有人说蔬菜在高温下容易营养流失,那如何煮最营养呢?

发布网友发布时间：2022-05-30 18:23

共6个回答

热心网友时间：2022-06-03 06:50

《中国居民营养膳食指南》中规定每日要吃不少于500克的蔬菜水果，这500克就是指没有通过生产解决的蔬菜水果，因此菜如何生产加工使营养元素少外流就十分重要了。非常简单的法子是直接生吃，但直接生吃并并不是每个人都能受到的饮食结构，且有一些菜也的确必须生产加工后能够吃，这就需要在烹调方法上做一些挑选，基本准则是：

尽量采用生食用方法例如萝卜、番茄、丝瓜、油麦菜、卷心菜这些，这就必须留意饮食卫生安全，包含清理时要用流动性水，切土豆丝的数控刀片、砧板等要生和熟分离，用后尽量在太阳下曝晒这些。用蔬菜水果与新鲜水果配在一起，浇上酸牛奶制成果蔬沙拉是最营养健康的食用方法，各种各样营养元素基本上没有外流。

一般来说，蔬菜水果含有丰富多彩的维他命和矿物，有一些维他命会因为高温烹制後被毁坏外流。特别是在烹饪时间越长，营养元素外流越多。

下列是还可以降低营养元素的外流，蔬菜食材烹饪的简易标准：

1.冬瓜、黄瓜、四季豆等有皮的蔬菜水果一般表皮会含较多营养元素，因此假如能吃皮得话，洗乾净後尽可能吃皮。但如果是叶菜的蔬菜水果，因表层农残较多，因此吃以前应除掉最外边那一层青菜叶。

2.清理蔬菜水果的办法是把菜放到盛满水的水盆里，边用流动性的水清理，轻轻地的、略微搓一下就行，姿势要快、不必自来水冲很久，不然水溶维他命易外流。

3.蔬菜应先泡好再切。洗好要切时，更不必切过细，营养元素也很容易外流。

4.蔬菜水果中的营养元素以维他命C和叶酸片较怕加温，别的的则危害较少。一般烹炒之後，维他命C保存率约50%，胡罗卜素可以达到90%之上，甲基纤维素与矿物则100%储存。因而提升蔬菜水果进食量理应能补充烹制的流失量，采用直接生吃也是另一种行得通方式。

5.迅速烹炒、短期内烹制、烫熟或煮熟之後加上调味品拌凉菜，也可以减少营养元素的外流。

热心网友时间：2022-06-03 08:08

首先煮蔬菜的时候时间不要太长，因为蔬菜特别的容易熟，所以不需要煮很长时间，用温水煮能够保留营养。

热心网友时间：2022-06-03 09:42

1、先洗后切。蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失。2、10分钟内。蔬菜中含有维生素C,过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解,造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内,急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。

热心网友时间：2022-06-03 11:34

尽量不要使用高温煮的时间太久，而且要注意煮的方式，同时也要注意蔬菜的颜色。

热心网友时间：2022-06-03 13:42

我们一定要用温水煮，这样煮出来的会特别有营养，营养不容易流失。

热心网友时间：2022-06-03 16:06

10分钟内蔬菜中含有维生素C,过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解

蔬菜在高温下容易营养流失,那怎么煮最营养呢?

买回来的菜一定要先洗后切，因为蔬菜中许多营养素及有益的物质都是水溶性的，不然切细切小后的蔬菜在洗涤过程中，会使营养物质大量流失到水中。会的哦，蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，而其中维生素C和B族维生素，是水溶性维生素，遇热不稳定，久煮的蔬菜会损失这些营养，而且也会失去原...

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