怎样降低小麦面粉磷含量,以便于特殊人去食用?
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发布时间：2022-06-01 11:45
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热心网友
时间：2024-11-16 00:20
高磷血症是血透患者最常见的并发症,是透析患者心血管并发症的高危因素。可引起继发性甲状旁腺激素功能亢进，形成功能性自主腺瘤，骨质疏松，纤维性骨炎，软组织钙化及心血管疾病等疾病。
饮食中*磷的摄入很重要，但是磷往往包含在优质蛋白中，因此不能因惧怕高磷血症而盲目*优质蛋白的摄入，导致营养不良。
磷可以通过以下方式控制摄入：
一、可以通过烹调方法来减少食物中磷的含量。
1.肉类食物去磷方法：水煮沸，放入肉类浸泡几分钟，大火加热让水煮沸，捞出，再加水煲制；鱼肉等先水煮后再烹调，避免使用汤汁。
2.绿叶蔬菜去鳞方法：先温水浸泡30分钟后，过沸水再炒；土豆等根茎类熟菜，可去皮切成薄片，浸水后再煮；菜汤中含有溶解的磷，避免食用。
3.稻米去磷方法：浸泡后反复用手搓洗也可去除部分磷。
二、减少含磷高的食物摄入
1.常见的含磷高的食物有：
2.含磷低的食物有：
新鲜蔬菜，水果，猪蹄，鸡爪，粉条，年糕等。
三、应选择富含蛋白质而含磷低的食物，如蛋清，豆浆，梗米粥，瘦牛肉，大米。
例如每2两鸡蛋清中含磷 18mg/含蛋白质11.6g，鸡蛋黄中含磷 240mg/蛋白质15.2g ，血磷高的病友应选择蛋清。同样道理还有同等重量的豆浆中磷远低于鲜牛奶中，可以豆浆、粳米粥、鲜奶等轮换用。同样重量的瘦牛肉中磷低于瘦猪肉和瘦羊肉。同等重量的大米低于面粉中磷含量，面粉中磷含量低于豆面、玉米面、荞麦面等杂粮。
四、饭量大的患者，可适当用淀粉勾芡饮食，如小麦淀粉，玉米淀粉等，以达到满足饭量的同时也减少了磷的摄取。制作方法：淀粉加1/3面粉，用沸水烫和面，作出各种面食。
五、保持大便通畅，每日大便可排出约20%至30%的磷。
六、远离食品添加剂，可选用新鲜的食材替代调味品。
热心网友
时间：2024-11-16 00:21
近年来，全美营养协会提出扩大面粉的营养强化范围，建议新的面粉强化标准，以适应各地人们缺乏的不同营养素。由于面粉是人们饮食中应用普遍的食品，容易将这些营养素混入松散均匀的粉料中，所以在技术上易解决。现行的面粉强化中还添加有如下营养素，每百克含量为：维生素A 0.29毫克，维生素B 60.44毫克，叶酸0.066毫克，锌2.2毫克，镁44毫克。
加拿大强化面粉的标准见表5。在每百克面粉中，还允许任选的营养素包括：维生素B 60.25-0.31，叶酸 0.4-0.5毫克，泛酸1.0-1.3毫克，镁150-190毫克，碳酸钙和食用骨粉要达到提供足量的钙110-140毫克。
表5 加拿大面粉强化标准（毫克/100克）
强化成分 面粉和强化面粉
最低 最高
维生素B1 0.44 0.77
维生素B2 0.27 0.48
烟 酸 3.5 6.4
铁 2.9 4.3
2.专用面粉
专用面粉在我国已开始起步，在国外则发展很快。为满足各种食品不同的用途，面粉质量有特定的要求，首先要选用合适的小麦（软麦或硬麦），并采用合理的工艺流程，使生产的面粉达到一定的物理、化学、谷物生化特性。
⑴.面包粉
用面包粉能制作松软而富于弹性的面包，这是由蛋白质的特性所决定的。以筋力强的小麦加工的面粉，制成的面团有弹性，可经受成型和模制，能生产出体积大、结构细密而均匀的面包。面包质量根据面包体积（面包特定的体积厘米3/克）而定。它和面粉的蛋白质含量成正比，并与蛋白质的质量有关。为此，制作面包用的面粉，必须具有数量多而质量好的蛋白质，一般面粉的蛋白质在12%以上。
⑵.饼干粉
制作酥脆和香甜的饼干，必须采用面筋含量低的面粉。筋力低的面粉制成饼干后，干而不硬，而面粉的蛋白质含量应在10% 以下。粒度很细的面粉可生产出光滑明亮、软而脆的薄酥饼干。制作各式糕点的面粉，可含有稍高的蛋白质，采用软麦与硬麦各半加工而成。采用全部软麦加工的面粉，可制作掺有果仁的各式饼干。
⑶.家庭用粉在英国，家庭用粉专门用来制作面食、蛋糕、软点心等。它采用蛋白质低的软麦加工而成，其蛋白质含量为10.5％。小麦加工时，应清除发芽小麦，因为α－淀粉酶的活性，易使面团在烘烤时产生糊精类物质，制成发粘的烘焙食品，食用品质不佳。
