排骨酱特点及用途?
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发布时间:2022-04-22 07:12
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热心网友
时间:2022-06-17 07:42
排骨酱,顾名思义,一般在烹饪排骨时用的酱料。
排骨酱用来做糯米排骨也是很多人推荐的做法。
排骨酱除了用来腌制排骨外,拌面也是可以的,就看各人口味了;还可以在做回锅肉的时候放一点哦。炖菜或干煸,也可以适当的放些排骨酱提鲜,不过这就看各人口味了。
延展阅读:
排骨酱特点:味美又方便,用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类,或作爆炒之用。排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料,配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。
用途:排骨酱最好不要直接与器皿接触加热,否则容易挥发变糊。炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放,并且尽量不要有太多汤汁,再适量勾芡,以使排骨酱香味浓郁。还可以用和其他味汁一起调散,直接淋到菜上。也可用于制作糖醋排骨、烧烤食品:如烧鹅、烧乳猪和叉烧食品佐料。
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时间:2022-06-17 07:42
排骨酱,味美又方便,用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类,或作爆炒之用。
排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料,配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。
用法:
1、排骨酱最好不要直接与器皿接触加热,否则容易挥发变糊。
2、炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放,并且尽量不要有太多汤汁,再适量勾芡,以使排骨酱香味浓郁。
3、还可以用和其他味汁一起调散,直接淋到菜上。
热心网友
时间:2022-06-17 07:43
付费内容限时免费查看回答亲~这道题由我来回答,打字需要一点时间,还请您耐心等待一下~
做蘸料之前,我们先把所用的配料准备好。蒜末 2勺、姜末 1勺、香油 1勺、生抽 4勺、香醋 4勺、蚝油 1勺、白糖 半勺、小米椒 随意。如果你想要让你挑出来的凉菜特别的下饭,那你就好好的跟我学习一下吧,绝对不会让你失望的学完这些蘸料,让你如获珍宝。下面我给大家说一下具体的步骤,第1步先准备两勺蒜末。第2步我们准备一勺准备好的姜末。第3步准备一勺香油。然后第4步把我们的老抽倒进去4勺就行。
第5步把我们准备好的香醋放进去4小勺就OK了。第6步一勺蚝油放进去。第7步放入半勺白糖。最后一步把他们所有的食材搅拌均匀,这时候你就可以闻到一股酸而且非常香的蘸料香味就飘出来了。其实也是非常简单的,食材都是我们经常用到的,只要是按照我的这些步骤依次做好,无论你家里面做的是水煮菜还是水煮鱼,蘸着它吃绝对是非常大,有食欲啊。
除此之外还给大家推荐一种凉拌的战争具体方法就是准备蒜末,三份送出三份芝麻油,两份醋两份,还有两份糖,一份家里面有辣子的情况下准备一些就行了。第二,按照你个人的口味而切好蒜末,然后把所有的调料按照刚才我给大家说的一次放入到碗中,搅拌均匀就可以交代你所准备的凉菜上面了,搅拌好了就可以吃了,
如果你觉得你的酱汁有一些浓的情况下,也可以加一些温水慢慢的搅拌开,只要觉得适合你的口味就行,不喜欢蒜味的情况下也可以把蒜末的分量减少一些,其他调配的用量和比例都是不变的,如果你喜欢吃辣子可以放一些辣椒油,这样看起来颜色会更好看。对于这样的做法也是非常简单的,只要你稍微的用心一点,做出来的饭菜绝对不会让你失望,在家里面挑凉菜的话再也不需要去求人。比饭店里面大厨还要好吃。
热心网友
时间:2022-06-17 07:43
糯米蒸排骨的做法
材料:肋排、糯米、白叶菜一张、葱花适量
腌料:盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许(可以根据个人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等)
做法:
1、肋排洗净斩一寸段块,放入调好的腌料腌两个小时左右;
2、同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用;
3、取白菜叶一张,在沸水中烫一下,铺在盘字底部;
4、腌好的排骨放在糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米,均匀平铺在盘字地部;周围也略馓些糯米;
5、上锅蒸一个半小时;取出撤些葱花即可。
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。
再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以起锅了。
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。
此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
最简单的糖醋排骨的做法的制作方法
1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好。
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮。
3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
注意事项:
1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精。
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看。
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
萝卜烧排骨的做法
原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。
制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。
