如何做腊八蒜窍门
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发布时间:2022-05-30 19:43
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时间:2023-11-07 00:51
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
制作方法
制作方法(3张)
自制方法
紫头蒜1000克,米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;
2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
小窍门
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋?
米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。
做法二
食材
主料:蒜头1000g
辅料:米醋适量
步骤
1.蒜头剥去外皮,用水洗后控水晾干。
2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。
3.玻璃容器中倒入米醋。
4.米醋淹没蒜。
5.瓶口处要密封,盖上盖子。
6.放置七天左右,蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。
小贴士
1.腊八蒜要选择米醋来泡,坏的蒜要捡出去。
食用须知编辑
注意事项
一、做好腊八蒜,准备工作不可少
制作腊八蒜前,准备工作要充分,主要是选购大蒜、食醋和其他配料,以及泡制容器等。具体注意事项如下:
(一)优先选购紫皮优质大蒜
选购大蒜时,应选已打破生理休眠期(新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期)的紫皮蒜为优。应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。
(二)泡制腊八蒜以米醋为佳
用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时,要注意查看外包装上的标识等,选购合格产品。
(三)其他可选配料及容器
从工艺的角度来说,添加少许白糖可改善口感,添加少许白酒可适当延长保藏时间。
盛装腊八蒜的容器,需洁净、无油和水,最好为玻璃或陶瓷材质,不宜选用塑料瓶。
如何腌制腊八蒜才好吃
2、用米醋腌 许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋,其实哪种醋都能腌出腊八蒜,不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度,白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高,而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料,颜色浅、味道正还会多一丝香甜,所以用米醋腌出的...
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腊八蒜的制作方法
1、刚买来的蒜要在室内放2-3天恢复到室温才可以用来腌制腊八蒜2、玻璃罐子一定要无水无油,不要用塑料容器。3、蒜瓣的底部和顶部一定要去除一层才可以快速的腌绿。
快速腌腊八蒜的方法
1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。此泡蒜多于腊月初八那天泡制...
腊八蒜怎么做
这是腌制24小时的腊八蒜,放在暖气上2-3天就可以变绿,变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄 步骤step 10 脆脆的、酸酸的腊八蒜就腌好了,吃饺子必备、吃面条必备、调凉菜必备...腊八蒜的成品图 腊八蒜的烹饪技巧 技巧tips 1、刚买来的蒜要在室内放2-3天恢复到室温才可以用来腌制2、玻璃罐子...
腊八蒜的做法?
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。2、剥蒜没什么技巧的,细心一点,把蒜剥的光滑点就行。3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子,不要太满,八成即可。(大的蒜瓣放在底下,小的...
怎样腌腊八蒜
1、蒜头剥去外皮,用水洗后控水晾干。把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。玻璃容器中倒入米醋。米醋淹没蒜。瓶口处要密封,盖上盖子。放置七天左右,蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。2、小窍门:泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣...
腊八蒜的腌制方法,怎么腌才好吃
腊八蒜的做法步骤 1. 尽量的买最外皮带着泥的大蒜,这是一种没经过处理的大蒜,环保健康 2. 将大蒜剥去外皮 3. 再掰成散瓣状,弄干净后洗手再剥最里面的一层皮,回头蒜瓣就不用湿水洗了 4. 剥好皮的大蒜 米醋一袋 5. 将大蒜瓣分别放入两个无油无水的玻璃瓶里,我泡了两种口味的,一瓶加...
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腊八蒜做法最正宗做法
1、把外面的老皮剥掉一些,剩下二层内皮;2、把蒜的根部用小刀切掉;3、切掉根部的大蒜,不需要切的过深,以防把蒜切破;4、茎部也用厨房剪刀剪短一些,留下约1厘米长;5、准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换两次水;6、把泡好的蒜捞出来控干水分...
怎样做腊八蒜?
加一点小苏打颜色会更绿一些。)最后移入玻璃瓶里,醋一定要没过大蒜头,然后加入一点小苏打调匀后盖上盖子密封发酵,大约三天就可以完全变绿了。注意玻璃瓶一定要用开水消毒,做法无水无油。这是用陈醋腌制的腊八蒜,颜色也很好看呢!不放心的话,可以用白醋和陈醋分别腌上一瓶试试。