存，不能冷藏，粉条会变成脆硬的，大大影响口感。常见的保存方法是用净棉布包住放在阴凉处，尽快吃完。夏季最好现做现吃。
