咋样蒸馒头好吃
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发布时间：2022-04-22 07:15
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热心网友
时间：2022-06-17 08:57
食材：
清水100g、酵母3g、白糖10g、低筋面粉200g
做法：
1.准备100g水，加入3g酵母，10克糖，糖在这里是可以加速面粉发酵的，看到白糖全部融化就可以了。
2.低筋面粉200g，用筛子筛一下，可以让面粉更加细腻。
3.今天我们直接用案板来和面，用刮板把面粉挖出一个圆圈，大小跟手掌一样大就可以了。
4.然后把我们的糖水混合物全部倒进去。
5.面粉从中间往外一点点的拌进去。
6.全部拌好之后，我们用手抄拌一下，让面粉和水充分地混合，直到变成面絮状，这里一定要快，否则水分容易流失，变成一个个小小的小面絮就可以了。
7.先不用着急和面，我们先来把它压成面团。
8.现在我们开始揉面，同时可以把桌面上的面絮都揉进去。
9.揉好后我们把面团打开，抹上20g食用油，先用手按摩一下。
10.然后用捏的手法，让油充分地吸收，否则你在揉面的时候特别容易打滑。
11.当吸收得差不多的时候，我们就开始揉面，揉面的时候是用手掌根的部位，用力压这个面。
12.面加上水之后，就会形成面筋，我们现在来双手交叉把它给扯断。
13.然后用揉制法继续揉面，这样反复几次，面团就揉透了，揉好了。
14.我们把光滑的一面朝上，用擀面杖先轻轻的按压一下，再从中间向上擀，上面不要擀出去，留一部分，下面也是相同的。
15.下面就是见证奇迹的时刻了，两边擀一下，面团就方了，擀面的时候要加一点干面，防止粘面板，面团擀成长方形之后，让光滑的一面朝下。
16.在底部按压一下，方便收口，在面片上撒上少许的清水，这样在卷面片的时候，就能更好的粘连起来。
17.现在从上往下卷面片，一点点慢慢地卷，一定要卷紧。
18.可以往上再扯一下，卷到后面收一下口。
19.我们看一下这里粗细不一，可以再继续揉一下。
20.找到封口处，用手指轻轻的按压一下。
21.反过来，去掉两头。
22.这里我们用手指来衡量馒头的大小，两根手指或者三根都可以，切馒头的刀子一定要快。
23.切完之后我们放在笼屉上，让它发酵一个小时。
24.开始上锅蒸7-8分钟，开盖就可以了，绵软又好看的刀切馒头就做好了。
热心网友
时间：2022-06-17 08:57
把酵母粉倒入面粉中
用筷子搅匀
将剩余的温水倒入面粉中
用筷子搅成棉絮状
用手揉面，揉至面团表现光滑
面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等
发好的面团内部是均匀的蜂窝状
案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉
揉至面团的切面光洁无气孔
将面团整形成长柱形
将面棒切成等量的剂
用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状
馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
蒸馒头的做法
小贴士
水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5%
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。
3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。
4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。
热心网友
时间：2022-06-17 08:58
但是为什么不同的人，做出来的馒头口感不一样呢？有的人做出来的馒头不仅长得不是特别好看，而且经常性的能够见到馒头变形或者馒头的颜色有些奇怪。但是别人随便一做，馒头就是又白又发的，整个馒头都是白白胖胖的，而且吃起来口感特别松软，一点都吃不腻。其实，在请教了家里的长辈之后，小编才知道，原来做馒头时，有3个诀窍，掌握之后照着做，出锅的馒头又白又大还松软。
1、温水酵母
做馒头比较重要的是，发酵的过程，很多人为了使酵母的效果最好，可能会选择冷水或者热水，其实都不是的，应该选择加入温水。因为热水会杀死酵母，这样发酵出现了很严重的停滞，而冷水发酵的话，需要很长的时间，如果时间不够就蒸，馒头会特别硬，一点都不好吃。
2、面团排气
面团排气是很重要的，因为在做馒头的过程中，很多人可能做好了馒头就放置在一边，其实在这个过程中需要将面团翻面几次，这样的话面团的所有外皮都能够和空气接触，这样发酵作用会更加明显，馒头得到了充分的发酵之后，蒸的时候才会膨胀到最好的状态。
3、凉水上锅
在上锅的时候，记得在锅里面加上一层屉布，这样的效果就是为了隔绝水汽的，馒头蒸出来的口感也会更加松软。除此之外，最需要注意的是，在上锅前，最好保证里面是凉水，这样馒头才能被充分的蒸熟，口感也会更好，又白又大还松软。
蒸馒头除了这些小诀窍之外，其实蒸锅的选择也是很重要的，喜欢吃面食的话，建议还是在家里面准备一个专业的小蒸锅，不仅从结构上面考虑了蒸馒头的排气性，而且还能控制里面的水汽，这样蒸出来的馒头才不会因为水汽多，而口感差。
热心网友
时间：2022-06-17 08:59
馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。
主食馒头
根据风味、口感不同可分为以下几种。（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。（2）软性北方馒头在河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。（3）南方软面馒头是南方习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
馒头
杂粮馒头
杂粮有一定的保健作用，比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用，荞麦有降血压、降血脂作用，加上特别的风味口感，杂粮窝头很受消费者常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中 添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品。
烤馒头
营养强化馒头
营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多强化添加料由天然农产品加工而来，包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等，比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸，加入骨粉强化钙、磷等矿物质，加入胡萝卜增加维生素A，加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。
点心馒头
以特制小麦面粉为主要原料，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等，适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头。比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。该类馒头一般个体较小，其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美，作为点心而消费量较少，是很受儿童欢迎的品种，也是宴席面点品种。
红叶馒头
是日本广岛县严岛（宫岛）地区的特色食品。那里店铺的特色是店与店之间的屋檐连成一排。红叶馒头也可以与绿茶和咖啡一起配搭。 像用面粉，蛋，糖形成了类似蛋糕一样的质地包豆馅皮，制作仿照了广岛县县树鸟爪槭的树叶形状。
红叶馒头
馒头馅有很多种变化，例如有腰豆馅、小豆豆馅之外，还有白色豆馅，抹茶豆馅，栗子豆馅，牛奶蛋糊奶油，巧克力奶油和乳酪等许多的变化。
传说在明治时代，日本首相伊藤博文访问宫岛的时候，曾对红叶谷茶馆送红叶馒头的女侍开了一个玩笑：“如果把这双可爱的手烤来吃应该会很好吃。”
虽然这只是个传说，但的确很像是以好色出名的伊藤博文会开的玩笑，因而相当脍炙人口，在广岛县内许多的红叶馒头店中也会招贴这个小故事。
松露馒头
是日本佐贺县唐津市知名的和果子。用蛋糕质地的表皮圆圆地包住豆沙馅，与唐津市名胜虹松原上生长的高级食用松露相似，因此被安上了这个名字。实际上和松露一点关系也没有。薄的蛋糕质地表皮，多是使用腰豆豆沙。制作成直径3～4厘米左右的球形。包装成十个或以上松露馒头一盒销售。
红糖馒头
红糖馒头，是由中粉、全麦粉、红糖等制作而成的一种馒头。极味岛师傅称，红糖馒头性温，含丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质，更加的容易被人体消化和吸收，被看作养生健康早点之一。