特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。
腐乳排骨新做法
小水的腐乳排骨很不错,我照单做了一遍,大家叫好不断。第二次再弄,我加了点新东西,结果味道出乎预料的好。我就加了些香菇,要用干的小香菇,用水发开后,撕成丝状,用开水氽一下,不要煮太久,将水分挤干,然后平铺在腐乳排骨的底下,与腐乳排骨一起蒸,蒸好后排骨中有一股香菇味道,感觉真是巴适
橙汁排骨
材料:小排骨600克、柳橙(或脐橙)4个、生菜2片
调味料:
1. 酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯(用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁)、淀粉1大匙
2. 柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙
作法: 1. 小排骨切成5厘米的长条,洗净,拭干水分,拌入调味料腌半小时。 2. 油3杯烧热,放入小排骨炸至外皮酥黄,待其熟软时捞出,油倒出。 3. 另用1大匙油将调味料炒至黏稠,放入小排骨快速拌匀后盛入盘内;柳橙皮切丝、泡水,撒在排骨上即可食用。
土豆烧排骨
原料:
主料:排骨(无所谓什么排骨啦,即便是大骨头也可以做的)若干,土豆一到两个(视自己对土豆的喜好程度定,我个人是喜欢这样烧出来的土豆的)。
配料:川红辣椒若干,看你吃辣的程度定。花椒;蒜瓣(拍过);葱白(葱的茎叫葱白);盐;黄酒;色拉油(调和油);酱油;麻油;生姜;香叶(桂叶,也可以去药店买到另一种香叶,和桂叶不同,但效果差不多,香味不同而已)。
做法:生姜切片,川椒剪开。土豆去皮切块;排骨洗净后用少许盐抓一下备用。
锅烧热,倒入少许色拉油,油热后加如川红辣椒,蒜瓣,葱白,生姜。炒香后加入花椒略炒。倒如排骨用旺火翻炒至肉色变白,加黄酒略炒后加水没过排骨。此时可加盐、酱油(酱油是上色用,不可加多,加多会酸)、麻油、也可以根据个人口味加其他佐料。汤烧开后,将切成块的土豆倒入,旺火烧开。
汤再开后,将香叶点燃后(如果是在药店买到的香叶就不要点燃)丢入汤中立即盖上锅盖,改文火烧至汤快收干,去掉香叶和葱白就可以起锅啦。一碗香喷喷的土豆烧排骨就大功告成了哦。
一、*南瓜排骨盅
材料:日本小南瓜一个。小拇指长的排骨6块。糯米小半碗。
做法:
1、糯米用水泡一下午。排骨用姜、酱油、蒜、料酒、盐、味精腌两个小时入味
2、将南瓜顶端切下来,这就是南瓜盅的盖。把南瓜瓤全掏出来,掏干净。
3、把泡好的糯米及腌好的排骨放进去,别贪心,糯米会涨的,少放点。要用 筷 子往里塞,塞满了为止。 糯米泡过之后烘干,生的塞进去
4、盖好南瓜盖,放锅里蒸,就象蒸馒头一样。90分钟。 5、到时间出锅。
特点: 1、南瓜里有肉味,糯米味,又甜又咸又香。想想吧。
2、性急者不可随便做,因为途中老打开盖,会走味,最关键会把早就蒸SU的南瓜盖给 弄坏,不好看。
红烧洋葱排骨
材料: 排骨300克 洋葱1个 罐头洋菇10个 蒜末1大匙
调味料: 酱油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯
作法:
1、 排骨洗净、氽烫;洋葱洗净,去皮切丝。
2、 锅中倒入2大匙油烧热,爆香蒜末,等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄,把洋葱丝盛出,余油炒排骨,并淋入酱油、糖一起翻炒。
3、 排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水,焖煮3-5分钟,起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。
酒醉排骨
用料:腌排或肉排600克,酒3汤匙(以绍酒较好,喜欢酒味浓的,可以酌量加多些酒)。调味:姜2片,葱2条,粗盐2茶匙,,鱼露21/2汤匙,糖1茶匙,醋1茶醋,酒2汤匙,水4杯。
做法:
1、排骨切成2或3大块,只要能放入锅内便可。
2、排骨放入滚水中煮7分钟,取起洗净。
3、把调味放入锅内煮滚,下排骨煮滚后,用慢火煮腍,约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨,切件放入大汤碗内。
4、取起汤内的姜、葱不要,把汤面的肥油除去,加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚,立即倒入盛排骨的汤碗内,盖上盖,最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱,冷热吃均可。
金栗烧排骨
主要原料: 直排骨 附助材料: 金粟(新鲜的玉米)、笋丁、红椒
制作方法:
1、将直排切段,焯水去腥味,锅中加底油倒入焯好的排骨,加入料酒翻炒(可根据个人口味加尖椒),炒出香味后,放入精盐、生姜、大蒜头加水适量大火烧5分钟。
2、将新鲜的玉米解刀呈半月形。倒入锅中同排骨一起加少许加酱油焖烧至熟(软烂程度可根据自己喜好定)。
3、加糖、味精、点醋起锅装盘 味型特点: 家常烧法,回味悠长
荷叶排骨
用料: 猪小排370克,荷叶2大张,盐3小匙,酒3大匙,酒酿3大匙,蒸肉粉1饭碗,甜面酱2大匙,辣豆瓣酱1大匙,砂糖1小匙,糖少许,花生油1小匙
制作方法: 猪排骨剁成10公分长段,用盐、酱油、酒拌腌3个小时。荷叶除去硬梗,分成6小张,用沸水浸软备用。 将蒸肉粉、辣豆瓣酱、甜面酱、砂糖、糖、花生油混合拌匀,再放入腌好的排骨,沾遍全块,备用。 1张荷叶包1段排骨包好后置于盘中,入笼用大火蒸2-3小时。 蒸熟取出,要趁热食用。 特点: 荷叶拆开时,带出一股清香,肉质美而嫩。 老干妈香辣排骨
原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶(超市有售),大料、花椒、盐各少许
做法:1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;
2.把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;
3.把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油(因辣酱中本身有油),少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱(辣酱较辣,可根据个人口味调节)爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可,快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可!!
