为什么“卤水点豆腐,一物降一物”?
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发布时间:2022-05-30 17:43
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热心网友
时间:2023-10-23 19:27
这句话的意思就是万物总是相生相克,一个事物总有另一个事物可以降伏它
豆浆是蛋白质分散在水中的胶体,卤水中有MgCl2等电解质,将卤水加入煮沸后的豆浆中,MgCl2电离的带电离子与蛋白质胶体粒子吸附的电荷发生中和反应,减小了胶体间因带同种电荷的互相排斥作用,从而使之发生聚沉现象。聚沉后部分胶体粒子和水凝聚在一起就形成了豆腐花,最后再压制成型,就成了蛋白质和水的凝胶——豆腐了。