青椒牛肉丝应该怎样做？
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发布时间：2022-04-22 07:10
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热心网友
时间：2022-06-17 06:54
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。
当然，要炒得嫩，还要注意三个方面：
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
用料
牛里脊
青椒
鸡蛋
葱 姜 蒜
生抽
胡椒粉
玉米淀粉
食用油
蚝油
超级嫩的青椒牛肉丝的做法
青椒切丝，牛肉切丝
姜蒜切丝，葱切段
牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀
再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘
准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。
油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开，
大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！！！
捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。
另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜
下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！！！
热心网友
时间：2022-06-17 06:54
调味料：
（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：
1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
青椒炒牛肉丝的营养分析
牛肉
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，... 一般人群均可食用1. 适宜于生长发育、术后、病...
牛肉菜谱: 牛肉汤 猪肉馅饼 炒牛肉磨菇
青椒
1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有... 1. 一般人群均可食用。2. 眼疾患者、食管炎...
青椒菜谱: 青椒肉丝 酱饼 虎皮青椒
热心网友
时间：2022-06-17 06:55
香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。
2/8 牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。
3/8 葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4/8 把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。
5/8 锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6/8 热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。
7/8 再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。
8/8 然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。
热心网友
时间：2022-06-17 06:55
食材
牛肉300g、青椒50g、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、淀粉1勺、盐、蒜、干辣椒3只
步骤一
青椒切丝，牛肉切丝
步骤二
姜蒜切丝，葱切段
步骤三
牛肉加1/3的全蛋液，一勺生抽，一茶勺胡椒拌均匀
步骤四
再加入少量玉米淀粉拌均匀，拌匀后再加入少量的食用油拌匀
步骤五
准备一碗调味料：少量高汤，一勺蚝油，一勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀
步骤六
油锅热油，加热至150-160度迅速拨开
步骤七
大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！
步骤八
捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒捞起！放置一旁备用
步骤九
令起一油锅，热少量的油，爆葱姜蒜
步骤十
下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝玖做好啦！
热心网友
时间：2022-06-17 06:56
用料：
主料：牛肉200克? ?青椒6个
辅料：豆油适量? ?食盐3克? ?酱油10毫升? ?黄酒10毫升? ?蛋清适量? ?生粉适量? ?鸡粉2克? ?八角几个
青椒牛肉丝的做法
1.
将新鲜的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然后切成牛肉丝，青椒去蒂部去籽后切成丝

2.
先将牛肉丝加入少量食盐、生抽、黄酒腌制入味10分钟

3.
要想使牛肉吃起来鲜嫩，不老又不柴，就是加入生粉或者蛋清拌匀

4.
锅中倒入食用油烧热再关火冷却一下，加入牛肉丝翻炒，翻炒几下加入酱油和八角

5.
将牛肉翻炒入味至八成熟，将青椒倒入锅中

6.
继续翻炒牛肉和青椒丝，再加入少许食盐调味

7.
将青椒炒软即可，最后调入适量鸡粉