红烧洋葱排骨
材料: 排骨300克 洋葱1个 罐头洋菇10个 蒜末1大匙
调味料: 酱油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯
作法: 1、 排骨洗净、氽烫;洋葱洗净,去皮切丝。 2、 锅中倒入2大匙油烧热,爆香蒜末,等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄,把洋葱丝盛出,余油炒排骨,并淋入酱油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水,焖煮3-5分钟,起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。
酒醉排骨
用料:腌排或肉排600克,酒3汤匙(以绍酒较好,喜欢酒味浓的,可以酌量加多些酒)。调味:姜2片,葱2条,粗盐2茶匙,,鱼露21/2汤匙,糖1茶匙,醋1茶醋,酒2汤匙,水4杯。
做法: 1、排骨切成2或3大块,只要能放入锅内便可。 2、排骨放入滚水中煮7分钟,取起洗净。 3、把调味放入锅内煮滚,下排骨煮滚后,用慢火煮腍,约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨,切件放入大汤碗内。 4、取起汤内的姜、葱不要,把汤面的肥油除去,加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚,立即倒入盛排骨的汤碗内,盖上盖,最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱,冷热吃均可
叶排骨
用料: 猪小排370克,荷叶2大张,盐3小匙,酒3大匙,酒酿3大匙,蒸肉粉1饭碗,甜面酱2大匙,辣豆瓣酱1大匙,砂糖1小匙,糖少许,花生油1小匙
制作方法法: 猪排骨剁成10公分长段,用盐、酱油、酒拌腌3个小时。荷叶除去硬梗,分成6小张,用沸水浸软备用。 将蒸肉粉、辣豆瓣酱、甜面酱、砂糖、糖、花生油混合拌匀,再放入腌好的排骨,沾遍全块,备用。 1张荷叶包1段排骨包好后置于盘中,入笼用大火蒸2-3小时。 蒸熟取出,要趁热食用。 特点: 荷叶拆开时,带出一股清香,肉质美而嫩。
金沙排骨------我最喜欢的排骨做法
提交日期 2004-02-26 19:51:35
作者 老猫
用 料
猪肋排500克 熟咸鸭蛋黄4只 鸡蛋2只 面包糠150克干细豆粉40克 美极鲜酱油8克 鸡精1克 味精2克 姜汁3克 料酒10克 嫩肉粉4克 食粉2克 麻油3克 色拉油750克(约耗100克) 香菜叶少许 面粉适量
制 作
1、将猪肋排脊骨斩去,并修掉软肋上的边角筋肉,沿骨缝开成条,剁成长约6厘米的节;纳入盆中加嫩肉粉、食粉、姜汁、料酒、酱油及少许水用劲搅拌,使其入味并吃足水分,静置40余分钟。另将咸鸭蛋黄压成茸泥、香菜洗净待用。
2、鸡蛋磕破入碗,加入少许面粉调成蛋浆。把腌渍入味的猪肋排先滚上一层均匀的干细豆粉后,逐条放入碗中拖上一层蛋浆精、再滚上一层面包糠捏实。
3、锅内注入油烧至四五成热,逐条把裹上面包糠的排骨放入油锅中浸炸,视排骨表面色呈金黄、酥香挺脆时捞出沥去余油。
4、锅内留少许底油,下入咸蛋黄茸以小火、低油温将咸鸭蛋黄炒散酥,续下炸好的排骨、味精轻轻翻动或簸锅,使排骨尽多沾附上咸鸭蛋黄末。出锅前淋入麻油。然后逐块将排骨拈入盘中堆码整齐,围上香菜叶即成。
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排骨酱特点及用途?
