牛肉板面香料配比

发布网友发布时间：2022-04-22 06:29

共6个回答

热心网友时间：2022-07-02 09:28

牛肉板面配方（附面卤，香料配方）
主料：牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果当地人不爱吃膻味，就把牛油减少到400可左右）

注：以上所用的各种油，为了炸辣椒所以是比较多的，在炸完中药调料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到卤里了，以后就用这个有专门炸辣椒。如果你这次不想炸辣椒，或者你以后做卤，因为有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每样油都少放一半。比如：牛油：400克，猪油100克以此类推，油的多少可以根据当地的情况适当增减，爱吃油大的可以多加一点，不爱吃油大的就少放点油，油太多了腻人。油多点少点都可以，夏天可以不放猪油，冬天最好各种油都放，以免底料做好后凝固的过硬，也避免都是牛油太腻人。

中药调料

八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香叶10克、凉姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、调味料：郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由调整）、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉宝王30克。（所用中药调料请到调料市场购买，不要到中药店去买。）
牛肉板面香料配比的详细配比：以28斤油为例，板面的配料为：红太阳辣椒5斤，牛肉6斤，葱2斤，姜一斤半，盐一斤白芍105克，香砂80克，良姜125克，白豆蔻115克，。麻椒155克，茴香205克，良姜85克，孜然粉55克，黑胡椒粉55克，肉蔻55克，砂仁55克，丁香花40克，八角茴香120克，八角350克，茯苓80克，山栀子80克，甘草80克，清波80克。目前的小吃文化，正在逐渐的形成，无论是青少年，还是中老年，都挺喜欢吃点街边小吃，安徽的牛肉板面，味道好，价格低，成为了人们的,在安徽板面店里，日常不管什么时候都有非常多的顾客，不管冬夏大家都吃得热火朝天，特别舒坦。

对于牛肉板面香料配比，对于板面技术来说，因地制宜，灵活运用，也很重要。例如，有的地方口味重，喜欢咸味，那自己开店的时候，就得多放盐。有的地方，喜欢汤色深，觉得汤色深，才有食欲，那就兑汤的时候，多方老抽，酱油等调色。技术学到手，等开店的时候，还要根据当地的爱好，灵活的运用才行。面食的做法多种多样，不仅可以作为主食饱腹感极强，还能做成各色的特色小吃，安徽太和牛肉板面的出现，就是面食界的标杆，味道好吃，价格实惠,开一家牛肉板面店，适合在菜市场，超市，学校，工厂等，这些人流量较大的地方，板面大众消费，消费人群很多，毕竟好吃不贵，大家都接受。

热心网友时间：2022-07-02 10:46

臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。做法： 1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中； 2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻；面的制作： 1、面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾； 2、滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面

热心网友时间：2022-07-02 12:21

付费内容限时免费查看回答板面的香料正宗配方的比例为：良姜100克，孜然35可，小茴香110克，八角120克，肉桂65克，丁香35克，草果45克，肉蔻45克，白芷65克，豆蔻75克，香砂85克，香味45克，花椒100克，黑胡椒35克。这些香料，起到增加香辛味的作用。根据当地情况，可以放以下香料：紫草65克，给油上色，板面红红的油，就是紫草上色的。

热心网友时间：2022-07-02 14:12

牛肉板面是安徽的特色小吃，它爽滑耐嚼、香中透这辣、辣中泛着香只因有这独特的口味，所以深受广大消费者的喜爱。今天我就把收藏的牛肉板面的配方分享给大家，希望大家喜欢！

原料配比：牛肉1500克，猪肉1500克。分别洗净改刀切成小块，在放入清水里浸泡30分钟，中途换水3次捞出沥干水分备用。

香料配比：良姜90克，八角85克，小茴香85克，孜然80克，草豆蔻80克，香叶70克，砂仁65克，香砂65克，荜茇65克，白豆蔻60克、草果60克，山萘55克，木香55克，桂皮50克，毛桃50克，花椒50克，干姜50克，肉豆蔻50克，白芷40克，白胡椒35克，紫草20克，陈皮30克，麻椒25克。

蔬菜料配比：香菇粒2500克，圆葱2000克，干辣椒1000克，大蒜瓣700克，姜片1200克，葱段500克。

调料配比：鸡精500克，味精500克，料酒500克，美极鲜味汁350克，牛肉粉200克。

油料配比：牛油10000克，鸡油2500克，熟猪油1500克。

制作流程：

1.净锅上火倒入油料全部小火慢慢熬化，然后在放入圆葱块2000克慢慢炸至金黄时，然后用工具滤出料渣剩油。

2.然后在放入大料小火慢慢炸香，然后再倒入姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和小料慢慢炸香，炸至姜片，蒜子，干辣椒成金*时捞出蔬菜料。

3.然后再倒入改刀成小块的牛肉和猪肉炒香，在倒入二汤50000克大火烧开，再倒入全部调料品调好味，然后倒入香菇粒熬制牛肉成熟关火即可。

板面制作：取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀，倒入水200克和成面团，取和好的面反复揉制，揉到表面光滑，擀压成大厚片，切条成面坯保存（保存面坯时要用淀粉，因为面粉容易使面粘连）。一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干，舀入适量汤卤和肉臊子即可。

热心网友时间：2022-07-02 16:54

你好你这种油的比例做完会不会湖嘴

热心网友时间：2022-07-02 19:52

牛肉板面制作香料配比的详细配比：以35斤油为例，板面的配料为：红太阳辣椒5斤，牛肉6斤，葱2斤，姜一斤半，盐一斤。白芍80克，香砂80克，良姜120克，白豆蔻110克，麻椒120克，茴香120克，良姜60克，孜然粉55克，黑胡椒粉55克，肉蔻55克，砂仁55克，丁香花40克，八角茴香120克，八角350克，茯苓80克，山栀子80克，甘草80克，清波80克。
在熬制板面卤子之前，我们要首先准备电子秤，用的全部材料，都用电子秤，精确称取。这样的话，每样材料都有比例，都有斤有两，就算没有基础的新手，也能学得会，做得好。现在机器代替了繁重的人工，板面面条的制作方法相对简单，直接用和面机和面10分钟，然后放入压面机中反复挤压，直到面团变得光滑就行。