怎样才能判断大米新鲜与否
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发布时间：2022-04-22 07:04
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热心网友
时间：2022-06-17 04:38
但是到了现在，村里已经很少出现这样的生意人，人们大多都是去卖大米的粮油店购买，跟城市里完全一样。
近些年，农村电商发展迅速，大米也是电商们看中的一项好商品，这无可厚非。但是，不管是农村人还是城市人，他们买米时最怕的就是买到陈米，也就是不是当年种出来的大米，而是陈年存放的。商家也知道大家在担忧什么，所以打出的宣传语里必定会有“当年新米”这么一句。那么，我们该怎么辨认大米的新陈呢？主要方法有三种，分别是看、闻和尝，咱们分别说一下。
一、看
一般如果是当年种出来的新米，这个米颜色和陈米有很大不同，新米色泽近乎透明，隐有玉色。而且这个里面还容易出现没有成熟的米粒。这种半成熟半不成熟的米粒颜色是青色的，也就是我们俗话说的“青腰米”。而陈米之内是不会出现这样的青腰米的，这种青色米粒在陈米内绝不可能看到。
另外，我们还可以从米眼睛上去分辨。啥叫米眼睛呢？说的是大米胚芽的部分，这个地方，新米和陈米也是截然不同的。主要是颜色上的不同，新米颜色或者是乳白色，或者是淡*。而陈米的颜色则比较深，使人一看就能分辨出来，这种颜色多呈咖啡色，跟新米有很大不同，只要买米时用点心，还是很容易分辨的。
这是从颜色上用眼睛看来分辨，然后就是闻了，有时候我们不能只靠看来确定，于是就会加上闻。有的卖米人看到有人闻自己的米会感觉很可笑，他们认为这些人靠闻是分辨不出新米陈米的，也的确有人不会闻，或者闻法不当，但这个闻是真的可以分辨新陈米的。
二、闻
说到这个闻，我们首先得知道新米是什么味道，陈米又是什么味道，两者的味道有什么区别，只有知道了这些，才能闻出新陈米，而不是做做样子吓唬卖米人，他们也多半不会被吓到，心理素质极好，拿着陈米，瞪着眼睛喊新米是他们经常会做的事情。所以，还要自己懂得怎么闻和分辨味道。
米都是有香味的，有人称之为米香味，其实就是一种新鲜大米的清香味。这个清香味可不会一直存在，会随着时间渐渐淡化，所以这个味道是分辨新陈米的一个关键。
比如我们新米这种清香味比较浓烈，而陈米就很淡。像是放置了一年以上的陈米，这种清香味会完全消失，抓起放到鼻子下一闻，只会闻到一股陈年米糠的味道，跟清香不粘边。
说了望和闻后，就是尝了。这个有点难度，因为我们买米时不可能带着电饭锅，现场做一锅来尝尝，所以这个尝只能是买过后，自己在家去分辨一下新陈。
三、尝
不知道大家发现了没有，有的人常常会因为蒸米而恼怒，为啥呢？因为吃别人蒸出的米就又软又香，自己到家了一蒸，吃着非常硬，味同嚼蜡。很多人在做出这种米后，就会觉得自己是放水放少了，于是下次多放水，但只会发粘，吃到嘴里还是那么硬，于是又埋怨自己买的米不好，根本蒸不松软，吃着也不香。
其实，这种就是多半买到了陈米。我们看着新米挺干的，但其实里面含水量是有的，相对应的，新米本身含水量高，蒸出来后吃在嘴里就很松软，也非常香。但这个陈米里的水分已经挥发，含水量非常低，所以蒸出来就会发硬。这种发硬不是你多加水就能弥补的，你多加了水，只能增加大米粘度，口感和新米是完全不同的。
写在最后：以上就是三个我们分辨新陈米的方法，不是什么教科书知识，都是生活中积累的一些小经验，经验来自生活，当然也适用于生活。我们买米时多用一些心，不要掏了新米的钱，买了陈米的货，这样不止是花了冤枉钱，重要的是自己吃着不好吃。
对于一个北方人来说，比如黑嫂我本人，对吃大米是没有太大兴趣的，但并不影响总结经验，大米也是我国主粮之一，但大米和小麦不一样，小麦是磨成粉后再加工，而大米则是直接进嘴吃的，所以新陈大米区别很大，这里的区别说的不止是味道，还有健康和价格的考虑在内，希望大家都学会分辨并且用于生活。
热心网友
时间：2022-06-17 04:38
一、看硬度 新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
二、看腹白 新米的腹白应该是乳白色或者淡*的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
三、看黄粒 米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。
四、看白粉 将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
五、看水分 新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。
六、提醒大家重要一点，陈米是可以抛光的，有的厂商为了把陈米出手，把陈米再抛光一次。
这样的米很好鉴别，米粒小，灰分大。
热心网友
时间：2022-06-17 04:39
1. 【看形状】
新米颗粒整齐、米筋较短，腹部、基部胚芽能保留部分或绝大部分。
陈米颗粒较碎，一般没有胚芽，米筋较长。
2. 【看硬度】
新米硬度大（米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高）。
陈米的硬度较小，选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
3. 【看腹白】
新米的腹白应该是乳白或者淡*的。
而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
4.【看色泽】
新米米色呈透明玉色状，有光泽
陈米则灰白或泛黄，无光泽、不透亮，表面呈灰粉状或有白沟纹，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。
5.【看手感】
新米用手使劲搓捏时会感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团。
陈米则粗糙的多，捏起如散沙，手感生硬。如果是进行二次处理打蜡的大米，摸起来会十分油腻，有粘手的感觉。
【选购小技巧】
选购大米时，可将手插入米袋或米桶，抽出后手上如沾有少许白粉，无米糠黏手，轻吹即掉的是新米；如果是陈米或劣质米，白粉会较多，同时不仅难以吹掉，还会油腻不已。
热心网友
时间：2022-06-17 04:39
如何判断大米的新陈？网页链接
发个连接供你参考，
1.
硬度: 新米要比陈米的硬度大,米的硬度越大就越透明,蛋白质含量就越高。辨别时可以用牙去咬一下,质硬的说明是新米,质脆的是陈米。 腹白: 新米的腹白是乳白色或者是淡*的,而陈米的颜色就会变深。 伸手: 将手插入米中10秒...
2.
水份: 新米颗粒内水份充足,用手使劲搓会感觉黏性很强,新米可以捏紧呈一团,而陈米如散沙,较生硬。
3.
嗅觉: 新米抓起来会闻到有稻谷清香之气,而陈米则不会有。 在注重食品安全的今天,新米自然比陈米更受欢迎,新米米味香浓且更新鲜,口感也要比陈米要好,所以大家在选购的时候,可以从上面6个方面来鉴别新米和陈米。
热心网友
时间：2022-06-17 04:40
