沈大成拉糕自己在家可以做吗？

发布网友发布时间：2022-04-22 07:08

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热心网友时间：2022-06-17 05:52

拉糕是一种江南地区传统糕类小吃。主要分布在苏州上海等地。主要品种有桂花拉糕和枣泥拉糕两种。但是后来各大饭店又创新出了各种口味，如薄荷拉糕，赤豆拉糕，红枣拉糕等等。

拉糕需要用水磨糯米粉拌匀后锤打至起韧劲，蒸熟后制成，拌粉时要加一定比例的白酒，以增香气。过去沈大成加的是汾酒，所以他们称太白拉糕，李白善饮，总被后人抬出来做广告。后来有些酒家为提升酒香，加五粮液。

在家自己做的话需要先将红枣洗净入笼屉蒸烂，取出去皮去核碾成枣泥，入锅中加入白糖及熟猪油熬成汤汁。

将糯米粉和粳米粉拌匀，加入稍晾凉的汤汁和匀，再放入猪板油丁，揉匀后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中，入笼屉蒸约50分钟，取出晾凉后扣入盘中即成。

具体做法：

1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆；

2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。

需要注意的是调合拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。拉糕制作蒸煮时，以筷触不粘为出锅的最佳时机，

热心网友时间：2022-06-17 05:52

我觉得这个还是有点难度的，因为这种糕还是需要比较专业的人来制作。

热心网友时间：2022-06-17 05:52

我感觉自己只要有配方和教学过程，在家自己做是没问题的。

热心网友时间：2022-06-17 05:53

可以做的，只要自己备好相应的食材，按照步骤就可以做出来。

热心网友时间：2022-06-17 05:54

这东西只要你有工具，当然是可以的呀。这东西你只要学习过就知道怎么