皮蛋一股氨气味怎么办

发布网友 发布时间：2022-04-22 07:12

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热心网友 时间：2022-06-17 07:23

怎么去除皮蛋的胺味道
1、蘸姜醋汁吃
建议在吃皮蛋时，加点姜醋汁，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，口感更好。松花蛋在制作过程中会产生少量的铝，对人体有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。
姜醋汁：将生姜末与食醋调戍姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒在上面。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料，可使松花蛋更可口。
2、柠檬汁（醋汁）浸泡
建议在吃皮蛋前，切块后，先放在柠檬汁或醋汁中浸泡5~10分钟左右，中和其碱性。
3、蒸、焯、煮
皮蛋去壳后，放在容器内，开大火蒸2~3分钟即可，可以减轻味道。或者放在水里焯（或煮）一下，让其分解掉。
4、茶盐水浸泡
用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10几天。这样泡制过的松花蛋，不仅可去掉苦涩味，而且色鲜，味道更美。
盐和茶水的比例：茶叶25克，食盐300克。茶叶加水500毫升，熬浓后晾一会儿，滤去茶叶，倒进泡菜坛里。在盐中加入3000克水，待搅拌溶化后跟茶水混合，然后浸入松花蛋，以完全淹没蛋为宜。

皮蛋的刺鼻碱味和变质有区别
皮蛋本身有一股刺鼻的类似化肥一样的味道，可能很多人觉得是坏了。其实不是，这个要和变质区分开来。怎么辨别皮蛋好坏：
1、好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
2、一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了，最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。
3、观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
4、将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等，劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
5、好的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕*，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅*，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

热心网友 时间：2022-06-17 07:23

皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。皮蛋制作： 制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝 胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金*。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』。cis优质皮蛋原料鸭蛋及皮蛋成品的标准： 1.原料鸭蛋： a.蛋壳无异物、污斑、污点或变色。 b.蛋形正常、蛋壳完整无破裂损伤、蛋壳面平整紧密。 c.气室完整、无气泡，且蛋黄轮廓完整、无异物及不良 气味。 2.皮蛋成品： a.蛋壳完整无破损。 b.蛋白为凝固胶体，表面平滑有光泽，呈茶褐至墨绿，质地柔韧富弹性。 c.蛋黄外围凝固、光滑、中心糊状或固状，呈墨绿色或 黄绿色。 d.具有皮蛋特有之风味及口感。皮蛋的吃法： 1.直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。 2.直接拌姜片或啤酒食用。 3.制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹 不要多吃。
皮蛋碱性过大,有碱味儿,有些松花蛋有氨气气味,原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气,很多人闻不惯这个味道。

热心网友 时间：2022-06-17 07:24

嗯，最好是不要吃。追答嗯，最好是不要吃。