排骨酱特点:味美又方便,用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类,或作爆炒之用。排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料,配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。用途:排骨酱最好不要直接与器皿接触加热,否则容易挥发变糊。炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也...
番茄米线,了解一下?
番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟,盛出备用。3. 锅中倒入适量油,将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂,倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟,再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油,搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹,而且富含多种蔬菜和蛋白质,有助于提高免疫力,是一道健康美味的家常菜。番茄米线,一道以米线1份;西红柿1个;圆白菜;小油菜;鸡蛋1个;火腿片2片(可用瘦肉代替或者豆腐丁);清炖的排骨汤1份(可用清水代替或者其他高汤)等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息,可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司,谢谢!
排骨酱(排骨酱的用途与用法)
1.调味料 排骨酱是一种非常好的调味料,可以为菜肴增添鲜美的味道。它可以用于炒菜、烧菜、煮菜等多种烹饪方式,使菜肴更加美味可口。2.蘸料 排骨酱也可以作为蘸料,搭配各种食材食用。比如,可以用来蘸生菜、黄瓜、胡萝卜等蔬菜,也可以用来蘸炸鸡块、炸虾等食物,口感非常好。3.涂抹料 排骨酱还可以直...
排骨酱的用途与用法
排骨酱可以使用在腌制肉类和烹饪炒菜等方面,用法简单方便快捷,炒菜时在菜品八成熟时放入排骨酱烹饪即可。腌制肉类时便与通常使用的调味料一起放入即可。排骨酱是粤菜常用酱料,一般使用豆豉、大蒜、辣椒、白糖、芝麻为原料进行加工制成。在使用排骨酱烹饪时,应注意搅拌均匀,也可提前稀释添加,避免接触到锅...
排骨酱是什么
排骨酱因其独特的口感和丰富的用途,广泛应用于各类菜肴的烹饪中。在家庭中,它可以用于炒菜、炖肉、制作饺子等。在餐馆里,它更是厨师的得力助手,用于烹饪各种特色菜肴,如红烧排骨、酱爆鸡丁等。排骨酱不仅丰富了菜肴的味道,还为烹饪过程带来了便利。总的来说,排骨酱是一种融合了排骨鲜美和其他调味料...
排骨酱能用于哪些菜肴的烹饪?
排骨酱作为一款多功能的调料,其应用范围广泛且操作简便。首先,它在烹饪中的角色主要体现在炒菜环节,通常在菜品接近八分熟的时候加入,能够增添丰富的风味。无论是煎炒肉片还是烹制蔬菜,排骨酱都能为菜肴增添独特的酱香,提升口感层次。在腌制肉类的过程中,排骨酱也大显身手。只需将其与常规的腌料混合...
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排骨酱和叉烧酱的味道有什么区别?
排骨酱:排骨酱通常用于烹调排骨类菜肴,如红烧排骨、糖醋排骨等。它的味道特点是甜中带咸,有浓郁的酱油基底,同时含有五香粉、桂皮、八角等香料,这些香料赋予了排骨酱一种独特的香气。排骨酱的甜味往往来自添加的糖分或甜味剂,而其鲜味则来源于酱油和其他调味品。这种酱料的质地较为浓稠,适合作为腌料...
排骨酱哪个牌子的比较好吃?
排骨酱是一种常用于烹饪肉类,尤其是排骨的调味酱料。它通常具有浓郁的甜、咸、鲜、香等风味,能够使排骨的口感更加鲜美多汁。市面上有许多不同品牌的排骨酱,每个品牌的风味和特点都有所不同,因此选择哪个牌子的排骨酱比较好吃,很大程度上取决于个人口味偏好和用途。以下是一些知名的排骨酱品牌,以及...
如何区分排骨酱和叉烧酱?
排骨酱多用于烹制排骨类菜肴,比如红烧排骨、烤排骨等,它能够增加菜肴的风味深度。叉烧酱则专门用于制作叉烧,通常是将酱料均匀涂抹在猪肉或鸭肉表面,然后进行烤制或烧烤。香味特点:排骨酱的香气较为复杂,有豆香、蒜香以及轻微的酸甜味。叉烧酱则突出五香粉的香气,以及南乳的独特风味,闻起来更加香甜。...
东古排骨酱适合用来做什么菜肴?
首先,东古排骨酱最直接的用途就是用来烹饪排骨。将排骨洗净后,用东古排骨酱腌制一段时间,然后放入烤箱或者炒锅中烹饪,就可以做出色香味俱佳的排骨菜肴。这种烹饪方法简单易行,即使是厨艺不精的人也能轻松做出美味的排骨。其次,东古排骨酱也可以用来烹饪其他肉类。比如,可以用来炖牛肉、羊肉,也可以用来...